這兩年醬香白酒市場比較好，很多酒廠也看準了商機，紛紛開始釀造醬香型白酒，其中五糧液在2002年就開始釀造了，除此之外還有哇哈哈集團、勁酒公司，天津的天士力集團，洋河等很多不同的公司都開始搶佔醬酒市場。

做醬香白酒正宗的還是茅臺鎮的貴州茅臺酒，它是醬香白酒的鼻祖，目前在全國上下茅臺的醬酒工藝是第一，那濃香型的老大五糧液釀造的醬香型白酒工藝是一樣的嗎？

因為五糧液是在四川的宜賓，不管是場地，水源還是當地的微生物跟我們茅臺當地都是不一樣的，這些對醬香白酒的酒質影響也是非常大的，總體來說五糧液的釀造工藝與茅臺酒的釀造工藝還是有些一樣的，比如傳統的12987工藝，但是五糧液融合了現代生物科技，收集了眾多醬香品牌的配方，然後自己在融合出了一套自己的釀造工藝，也就比較雜.沒有茅臺酒的工藝傳統 ，茅臺酒的釀造工藝也是國家級的非物質文化遺產，不管其他酒廠怎麼模仿，都學不到精髓。

目前五糧液釀造了兩個醬香品牌，一個是“永福醬酒”還有一個是“15醬”，兩款酒售價都不便宜，永福要528一瓶，15醬要450一瓶，起初意在針對高階市場，但是兩款酒的酒質都沒有辦法與茅臺鎮同等價格的酒像抗衡，所以銷量也是慘淡。

說實話，這個價格完全可以買到茅臺集團的中高階酒了，比如賴茅，或者是習酒廠的習酒1988，遵義1935，我相信選擇永福的人還是比較少的，五糧液的醬香白酒其實偏向“兼香型”因為他還含有濃香型白酒的特點，前濃後醬，入口是很明顯的濃香窖香味，後味有點像醬香型白酒，與茅臺鎮的醬香白酒還是不一樣。

我是茅臺鎮的一名制酒工作從事者，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注並私信我，一起交流醬香白酒。

做好人 釀好酒

工藝大致相同，之所以口感不同，質量不同，是有很多因素造成的，比如，水，空氣，微生物等。

回答完畢。

在很多酒友的眼中。茅臺跟五糧液是中國白酒行業中的量大知名白酒企業，而茅臺跟五糧液相比，又有哪些優勢而排在其前面呢？除了五糧液的國酒的宣傳之外，茅臺酒還是醬香型白酒的代表，是釀酒師們運用傳統的釀造複雜工藝釀造的，也因為這釀造的工藝比較複雜，也讓茅臺或是貴州的一些醬香型白酒跟同檔次的白酒相比，價格確實要高出一些。

不過人們說的複雜的釀造工藝是什麼呢？其實很多酒友都不知道：都是白酒，為什麼都說醬香型白酒的釀造工藝就複雜了呢？欺負我們這種不懂酒的人嗎？茅臺還賣給我這麼貴？不過在小編一些在茅臺工作的朋友說，確實醬香型白酒的釀造工藝確實比其他香型的白酒釀造工藝要複雜，不但費時還費力，拋開一些將釀造工藝說得很複雜的公司，小編的朋友用通俗的語言向我介紹了這兩種香型白酒的釀造工藝區別。

