咖啡館案例：倆珈琲工作室
平數：2.5平
座位數：6+2位
中央市場是屏東熱門商圈之一，離火車站不遠，分為四個商場，裡頭巷弄縱橫、沒有明顯分類，外地客第一次進入，彷佛置身迷宮。靠著Google Map指引，才在還算快速的五分鐘內找到了隱身在第三商場中的20號店鋪──倆珈琲。
心心念唸的好滋味，領入咖啡世界
69年次的倆珈琲老闆蔡介嶢，東海環境工程系所畢業後做過環評，也經手處理過包括城市水溝設計到商場改建、工廠計劃、老市場改建等等工程設計相關的案子。因為考慮到如果有天自己開業接案，業務能力也相當重要，所以返鄉後還做過五年的業務工作，累積了不少社會經歷與見識，但他這時卻慢慢發現，這些都不是自己真正想要的工作。
因為曾在美國紐奧良咖啡館Mojo House喝過好喝、順口到無法言喻的拿鐵飲品，回到臺灣後四處跑店希望尋找相似的味道，同時也喝出了興趣。他開始大量接觸咖啡相關資訊──從追尋味道轉為期望自己能做出回憶中Mojo House那樣的平衡好滋味。
如同日劇中深夜食堂及HERO劇中的酒吧，這樣的日本店家型別是他理想的經營方式──強調地區性及結合在地感，成為一個生活圈中長久自然的存在，以咖啡作為媒介，聚起友誼與理念，成為大家生活上的抒發管道。蔡介嶢希望自己成為那樣的存在。
選擇不同，面對難處不同
咖啡店如果位處鬧區，人潮多、消費力也較高，但付出成本相對大，也因為競業多，必須提供更多選項跟層次去滿足更多消費者。提供空間越大，服務的客人越多、需要的人手多，就拉高了人事成本。而且在生意量提升到一定程度以上之後，也就更難擁有跟客人好好靜下來談心、討論議題的餘裕。
蔡介嶢選擇較冷僻位置的小店，所面臨的問題跟大平數店家的難處不同。好比因為銷貨量少，所以生豆採購選擇少、進價高，商品定價兩難。開店位置較冷僻，雖長時間建立關係，可以慢慢累積固定客源與收入，但應付生活所需卻是緩不濟急。因此如何增加客源，讓一家店的收入足夠養活自己、甚至家人，是小店需設法解決的最大目標。
蔡介嶢說，「倆咖啡」陳設簡單，很多東西都自己DIY，因此省下不少開銷，投入總金額約15萬臺幣（人民幣約3.3萬），頭一年就已經將投入成本擺平。但目前問題在於，單日業績少，每個月利潤扣除支出，給自己一點微薄的薪水算是有的，但無法平衡整個生活所需，雖然負擔沒別人重，依然還是非常的吃緊。興趣是攝影的蔡介嶢，也曾接一些攝影類或外拍case幫自己增加一點收入，但通常這些案子都集中在對於咖啡館非常重要的週末時段，幾經考量還是決定專注於咖啡，並開始為了提高來客量做一些嘗試──好比設計季節飲品，或是調整選單及品項價格，目前季節飲品效果不錯，但調價反應不高，而單品咖啡的高價品項則是乏人問津。
關心社會，推廣生活理念
一家獨立咖啡館，通常較能發展出獨特個性風格並更能投注個人理念，以店老闆／吧檯手為中心，延伸不同色彩的空間。「倆」常聚集攝影同好、車友、甚至還有喜歡健身的群組。這裡也是在地生活圈的聚會場所，在此一起關心屏東當地議題、社會發展──推廣生活理念也是理想中的一環，蔡介嶢提到，小店經營，食材掌握必須更精確，即使品項簡單，也得錙銖計較。
舉例來說，為了推廣不浪費食材，他建議合作的甜點店將三天內沒賣掉的蛋糕，接續在「倆」寄售，命名「不浪費蛋糕」，雖風味沒那麼好，但每日降五元的方式讓蛋糕在有效期限內都能銷出，並也達到他想傳達的生活理念。咖啡豆也是一樣，原則上三週便會銷完，讓新一批豆子接續上架，但如果豆子真的沒用完，蔡介嶢會將它做成冷萃，以不同方式呈現，可以自己喝、也可以當做招待，同時能維持架上商品新鮮度。
