我做過10年的餐飲。40元一斤有沒有真滷牛肉呢？其實是有可能的！因為有時候是因為競爭太大了。打下價格戰！但是隻有買錯的沒有賣錯的！生的凍牛肉批發價格在16到18一斤。一般情況是兩斤滷一斤！如果都按正常來算的話！賣40就純屬於吸引客流。不賺錢賺吆喝了！

但是商家還有很多別的辦法！有的在滷製的時候少幾分火候！可以1斤滷出6兩！還有的是在成品滷牛肉裡面泡上滷水增重！最簡單的辦法就是稱做手腳了！到最後都弄到48到50一斤賣出去了！

至於假牛肉現在的黑心商人真的是無所不用其極！我告訴大家一個簡易的分辨方式！就是味道！如果滷到味道比較淡的一般都會用好材料！如果材料有問題！黑心商人會把味道調到比較大！讓你覺得很好吃就行了！也吃不到牛肉的味道了！

但是也不要過於擔心這些牛肉的問題，首先來說我們都知道，巴西，阿根廷，美國，澳洲等國家的畜牧業是非常發達的，他們國家的牛肉價格是要比中國的牛肉價格低很多的，很多滷牛肉就是從這些國家進口的凍肉。價格會非常的便宜，一般來說二十左右一斤是很正常的。還有並不是說市場上的生牛肉就一定是好的，現在的奶牛肉，還有從東南亞進來的水牛肉在市場上都是很常見的。這些肉和真正的黃牛肉是沒法比的。我們家在農村也養殖黃牛，本地黃牛和肉黃牛的口感都是有很大的差別的，和水牛，奶牛這些的差別就更大了。

我之前認識一個殺牛的，據他說，目前市面上每殺十頭牛，大概有七頭是淘汰下來的奶牛，差不多二頭黃牛，一頭水牛，市場上賣得很便宜的熟牛肉基本都是淘汰的奶牛，有的甚至是用老母豬肉冒充的。

正常的滷牛肉價格大概在七八十元一斤，因此購買熟牛肉不能一味貪圖便宜，要找信譽好的商家，或者乾脆買生牛肉自己製作，生牛肉好壞相對容易辨別些，價格一般在三十元出頭一點。

生的牛肉都要35左右一斤做醬牛肉最好是用牛腱子肉，價格相對也就更高了。再有牛肉煮熟還會變小，再用調料滷，價格一般都在60到80塊左右。

最後牛肉的纖維比較粗，肉間的筋膜比較亮，相對其它肉筋膜顏色不一樣

現在市場上牛肉價格在每斤35元左右，煮熟後一斤牛肉可以出0.6--0.65斤左右熟牛肉，加上人工及調料等基本應該要賣到65-70元一斤，熟牛肉賣到40一斤，可能是……，個人觀點，謝謝！

四十一斤的熟牛肉真的很讓人懷疑，不能吃，生牛肉三十五一斤，一斤生牛肉只能煮六七兩熟牛肉。加各種大料，牛肉煮熟需要三小時，三小時費的燃料，等等，一斤熟牛肉成本在55左右。四十元的牛肉很可能是豬肉，加化學藥品，和牛肉精，浸泡一天後，加色素，煮出來的。就像好多火過店的羊肉卷，都是鴨肉加羊油壓縮成的。所以我們買東西不能只貪便宜，一分價錢一分貨。特別是在吃的方面一定要會選擇。因為直接影響你的健康。省的錢還不夠買藥錢。下圖兩種牛肉，圖一，是牛肉，但煮牛肉過程中加了硝酸鹽，所以色澤鮮豔，耐儲存。圖二為牛肉本色，可放心食用。

有可能是牛肉然後裡面用機器打的澱粉。一斤生的可以出1斤2兩左右熟的。別問我怎麼知道以前見過。最好還是買鮮的。安全放心。

一般市場上生牛肉價格在每斤35元左右，煮熟後一般一斤肉可以出六兩五左右熟牛肉，加上人工及調料等基本應該要賣到65-70元一斤，熟牛肉賣到40一斤，基本上……，以上純屬個人觀點，對否大家看看就好，不必在意，謝謝！

生牛肉一不30一斤生的出7兩熟的加調料費人工費水電。一斤熟的直少50多。一般都是老母豬肉，老母豬肉紋比較粗，吃上去有點柴，肉色比牛肉暗。