首先是將釀造的五種原料即小麥、大米、玉米、高粱、糯米跟酒廠中老窖裡的的母糟以及一些輔料按比例的組合在一起，然後用一種取酒的容器來蒸餾，後來得到了就是酒。

第二就是：蒸餾得到酒之後，將蒸餾容器裡面剩下的原料母糟，蒸糠之類經過處理之後，再往其中加入大麴放在，大麴是指的是幫助發酵的新增劑，

上面講的是五糧液的釀造工藝，也是很多濃香型白酒的釀造工藝，在釀造過程中需要大概3個月的時間就才釀造完成，有的更釀造時間更短。

然後我們再來看看茅臺的釀造工藝：

茅複雜，需要迴圈多次才能釀造出茅臺或是醬香型的白酒，我們一起來看看茅臺的釀造工藝吧。

首先是將茅臺酒的原料也就是高粱破碎之後放在高溫條件下蒸煮，然後再將蒸好的高粱和前一留下的尾酒還有製作的酒麴混合在一起，然後在酒窖中發酵，等到一定的時間後再將酒窖中發酵的物品給取出來，又加入破碎後的新高粱，在高溫條件下蒸煮，然後將蒸煮的渣物再加入尾酒和製作好的大麴，再將混合好的物質進行發酵，聽到這裡是不是已經聽懵了？其實這才開始呢？過了一定的時間啊，將上一次進入酒窖中發酵物質取出來之後 ，然後又要將混合好的物質進行蒸煮，這已經是第三次取酒了，然後又將蒸煮之後的渣物又加入製作好的酒麴放到酒窖中進行發酵。

接下來從第四又要開始迴圈第三次的步驟，重複九次蒸煮，在第七次取酒的時候才能完成釀造茅臺酒的過程，雖然第三次在蒸煮的過程中就已經能取酒了，但是每一次的取酒的口感都不一樣，後面一步調和一起才能有醇厚的口感。

上面講訴的茅臺酒釀造過程大概需要一年的時間，在釀造茅臺酒過程中用的酒麴是濃香型白酒的幾十倍，可以說釀造茅臺酒或是醬香型白酒的過程是浪費時間又費成本。

以上就是我整理的醬香型白酒和濃香型白酒的區別，現在有沒有覺得釀造醬香型白酒確實很複雜呢？其他小編上面描述的還沒有完呢，人們釀造的濃香型白酒之後直接可以喝，只不過是這酒放久了會越來越好喝，口感也會越來越好，而醬香型白酒則需要在3年之後才能出成酒，你要想喝也不行，畢竟味道不對，所以我們可以說醬香型白酒的釀造工藝會更加複雜。

醬香酒的工藝是對全世界公佈的，去過茅臺鎮的人都知道，在茅臺酒廠公路兩側牆上雕刻的打字：

“一年一個生產週期，兩次投料，三種典型香 ，四十天制曲，端午制曲，重陽下沙，曲存六個月，七次取酒，八次發酵，九次蒸煮，十種典型工藝。”

很多酒友搞不懂，經常問到我這個問題，下面由我來為大家解釋 一下。

一年一個生產週期指的是：一堆糯高粱透過蒸煮放在窖坑裡發酵時間約1個月左右（根據溫度確定），需要一年的時間才慢慢把這堆糧食的酒取完，每次取酒約10%-30%，而清香濃香則一次性把糧食裡的酒取完榨乾。

兩次投料指的是指的是：第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。大概一個月後，窖坑開啟，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。

三種典型香指的是：醬香、醇香、窖底香。

四十天制曲指的是：制曲時間約40天左右。

端午制曲指的是：端午節後茅臺鎮氣溫回升，有利於微生物的發酵生長，這個時候的曲質量最好。

重陽下沙指的是：重陽節後赤水河水質變清亮，方可投料下沙，水為酒之血，赤水河由於長期處於汛期，水質渾濁，只有重陽後水質清亮見底，這個時候的水釀酒最好。

曲存6個月指的是：大麴最低放在曲房半年後曲藥猛勁，微生物豐盛，十分有利於本地紅高粱的糖化分解。

七次取酒指的是：每次糖化分解後進行蒸煮取酒再加入大麴發酵一個月左右，每發酵一次一個月，每次取酒10%-30%不等，每個輪次的酒味道特點都 不一樣，第一二輪次的酒偏酸澀味，有典型的生糧味，第三至五輪次的酒最好，醇香六至七輪次的酒焦香苦麻偏重。

八次發酵指的是：八次加入大麴，每次取酒完成後未取完酒的酒糟再加入曲藥進行攪拌攤晾入地窖發酵糖化分解。

九次蒸煮指的是 ：這堆高粱需要經過九次漫長的蒸煮加曲最後把酒取盡丟掉酒糟餵魚或者喂牛或者當肥料。

經過長時間生產每次從糧食裡取出來的酒分時間分批次的存放在酒庫陶壇裡經過時間歲月的老熟盤鉤，5年後方能勾調上市。

這就是為什麼醬香酒比其它酒貴的原因所致。