在地生活況味，倆的風景
「倆珈琲」其實最早是位在屏東市邊陲一個20多年的中年社群裡，以一間社群型咖啡館的形式開設，但經營一段時間發現，客人多是到外地讀書工作返鄉的人、或是看到媒體介紹而來，而真正在那裡生活的人卻很少喝咖啡。由於經營品項只有咖啡，並不打算賣吃的，因此不太符合該社群的生活需求，僅維持一年半時間，蔡決定離開。隨後參與屏東一家大和咖啡館的籌備工作整整一年，才又在中央市場重新開啟「倆珈琲」。
中央市場這個地點，原是朋友承租做為衣服買賣生意所用，因後來轉做網路代購，不需要實體店鋪，他才將這個空間承接下來。中央市場於2010年重新整理後，回租給原市場中做生意的租戶，隨著租戶年紀漸長，若二代不繼承，老一輩多將空間轉租出去，當起二房東。而進駐的年輕租戶，經營的不一定都是傳統市場會有的專案，反而讓這個市場商圈漸漸形成新的風景。
以興趣構築的空間陸續出現在每個角落，倆珈琲的斜對面經營手作小物與多肉植物生意，對面是木作店家「瘋狂木匠」，附近還新開了蕾絲材料專賣店，巷道邊邊繞過去，隔壁巷子還有一週只經營三天的「B+M Lab」甜點工作室。
蔡介嶢說，時常會有客人從B+M Lab端著蛋糕盤繞來「倆」坐下，點個咖啡搭配、聊上半天，或四處串門子，像是熟識的街訪鄰居那樣，而這些日常畫面「倆」身在其中，融合市場氛圍，成為在地人生活中的一部分，與環境共存共榮。
撰文、攝影／陳依伶
親愛的朋友，如果你看完後有什麼想說的，
咖啡館案例：倆珈琲工作室
平數：2.5平
座位數：6+2位
中央市場是屏東熱門商圈之一，離火車站不遠，分為四個商場，裡頭巷弄縱橫、沒有明顯分類，外地客第一次進入，彷佛置身迷宮。靠著Google Map指引，才在還算快速的五分鐘內找到了隱身在第三商場中的20號店鋪──倆珈琲。
心心念唸的好滋味，領入咖啡世界
69年次的倆珈琲老闆蔡介嶢，東海環境工程系所畢業後做過環評，也經手處理過包括城市水溝設計到商場改建、工廠計劃、老市場改建等等工程設計相關的案子。因為考慮到如果有天自己開業接案，業務能力也相當重要，所以返鄉後還做過五年的業務工作，累積了不少社會經歷與見識，但他這時卻慢慢發現，這些都不是自己真正想要的工作。
因為曾在美國紐奧良咖啡館Mojo House喝過好喝、順口到無法言喻的拿鐵飲品，回到臺灣後四處跑店希望尋找相似的味道，同時也喝出了興趣。他開始大量接觸咖啡相關資訊──從追尋味道轉為期望自己能做出回憶中Mojo House那樣的平衡好滋味。
如同日劇中深夜食堂及HERO劇中的酒吧，這樣的日本店家型別是他理想的經營方式──強調地區性及結合在地感，成為一個生活圈中長久自然的存在，以咖啡作為媒介，聚起友誼與理念，成為大家生活上的抒發管道。蔡介嶢希望自己成為那樣的存在。
選擇不同，面對難處不同
咖啡店如果位處鬧區，人潮多、消費力也較高，但付出成本相對大，也因為競業多，必須提供更多選項跟層次去滿足更多消費者。提供空間越大，服務的客人越多、需要的人手多，就拉高了人事成本。而且在生意量提升到一定程度以上之後，也就更難擁有跟客人好好靜下來談心、討論議題的餘裕。
