老楊說茶，實話實說。

漳平水仙茶是漳平茶農創制的傳統名茶，漳平水仙茶和安溪鐵觀音、永春佛手、奇蘭、毛蟹等，均屬於閩南烏龍茶。福建省漳平市特產，中國地理標誌產品。漳平九鵬溪地區是漳平水仙茶主產區，其優越的自然環境條件，形成了漳平水仙茶獨特的品質。水仙茶餅更是烏龍茶類唯一緊壓茶。

漳平水仙茶葉有悠久的歷史和深遠厚重的茶文化，有散茶和餅茶。據考證，從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規模，並有了專門茶葉加工作坊。漳平雙洋中村茶人鄧觀金於1914年用獨創的工藝創制了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅。

漳平水仙茶餅又名“紙包茶”，製作綜合了閩北與閩南烏龍茶的初制技術，主要特點是曬青較重，做青前期階段使用水篩搖青，做青後期階段使用搖青機搖青，前後各兩次，炒青後採用木模壓制造型、白紙定型是特有的工序，再經精細的烘焙，便形成了其獨特的優異品質。具有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸、排毒、去溼等保健功效。

傳統餅茶外形呈小方塊狀，現行的漳平市制定水仙茶餅標準規格邊長約為3.8釐米，形似方餅。幹茶烏褐油潤，香氣純正。內質香氣高爽，具花香且香型優雅，有蘭花香型、桂花香型等。滋味甘爽醇正。湯色橙黃清亮，葉底肥厚黃亮，紅邊鮮明。

而在閩南烏龍當中，有一款名為“漳平水仙”的烏龍茶，卻並不被人所熟知，相比巖茶和鐵觀音的聲名遠揚來說，漳平水仙可就低調了許多。

漳平水仙屬於閩南烏龍，但其原產地漳平市（縣級市），卻是地處閩西的龍巖市。

水仙，不是花，是烏龍茶的一個樹種。熟悉巖茶的人都知道老樅水仙，漳平水仙中的水仙，與巖茶中的水仙是一樣一樣的。

漳平水仙可以說是烏龍茶中的一朵奇葩！它是唯一以緊壓茶為常態的烏龍茶，用一定規格的木模壓制成方形茶餅，讓你一眼就能認出它來。

不僅如此，在烏龍茶紛紛採用輕搖輕發酵等去紅邊工藝的今天，漳平水仙卻依然保留了傳統烏龍茶特有的“青蒂綠腹紅鑲邊”。也正因為如此，漳平水仙的葉底紅邊明顯，茶湯顏色呈金黃色，相較清香型鐵觀音的湯色更深一些。

當然，漳平水仙的外觀只是一大特色，它真正抓人的是內質。漳平水仙的香氣清高幽長，有“如蘭似桂”的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑。茶界泰斗張天福稱“漳平水仙是烏龍茶中的小姐”，並非虛言。小姐自然有小姐的雅韻，風情萬種，暗香襲人，讓你甫一接觸，便欲罷不能。

▲漳平水仙的湯色為金黃色

▲保留了傳統烏龍的紅鑲邊

漳平市位於福建中南，閩西東部，閩南金三角北端，素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風氣候，溫熱溼潤，年平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無霜期251-317天，多年平均日照時數1853小時。

其實二者並沒有優劣之分，工藝上差異也不大，主要區別在於發酵程度：傳統工藝採用重搖、重發酵，與巖茶更接近；新工藝採用輕搖、輕發酵工藝，與清香型鐵觀音更接近。

發酵度差異有多大？據當地業內人士介紹，一般來說傳統工藝的發酵度可以達到70%以上，而新工藝的發酵度在50%左右。這也造就了兩種不一樣的香氣：傳統工藝屬於巖桂香，而新工藝則為蘭花香。所以有人也稱傳統工藝的漳平水仙為“濃香型”，稱新工藝為“清香型”。

漳平市茶葉協會又組織專家，從所有傳統工藝、新工藝水仙中優選出一部分水仙王子（巖桂型）、水仙公主（蘭馨型），也就是說被評為王子或公主的水仙，都是達到一定品級的。

▲上圖左為新工藝清香型漳平水仙，右為傳統濃香型，清香型水仙由於發酵較輕，幹茶、茶湯和葉底的色澤較輕，濃香型色澤相對更深一些。清香型為蘭花香，濃香型為巖桂香。

凡事也有例外。閩西山區漳平市的水仙茶就是個例外。

雖然是小眾茶，但與大類名茶相比，小眾茶講究的就是特色。

這款頂著“水仙”茶名的漳平茶則是地地道道的烏龍茶，也是唯一一款製作成四方形茶餅的烏龍茶，可見其製作工藝的獨特性。

這是漳平水仙茶的特色之一。

漳平水仙茶主產於閩西東部、閩南金三角北端的九鵬溪兩岸地區，做法上兼收幷蓄了閩北水仙與閩南烏龍茶的特點，曬青及搖青均比較重，做法上偏向傳統型。因而其成品茶條索緊結捲曲，稍帶梗，具有綠葉紅鑲邊的特點，外觀色澤人稱“香蕉色”，湯色橙黃，香氣清幽，根據發酵程度不同，有表現出天然桂花香或蘭花香，回甘度好，亦是一款非常有特色的烏龍好茶。

這可稱之為漳平水仙茶的特色之二。

漳平水仙茶的特色的還在於它的包裝一般先用一層棉紙，再用常見的鋁膜帶真空壓縮，既有普洱茶一般古香古色的即視感，又有利於茶葉儲藏。

總體來說，雖然偏安一隅，但漳平水仙茶的歷史還是蠻悠久的，幾乎與閩南鐵觀音的歷史差不多長，在明末清初開始興盛起來，清末也曾拿過巴拿馬博覽會金獎，在海外市場上具有一定的知名度，在港澳臺、東南亞一帶具有一定的消費群體，的確是一款“養在深閨人未識”、極富特色的小眾烏龍名品。