一，材料

1.雞一隻

2.紅棗若干

3.銀杏仁若干

4.桂皮若干

5.枸杞若干

6.八角若干

7.少冰糖若干

8.鹽和醬油

二過程

1.把雞殺好後可以到點料酒醃一下備用。

2.用砂鍋加入適量水把備好的乾料放入鍋中，加入幾塊冰糖和醬油來提鮮味，然後根據自己的口味來加入少許的鹽。

3.把雞放入砂鍋大火燒開後轉小火燒，慢慢煲四五個小時就可以了，這樣可以使湯汁把雞的營養和鮮問燒出來味道更好。

4.最後出鍋在放點小蔥和香菜會更好。

把剁好的雞塊放入水中焯一下，取出用冷水沖涼。放入冷水鍋內，開大火燒開，10分鐘後放入薑片料酒，蓋上鍋蓋用文火煲40分鐘，40分鐘後開啟鍋蓋，放入用溫水泡好的筍乾，在用同樣的火力燉40分鐘。

雞肉堪稱是現代家庭餐桌上必不可少的一道菜，雖然不知道“二仙雞”的做法，但也可以和大家分享另外一種雞肉的做法。簡單易學，一道家常“口水雞”，麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。

一般餐館裡的口水雞都是用整隻雞來做，不過家裡人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味。

其實自己在家裡做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~

用料  

主料：

雞腿兩個，香蔥1小把

薑片3-4片，花椒

調味料：

香蔥1棵，姜兩片

蒜2瓣，香菜1棵

小米椒2個，花椒油1大勺

辣椒油一大勺，芝麻香油1小勺

鮮醬油1-2大勺，香醋1大勺

料酒一大勺，白糖1小勺，鹽少許

裝飾：

熟白芝麻適量，熟花生米適量

香辣口水雞的做法  

1 冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）

2 雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

3 晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

4 小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5 把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。

6 把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7 換個小碟子，美美的上桌~~

小貼士

1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。

3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

回答問題的老幾位，你們是逗人家玩的嗎？看到個雞字就回答問題，也不管是不是題主需要的答案嗎？

所謂二仙雞。其實就是二仙膠燉雞。所以全程是：鹿龜二仙膠燉雞。二仙膠，以臺南地區的最為有名，所以二仙雞，二仙骨，也是以臺南宜地區的最為地道。

還是我來回答您的問題，下面說一下做法。

其實一般的二仙雞。就是在雞湯快要燉好的時候，調入鹽和胡椒粉後，加入二仙膠讓它融化，慢慢攪勻就行。二仙膠千萬不能燉煮，只是在最後放入才能達到它的功效。

我說一種進階版的，滋補效果更好。因為單純的放入二仙膠太過滋補，所以一般要搭配另一種藥方一起食用。我來著重說說這種做法。

第一步：處理雞。老母雞一隻，質量要夠好。反正您二仙膠大價錢都出了，也不在乎好雞的價錢了。隨便買個雞，也對不起二仙膠了對吧。雞宰殺洗淨後，剁成大一點的塊，放入清水中反覆清洗乾淨。雞塊清水下鍋，放入薑片，料酒，汆一道水撈出洗淨待用。第二步：燉四物雞湯。

取一個砂鍋，按照每斤雞肉10克的比例放入川芎，白芍，熟地，當歸四種中藥。稍微浸泡一會，去掉多餘的顏色和灰塵。

加夠清水，放入雞塊，薑片，料酒。大火燒滾後，撇去浮沫。小火燉制2個小時即可。

第三步：二仙膠燉雞。此時關火，放入二仙膠10-20克，利用砂鍋固有的溫度讓其融化。

輕輕攪拌，當二仙膠完全融化之後，加少許鹽，即可食用。

大補，請一次勿食太多，吃不了放入冷藏室。下次吃時盛入碗中，隔水燉熱到能入口即可，溫度不可過高。