我們湖北菱角多，我從小吃的就是鮮嫩的菱角，都是直接生吃。近些年買了煮熟的菱角吃，但味道沒有生吃好。

小時候吃菱角多，老菱角可以放在火裡燒，這樣容易剝開也更香。水煮燉湯的菱角幾乎沒有吃過的。

但在那時，有些人家會把老菱角去皮後，把菱角仁剁碎曬乾，成為菱角米，煮粥煮飯時加入代替糧食。

後來看到把曬乾的老菱角打成粉，可以製成一些美食，也有燉湯吃用作保健的。但我自己沒有嘗試菱角的吃法。

所以我說不出菱角好吃的方法，鮮嫩的菱角剝開馬上就吃，這是我認為最好吃最清爽的。

不過菱角的功效我可以多說說

鮮嫩的菱角剝皮後白嫩清脆，入口嚼食會滿口生津，十分解渴也能解餓。如果有上火作渴的時候，吃鮮嫩菱角十分有效。這是我們小時候的經驗。

而且吃了菱角後胃口大開，消化能力強了，這也是吃菱角的好處。

後來瞭解了菱角的成分，也相信菱角確實有許多功效的。

菱角性溫，有溫胃和脾，利水消腫的作用，可以治療目赤水腫，淋症，對吐血便血也有一定療效。

現代醫學研究證明，菱角含澱粉，蛋白質，不飽和脂肪酸，維生素，微量元素等，其營養價值能與板栗媲美。

菱角含胡蘿蔔素，維生素A多，所以有明目的作用。能預防白內障，增強視力。而且有防治口臭，清熱解毒的作用。

菱角含有乙醯膽鹼，這種物質可以降血壓，降血脂，降膽固醇。適合三高人群食用，也能預防三高。

菱角含維生素C，維生素E也多，這些除了有美白肌膚，養顏美容的作用，也能增強免疫力，更有保健作用。

現在菱角成了養生食品，不僅能清熱解毒降火，生津止渴，養胃健脾，利水消腫 還被人們發現可以美白養顏，排毒瘦身，現代人還認為有抗癌的作用呢！

1.涼拌菱角

原料：菱角、黑木耳、海帶、蒜頭、紅辣椒、香菜、麻油、醬油、白糖、椒鹽粉。

做法：剁蒜蓉、辣椒去籽切絲，香菜切段待用，大火燒開水，黑木耳焯水裝碗裡，加蒜末、辣椒絲、香菜段、麻油、醬油，菱角、少量白糖後，攪拌均勻即可。

2.鹹蛋黃焗菱角

原料：菱角、鹹蛋黃、蔥、辣椒、白糖、蛋黃、生粉。

做法：蔥切末，辣椒切絲，把鹹蛋黃壓成泥，菱角過沸水至七成熟，撈起過涼水瀝乾，加適量糖，加一個蛋黃，起到增香的作用，還有生粉，攪拌均勻。鍋下油，熱油炸菱角到七成熟撈起，留底油下鹹蛋黃爆香，加入菱角拌勻，加蔥末、紅辣椒拌勻，裝盤撒上椒鹽粉即可。

3.糕燒菱角

原料：菱角、蓮子、白糖、蔥、食用植物油。

做法：蔥切末，下油爆香製成蔥油，菱角和蓮子提前蒸熟，蓮子用少許白糖醃製，鍋燒熱，下水和白糖，按1:2的比例熬糖水，當白糖融化，下菱角與蓮子，多翻炒以防粘鍋，熬至糖水變少時即可出鍋，淋上蔥油即可享用。

菱角又名水栗子。

可以用來做熬粥，做米糊，燒肉，燉雞湯等。

只是因為性寒涼，不適合陽虛體質者食用。

菱角生長在水裡，想吃菱角除了煮著吃，還可以做涼拌菜，如果遇見賣菱角的。還可以買著吃。有一回在菜場看到有賣生菱角的。我稱兩斤菱角回家煮著吃，可能菱角太老了。咬不動，就用菜刀砍著吃。

謝邀回答。說起菱角腦海裡總會不由自主地浮現出兒時同村玩伴一起採菱角的快樂時光，滿塘青翠碧綠的菱角葉相互簇擁隨風盪漾，又到了我們湖北人採菱角吃菱角的季節了。菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素，菱肉含澱粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%。菱角當中還含有碳水化合物、鈣、鈉、纖維素、煙酸、鋅、硫胺素、銅、核黃素等物質，多吃菱角身體各種營養少不了。

菱角的品種繁多，單從外表顏色上分有青菱角、白菱角、紅菱角、紫菱角、綠菱角等，菱角俗有“養生之果”之美稱，外皮鮮嫩的菱角肉嫩多汁，用手輕輕一剝可以生吃，可以和水果媲美，還可以用來作為美食，一種很好的食補藥膳佳品。

成熟的老菱角外皮成黑色，我們可以用來加工成菱角粉，是一種很好的保健食品。

荷塘三寶：清爽乾淨、脆嫩爽口。

主料：野生菱角米、蓮藕、蓮子米。

用料：鮮紅椒、生薑、食鹽、味精、白糖、小麻油、超級生粉。

製作方法：

蓮藕洗淨去皮用刀切成小丁，將新鮮的蓮蓬掰開摘下蓮子米剝去表皮外層薄膜，然後用芽籤將蓮芯去掉、菱角剝皮清洗乾淨備用。

生薑切成菱形小片，紅椒切成菱形片。

起鍋燒水，大火把水燒開後倒入配好的菱角米、蓮子米、藕丁、等水開後立即撈起沖涼備用。熱鍋冷油劃鍋，鍋內留餘油放入菱形小薑片爆炒出香味，再倒入荷塘三丁，依次加入食鹽、味精、白糖、小麻油、超級生粉勾成兌汁芡淋入鍋內大火翻炒，快速起鍋點少量白醋熗鍋即可出盤。

技術總結：1.菱角、蓮藕、蓮子米三者味性寒，只需用菱形小薑片搭配即可。2.三者都是肉質堅硬素類食材故可採用兌汁芡勾芡。3.起鍋點白醋熗鍋可使之香、鮮、脆、嫩，但用量不可過多，做到給醋卻吃不到醋味。4.炒此菜要迅速快捷不可久炒，出品效果要做到脆而不生，熟而不爛。