深秋時節，是醃鹹菜的季節，芥菜疙瘩是醃製鹹菜最大眾的原料。醃芥菜，醃菜缸一定要乾淨不可有油漬汙穢，芥菜疙瘩醃製前一定要冼淨晾曬一下，因為芥菜本身含辣氣，醃製前曬蔫兒是為了放掉辣氣，如果不放乾淨，醃製後味道變澀，口感也不好。

將控幹表面水分的芥菜疙瘩一層疙瘩一層鹽的順序碼在壇中。每擺一層就要撒一次鹽，擺完後還要撒一層鹽（注意鹽要撒均勻）。為了讓菜罈子處於封閉狀態，最好在上面加上重物。就是大塊的石頭，很重的那種。罈子裡不放清水，因為芥菜疙瘩含有大量水分，用鹽一殺後就出水了，這些水分就剛好夠把芥菜疙瘩浸泡過來。

小編媽媽醃的芥菜疙瘩吃的時候是又脆又酸鹹，特別的爽口。然後我就問了媽媽是不是有什麼小妙招。媽媽說：在醃完芥菜疙瘩的時候，等上一段時間，然後往裡面加點醋，這樣醃出來的芥菜疙瘩會很脆，而且還非常的好吃。放上半年都不會壞，也不會有那種爛的情況。

現在人們的生活條件越來越好了，鹹菜疙瘩也吃得越來越少了，現在人們偶爾會在喝粥的時候吃點兒。小時候的農村，沒有豐富的食材，沒有豐富的調料，但“芥菜疙瘩”卻飽含了父母對我們濃濃的關愛。

而且，即便是冬天吃不完的芥菜疙瘩，到了開春的時候還可以把它煮了，發到太陽底下曬乾，等到時候吃的時候又是另一種鹹菜了！

1.做成鹹菜。起鍋燒油，放入辣椒花椒爆炒。鹹菜切絲，放入一起翻炒，五分鐘後起鍋，搭配白粥一起吃非常的棒！

2.做鹹菜瘦肉粥。瘦肉切小塊，放入鹹菜絲同炒，肉變色後撈出。電飯煲中加入大米和水，倒入炒好的鹹菜肉塊，電飯煲調節到熬粥模式。粥熬好後滴上香油。

燜肉，加點肉丁辣椒炒，配上一碗白粥也不錯。蒸鹹菜肉餅，小孩的下菜飯。還可以做成餡料，用來做鹹菜肉包，味道不錯哦！

下面我們來簡單介紹一下鹹菜疙瘩怎麼做好吃吧。

1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麵、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。

2、把辣椒麵、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器裡。

3、鍋裡倒油燒熱，然後將滾油倒到容器裡，製成辣椒油。

4、疙瘩切成細絲。

5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，醃製一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。

為了使鹹菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：

1、疙瘩即用芥菜頭做的鹹菜，北方人叫它鹹菜疙瘩。

2、疙瘩使用鹽水醃製一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。

3、疙瘩絲切得越細越入味。

4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。

感謝邀請。提起鹹菜疙瘩，就有一種莫名的親切感，因為小的時候，家裡是非常窮的，夏天的時候還好，能夠吃到自己家地裡種到的時令蔬菜，但是一到冬天，蔬菜就非常少了，除了蘿蔔白菜等很少吃到其他的蔬菜，所以每年都會醃製很多鹹菜疙瘩，放在一個大的水缸裡面，在少菜的情況下會拿鹹菜疙瘩來搭配吃。所以長期以往下來，導致我的口味也是很重的，特別喜歡吃鹹的食物。

到了夏天以後會有很多的時令蔬菜下來，想吃的品種也非常多了，漸漸地就忘了鹹菜疙瘩，但是水缸裡面會有很多冬天吃不完的鹹菜疙瘩放置在那裡，很容易變質，所以就要及時的把它吃掉。另外要把剩餘的鹹菜疙瘩放在一個密封儲存到保鮮袋裡紮緊口，放入冰箱冷藏，吃的時候拿一個出來。

關於鹹菜疙瘩的吃法，我分享幾種自己認為比較好吃的做法，都是我媽經常給我們做的。

做法一，辣炒鹹菜。

準備食材:

鹹菜，紅辣椒，植物油，白糖，生薑，小蔥。

製作步驟:

鹹菜疙瘩的鹹味是非常重的，所以要先把它切成細絲以後，放在清水裡浸泡30分鐘，然後再徹底的沖洗一下，這樣它的鹹味就會降低很多。生薑去皮切成片，小蔥切成蔥花，紅辣椒切小段備用。鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，放入薑片，蔥花爆香，放入幹辣椒煸炒出香味，接著放入鹹菜煸炒。大概炒三分鐘左右，加入少許白糖，繼續翻炒一分鐘即可關火，取出冷涼一些食用。做法二，涼拌鹹菜疙瘩。

準備食材:

鹹菜，紅辣椒，青辣椒，香油，幹辣椒，植物油。

製作步驟:

鹹菜先切成細絲，再放入清水中浸泡30分鐘，取出來再徹底清洗乾淨。鍋裡放入清水，大火燒開，把鹹菜絲放入煮兩分鐘，用漏勺撈出控幹水分備用。把青辣椒，紅辣椒切成碎末，放入鹹菜裡。幹辣椒切成段，鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，放入幹辣椒爆香，油冷涼一些，倒入鹹菜中。加入香油，攪拌均勻即可。烹飪小提示:因為長期醃製的鹹菜是非常鹹的，所以一定要在烹飪之前用水徹底的浸泡，把它的鹹味降低。另外，烹飪鹹菜的時候不需要再加入生抽等帶有鹹味的調味品，適量加點白糖可以起到提鮮的作用，味道會更好吃。

切成片，曬乾了。天涼了糊著吃，糊時放些花椒大料，姜和紅糖，多添水，開鍋後，慢火燒一天，最好再燜一夜。就好了