讓我們先做這樣一個實驗。在一個大燒杯中放入150毫升的水；離水面20釐米處，安置高壓電源的一個電極，高壓電源的另一個電極接地；在燒杯下面墊一塊金屬板，金屬板用另一條導線接地。按照物理學，大燒杯中的水就會受到兩帶電金屬板在其間產生的電場的作用。電場是一種特殊的物質，它存在於帶電物體(或隨時間變化的磁場)周圍。下面考察燒杯中的水的蒸發情況。結果表明，當電源為15千伏的交流電源時，與自然狀態下的水比較，燒杯中的水的蒸發速度要快10倍；當電源為直流電源時，燒杯中水的蒸發速度也要比自然狀態下的快好幾倍。這種現象(電場能夠顯著地促進水的蒸發)叫做淺川效應。電場也能促進其他液體的蒸發，甚至影響樟腦的揮發。電場還可以使汽油燃燒得更充分，在屯場中蠟燭也變得更亮。若撤去電場(關掉電源)，讓已在電場中加速蒸發過的水再在自然條件下蒸發，結果比普通水(未施加過電場)的蒸發要慢。而且在電場中蒸發越快的水，撤去電場後則蒸發越慢。電場還能抑制黴菌的生長。在一玻璃杯中注入普通的水，放在空氣中，一段時間後，水的顏色逐漸變成淡黃色，杯底出現黴菌的微小漂浮細粒。10個月後，杯底黑色黴菌細粒發展成輪狀。若將水預先置於交流電場中處理3—5分鐘，再放在空氣中，即使經過10個月，黑黴菌也不會生長，完全保持原初澄清的樣子。更令人難解的是，電場或電場水還能抑制或促使植物發芽。將一洋蔥頭放在金屬板上，金屬板接地；在距洋蔥頭10～20毫米處接高壓電源的一個極，電源的另一個極接地。讓洋蔥頭在電場中停留3—5分鐘後取出，與另一未受過電場作用的正常洋蔥頭一起放在空氣中，觀察它們的發芽情況。4個月後，正常洋蔥頭生根發芽，莖也長出了許多，而經電場處理過的洋蔥則幾乎沒有變化，更談不上發芽。取兩個普通的洋蔥頭，一個置於電場水中，另一個置於普通水中。4個月後，浸於普通水中的洋蔥生根發芽，長勢茂盛，而浸於電場水中的洋蔥雖然生了幾個根，卻仍然不發芽。可見電場水具有抑制洋蔥發芽的效用。但若把用電場處理過的洋蔥頭浸於電場水中，則會發生意想不到的事：此時不但不抑制洋蔥發芽，反而可以促進洋蔥的發芽。將在電場中處理過的甘薯浸於電場水中，實驗結果也表明比浸於普通水中的發芽要快得多。電場水為什麼具有上述那些奇異的特性，科學家目前還不是非常清楚，還只能作一些定性的說明和推測。在電場的作用下，水的一些物理化學性質發生了改變，如密度，表面張力和導電性等。經電場處理過的水，表面張力增大，因此蒸發變慢；電場能使溶解於水中的空氣分子、特別是氧分子從水中逸出，使水中的含氧量減少，這可能抑制了水中黴菌的繁殖。雖然電場水的作用機理還不清楚，但電場水的一些現象可用來造福於人類卻是毫無疑問的。例如，根據電場處理過的水蒸發變慢且抑制黴菌生長，考慮到水果和糧食裡面也含有大量水分，電場應有利於水果和糧食的貯存。實驗表明的確如此。用15千伏的高壓直流電源，蘋果離上面的電極30毫米，蘋果下面是接地的金屬板，把蘋果放在電場中停留5分鐘後取出，與沒處理過的一起觀察對比。14天后，沒有處理的蘋果表皮失卻了光澤且發皺，而處理過的蘋果則仍像原來一樣新鮮。若用高壓交流電場處理蘋果，其結果雖比沒處理的好一些，但仍不能使蘋果不黴爛。甜瓜則不然，無論是交流還是直流電場，只要處理3—5分鐘，15天后仍新鮮如初，而沒處理過的對照組則發黴了。用15千伏交流電場處理過的甘薯，30天后仍紅潤如初，捏著是硬朗的，用刀切可形成整齊的斷面，而沒經處理的對照組則失去了特有的紅色而變烏了，手捏可變形，感到柔軟，刀切後形成不了規則的斷面。穀物經電場處理後，即使經過烹調，仍然有電場的影響殘留。例如，將電場處理過的小豆和沒處理過的小豆煮熟，放置在空氣中，13天后，用電場處理過的小豆仍保持剛煮熟時的樣子，而沒處理過的則在其上生了一層白霜。將經電場處理過的大米和未處理過的分別同時做成飯，10天后，沒有處理過的米飯有黑黴覆蓋，而用交流高壓電場處理過的米做成的米飯則完全沒有黴生成(用直流高壓電場處理過的米飯上有黴生成但黴比未處理過的少)，再經過10天就完全變幹了，以後10個月都不發黴。更令人驚奇的是，處理過的穀物做成的飯不但變得比沒處理過的好吃，而且重量也增加了百分之九左右。
