大家都認為開火鍋店是一個季節性的生意，所以很難賺到錢。但是根據我親戚自身的經營經營來分析，其實開火鍋店有很多特殊要求，但也有很多優勢！

一、菜品質量要求。一般都餐館都是廚師把菜品做好上桌，所以肉類、蔬菜等稍微質量差一點廚師也能處理成美味佳餚，而火鍋店裡的蔬菜基本上都是生菜上桌煮，因此對菜品的新鮮度要求很高，一定要確保菜品的新鮮。

二、鍋底口感要求。火鍋好不好吃，最重要的是鍋底和蘸水。只有美味的鍋底加上新鮮的食材，才能做出美味的火鍋。當然，選擇做清湯，酸湯還是麻辣鍋底，就要看你所處城市人們的喜好了！

三、店內服務要求。服務是經營餐館的重要環節，服務不好，生意也就難做。但是很多時候生意太好，服務又跟不上。如何解決這個問題？建議採用半自助方式。比如客人點了鍋底和肉食後，蔬菜，米飯實行自助，每個人定好價，只要不浪費的情況下有客人自己取用，這樣既能讓客人吃得開心，你自己的人力成本也會大大降低！

四、品牌宣傳要求。一個店開起來，最重要的是要有客人來光顧。所以做好宣傳十分必要。當然，按照現在的情況，到電視臺，報紙上花大價錢打廣告完全沒有必要。但是通過當地有影響力的自媒體及客戶的口碑宣傳是十分有必要的。順便還可以做些代金券，優惠券等吸引顧客。也可以透過美團等平臺進行引流！

五，店面環境要求。開火鍋店無需把店面弄得高大上，那樣既燒錢又容易過時。簡單整潔最重要，要是能在店裡栽上花花草草瓜果蔬菜，那會更加吸引人。

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大家都知道，做餐飲回款最快的方法就是充值，那怎麼做充值活動並鎖定客戶在這裡消費1年以上，是每個老闆夢寐以求的。

餐飲店要想完成充卡，首先要做的就是引流，具體方案如下：

我的一位學員是做火鍋店的，在我的指導下設計的卡片有效期是一個月，因為一月後失效，所以還有二次充值方案，讓顧客再充值一次。第二次的充值消費完成後，我們將銷售貴賓特權卡給二次充值的顧客，成功將顧客鎖定，成為我們的終身客戶。我們給客戶設計的開業引流產品，他計算了一下成本，大概是在35元以內。

購買5元會員卡，免費吃價值是130元的雙人火鍋套餐。

顧客要花5塊錢辦理一個火鍋店的會員卡，開業期間首次來店消費，贈130元的雙人火鍋套餐，為了讓這個會員卡更有價值，我們還給顧客設計了一個成交門檻。因為，沒有要求，誰都可以買到的東西是沒有價值的，管理越嚴的東西越珍貴！【完美的東西不值錢，稀缺的東西才值錢】

於是，來購買會員卡的人越來越多，購買的數量已經遠遠超出老闆的預期。開始我們是做了1000張會員卡。後來發現，根本不夠。透過一個5元錢買會員卡的策略，開業前就吸引客戶數量高達5000+，並且都關注了商家的微信。當看到這個數字的時候，你就知道，引爆後面的充值活動是必然的。

充卡方案要挖掘人性去設計效果才會好，設計的充卡不能讓客戶足夠心動產生行動就是廢的！

很多傳統的餐飲店都在用充1000送200，充1500送300，充2000送400，並且常年累月都可以充值。

這種充值，效果怎樣，想必各位老闆都清楚。

但是這個方案是：充值500元，持卡人本人可以帶一個朋友，免費在一個月裡面，不限制次數，來店裡吃火鍋，除了酒水飲料以外，不再收取其他費用。看到這裡也許你會不明白了，500元吃一個月的火鍋，那他是不是賠了？

如何盈利呢？分析如下：

1.材料採購量大的時候成本會低；【籌碼】

2.持卡客戶大量的來店裡消費，每天都要排隊就餐，路過的人看到都是生意異常的火爆，吸引更多的人來就餐；【眼球經濟】

3.像餐飲這種模式，即使你店裡一個客人不來，房租費用人員費用管理費用一分不少；【成本=不變成本＋可變成本】

4.來吃火鍋的人，購買冰鎮啤酒和飲料是必不可少的。【副產品來盈利】

拋開以上這些，給大家說一個重點，你能連續30天，每天都帶一個朋友吃火鍋嗎？

開業第一天，辦了會員卡的人蜂擁而至。享受開業期間免費吃價值130元雙人火鍋的優惠。而當持卡人，開業的時候。我們就給客人推出了充值500元，不限次數吃一個月的活動。

在店裡面，大量的宣傳推廣，還有服務員統一培訓精準話術。客人吃完以後感覺火鍋口味非常好，充值的人已經在吧檯前面排起了長隊。榜樣的力量是無窮的，隨著前面充值排的人越來越多，後面等座吃飯的人也排成一行。

我們設計的第二個充值方案是針對第一次充值的顧客，消費到20天的時候，我們提醒來店消費的顧客。給他們一個更加無法拒絕的充值方案。你可能會說，她都吃了一個月的火鍋了還會再來嗎？

那我想問你一個問題，如果你在這個店裡充值500元，可以免費吃一個月的火鍋，另外我再贈送你價值超過500元的以下幾項服務：

1.一個月內不限次的洗剪吹月卡200元；

2.5次洗車服務價值120元；

3.價值80元養生按摩一次；

4.價值180元的KTV唱歌一次；

5.還可以領取一個5寸蛋糕。