要對比古法和現代化在製作食物中誰更健康，首先要搞清楚古法和現代化的差異在哪裡？

首先科普一下什麼是古法工藝：我個人的理解是由兩部分組成，一是採用傳統的製作工藝，二是採用新鮮無新增的食材。從這兩點來看，採用古法工藝製作食物的好處是顯而易見的。比如說茶葉的製作。採用古法加工製作的茶葉，肯定會比現代化流水線生產的茶葉更加的香醇。

但是並不是說所有的食物都適合古法制作。舉個簡單的例子，牛奶的製作與加工，在現代化的生產過程中，一般把缸底下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。經過過濾，淨化，冷卻，均質，殺菌和包裝等工藝。變成為人們日常飲用的消毒牛奶，殺菌是生產消毒牛奶的一項重要工藝。顯然這是古法制作牛奶中所不能達到的。

古法制作的食物和現代化製作的食物相比，誰更健康，不能一概而論。每種食物的加工有它自己的特性。只有根據食物自身的特性選擇加工方式才能達到最好的效果。

時下人們過於追求(古法)兩字了，只要加了這兩字，東西成倍漲價，貴的讓人吃不起了。不是說古法不好，它也有它的優點，但過於包裝廣告等等，放絕大部分人也愛不起來呀，太貴了唄！

拿我們這福州芋泥舉例，不加豬油以土法熬製，是不香不好吃的。可現代法是不加豬油的，因為健康性成問題，但講真口感差的不是一星半點。