豬肉有腥味的原因如下；

1、豬的健康與疾病

　　健康的豬，肉質好；患病的豬 ，肉質差，不好吃。

2、安全和藥物殘留

　　藥物殘留如磺胺類藥物不僅使肉品的風味品質顯著下降，而且藥物殘留更會影響肉品的安全。

3、動物福利和飼養環境

　　肉的品質與動物飼養模式和飼養環境緊密相關。如動物處在應激狀態下肉質會顯著下降，環境中的糞臭素（3-甲基吲哚）是豬肉異味形成的主要原因。因此，關注動物福利，減少應激，消除豬舍中臭氣、氨氣可以顯著提高豬肉品質。

4、日糧

　　豬日糧也是影響豬肉品質的重要因素之一。日糧中富含VE會顯著提高肉的風味品質，而且糧中過多魚粉則引起肉品腥味，風味品質下降。

5、豬的品種

　　豬肉適量的肌間脂肪有利於增加豬肉的口感。豬的品種與肌肉中的肌間脂肪含量有一定程度相關性 ，中國地方品種豬肌間脂肪含量較高 ，口感較好。瘦肉型豬肉烹調時 ，可先將肥肉放入鍋中煎出大部分油 ，放入瘦肉再炒 ，也可以增加肌間脂肪從而提升口感。

這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要透過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。

具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意。