讓我們先做這樣一個實驗。在一個大燒杯中放入150毫升的水；離水面20釐米處，安置高壓電源的一個電極，高壓電源的另一個電極接地；在燒杯下面墊一塊金屬板，金屬板用另一條導線接地。按照物理學，大燒杯中的水就會受到兩帶電金屬板在其間產生的電場的作用。電場是一種特殊的物質，它存在於帶電物體(或隨時間變化的磁場)周圍。下面考察燒杯中的水的蒸發情況。結果表明，當電源為15千伏的交流電源時，與自然狀態下的水比較，燒杯中的水的蒸發速度要快10倍；當電源為直流電源時，燒杯中水的蒸發速度也要比自然狀態下的快好幾倍。這種現象(電場能夠顯著地促進水的蒸發)叫做淺川效應。電場也能促進其他液體的蒸發，甚至影響樟腦的揮發。電場還可以使汽油燃燒得更充分，在屯場中蠟燭也變得更亮。若撤去電場(關掉電源)，讓已在電場中加速蒸發過的水再在自然條件下蒸發，結果比普通水(未施加過電場)的蒸發要慢。而且在電場中蒸發越快的水，撤去電場後則蒸發越慢。電場還能抑制黴菌的生長。在一玻璃杯中注入普通的水，放在空氣中，一段時間後，水的顏色逐漸變成淡黃色，杯底出現黴菌的微小漂浮細粒。10個月後，杯底黑色黴菌細粒發展成輪狀。若將水預先置於交流電場中處理3—5分鐘，再放在空氣中，即使經過10個月，黑黴菌也不會生長，完全保持原初澄清的樣子。更令人難解的是，電場或電場水還能抑制或促使植物發芽。將一洋蔥頭放在金屬板上，金屬板接地；在距洋蔥頭10～20毫米處接高壓電源的一個極，電源的另一個極接地。讓洋蔥頭在電場中停留3—5分鐘後取出，與另一未受過電場作用的正常洋蔥頭一起放在空氣中，觀察它們的發芽情況。4個月後，正常洋蔥頭生根發芽，莖也長出了許多，而經電場處理過的洋蔥則幾乎沒有變化，更談不上發芽。取兩個普通的洋蔥頭，一個置於電場水中，另一個置於普通水中。4個月後，浸於普通水中的洋蔥生根發芽，長勢茂盛，而浸於電場水中的洋蔥雖然生了幾個根，卻仍然不發芽。可見電場水具有抑制洋蔥發芽的效用。但若把用電場處理過的洋蔥頭浸於電場水中，則會發生意想不到的事：此時不但不抑制洋蔥發芽，反而可以促進洋蔥的發芽。將在電場中處理過的甘薯浸於電場水中，實驗結果也表明比浸於普通水中的發芽要快得多。電場水為什麼具有上述那些奇異的特性，科學家目前還不是非常清楚，還只能作一些定性的說明和推測。在電場的作用下，水的一些物理化學性質發生了改變，如密度，表面張力和導電性等。經電場處理過的水，表面張力增大，因此蒸發變慢；電場能使溶解於水中的空氣分子、特別是氧分子從水中逸出，使水中的含氧量減少，這可能抑制了水中黴菌的繁殖。雖然電場水的作用機理還不清楚，但電場水的一些現象可用來造福於人類卻是毫無疑問的。例如，根據電場處理過的水蒸發變慢且抑制黴菌生長，考慮到水果和糧食裡面也含有大量水分，電場應有利於水果和糧食的貯存。實驗表明的確如此。用15千伏的高壓直流電源，蘋果離上面的電極30毫米，蘋果下面是接地的金屬板，把蘋果放在電場中停留5分鐘後取出，與沒處理過的一起觀察對比。14天后，沒有處理的蘋果表皮失卻了光澤且發皺，而處理過的蘋果則仍像原來一樣新鮮。若用高壓交流電場處理蘋果，其結果雖比沒處理的好一些，但仍不能使蘋果不黴爛。甜瓜則不然，無論是交流還是直流電場，只要處理3—5分鐘，15天后仍新鮮如初，而沒處理過的對照組則發黴了。用15千伏交流電場處理過的甘薯，30天后仍紅潤如初，捏著是硬朗的，用刀切可形成整齊的斷面，而沒經處理的對照組則失去了特有的紅色而變烏了，手捏可變形，感到柔軟，刀切後形成不了規則的斷面。穀物經電場處理後，即使經過烹調，仍然有電場的影響殘留。例如，將電場處理過的小豆和沒處理過的小豆煮熟，放置在空氣中，13天后，用電場處理過的小豆仍保持剛煮熟時的樣子，而沒處理過的則在其上生了一層白霜。將經電場處理過的大米和未處理過的分別同時做成飯，10天后，沒有處理過的米飯有黑黴覆蓋，而用交流高壓電場處理過的米做成的米飯則完全沒有黴生成(用直流高壓電場處理過的米飯上有黴生成但黴比未處理過的少)，再經過10天就完全變幹了，以後10個月都不發黴。更令人驚奇的是，處理過的穀物做成的飯不但變得比沒處理過的好吃，而且重量也增加了百分之九左右。