蔡介嶢選擇較冷僻位置的小店，所面臨的問題跟大平數店家的難處不同。好比因為銷貨量少，所以生豆採購選擇少、進價高，商品定價兩難。開店位置較冷僻，雖長時間建立關係，可以慢慢累積固定客源與收入，但應付生活所需卻是緩不濟急。因此如何增加客源，讓一家店的收入足夠養活自己、甚至家人，是小店需設法解決的最大目標。
蔡介嶢說，「倆咖啡」陳設簡單，很多東西都自己DIY，因此省下不少開銷，投入總金額約15萬臺幣（人民幣約3.3萬），頭一年就已經將投入成本擺平。但目前問題在於，單日業績少，每個月利潤扣除支出，給自己一點微薄的薪水算是有的，但無法平衡整個生活所需，雖然負擔沒別人重，依然還是非常的吃緊。興趣是攝影的蔡介嶢，也曾接一些攝影類或外拍case幫自己增加一點收入，但通常這些案子都集中在對於咖啡館非常重要的週末時段，幾經考量還是決定專注於咖啡，並開始為了提高來客量做一些嘗試──好比設計季節飲品，或是調整選單及品項價格，目前季節飲品效果不錯，但調價反應不高，而單品咖啡的高價品項則是乏人問津。
關心社會，推廣生活理念
一家獨立咖啡館，通常較能發展出獨特個性風格並更能投注個人理念，以店老闆／吧檯手為中心，延伸不同色彩的空間。「倆」常聚集攝影同好、車友、甚至還有喜歡健身的群組。這裡也是在地生活圈的聚會場所，在此一起關心屏東當地議題、社會發展──推廣生活理念也是理想中的一環，蔡介嶢提到，小店經營，食材掌握必須更精確，即使品項簡單，也得錙銖計較。
舉例來說，為了推廣不浪費食材，他建議合作的甜點店將三天內沒賣掉的蛋糕，接續在「倆」寄售，命名「不浪費蛋糕」，雖風味沒那麼好，但每日降五元的方式讓蛋糕在有效期限內都能銷出，並也達到他想傳達的生活理念。咖啡豆也是一樣，原則上三週便會銷完，讓新一批豆子接續上架，但如果豆子真的沒用完，蔡介嶢會將它做成冷萃，以不同方式呈現，可以自己喝、也可以當做招待，同時能維持架上商品新鮮度。
在地生活況味，倆的風景
「倆珈琲」其實最早是位在屏東市邊陲一個20多年的中年社群裡，以一間社群型咖啡館的形式開設，但經營一段時間發現，客人多是到外地讀書工作返鄉的人、或是看到媒體介紹而來，而真正在那裡生活的人卻很少喝咖啡。由於經營品項只有咖啡，並不打算賣吃的，因此不太符合該社群的生活需求，僅維持一年半時間，蔡決定離開。隨後參與屏東一家大和咖啡館的籌備工作整整一年，才又在中央市場重新開啟「倆珈琲」。
中央市場這個地點，原是朋友承租做為衣服買賣生意所用，因後來轉做網路代購，不需要實體店鋪，他才將這個空間承接下來。中央市場於2010年重新整理後，回租給原市場中做生意的租戶，隨著租戶年紀漸長，若二代不繼承，老一輩多將空間轉租出去，當起二房東。而進駐的年輕租戶，經營的不一定都是傳統市場會有的專案，反而讓這個市場商圈漸漸形成新的風景。
以興趣構築的空間陸續出現在每個角落，倆珈琲的斜對面經營手作小物與多肉植物生意，對面是木作店家「瘋狂木匠」，附近還新開了蕾絲材料專賣店，巷道邊邊繞過去，隔壁巷子還有一週只經營三天的「B+M Lab」甜點工作室。
蔡介嶢說，時常會有客人從B+M Lab端著蛋糕盤繞來「倆」坐下，點個咖啡搭配、聊上半天，或四處串門子，像是熟識的街訪鄰居那樣，而這些日常畫面「倆」身在其中，融合市場氛圍，成為在地人生活中的一部分，與環境共存共榮。
撰文、攝影／陳依伶
親愛的朋友，如果你看完後有什麼想說的，