焯水是中餐一個很基礎的烹飪技法。

焯水主要的功能就是去除異味，縮短原材料的烹飪時間，也就是說可以把原材料先用水煮半熟或者全熟，然後再拿來烹飪，

一般來說的話，蔬菜一類的都是開水焯水。這樣的話能夠去掉蔬菜的一些青澀的味道，特別是一些綠色的菜，提前焯水的話，在烹飪的時候可以縮短時間，這樣就可以保證顏色不會變化，做出來成品就會比較有食慾，比較有賣相。

一般動物類肉製品的話，大部分都需要冷水焯水，當然這個也不一定，這還是取決於每個人的目的。

其實一般人把肉製品焯水就是為了取出腥味。所以這個時候就應該採用冷水焯水。因為如果你採用開水焯水的話，開水的溫度太高，肉製品的溫度太低，如果你把肉放進鍋裡的話，肉製品表層會受熱瞬間緊繃，表面熟化，裡面的血液就不容易滲透出來，當然，如果你不考慮腥味兒的話，只考慮保持造型的話完全可以採用開水焯水，就是因為高溫可以使肉製品表層瞬間熟化，才能夠保持好一個完美的造型，如果你採用冷水焯水的話，它是慢慢的加熱，肉製品當中的血液就會慢慢的滲透出來。

所以做排骨粥需不需要焯水這主要是看你的目的。

另外我本人覺得做排骨粥的話是不需要焯水，或者說只需要簡單的焯水。

其實你只要多浸泡一會兒，多換幾次清水清洗乾淨，它就基本上不存在腥味，其實肉製品你不能去除腥味太徹底，如果你剔除的太徹底的話，它本身的肉香味就會被破壞掉。一個肉製品特有的風味就是保留了他特有的本味，比方說你做羊肉的話，如果你把它的羶味去除的太徹底的話，一點羶味都吃不出來，那還叫羊肉嗎？那還不如吃便宜一點的肉，反正都是肉。

有時候必須保留一點肉製品本身的腥味兒或者羶味，然後主要是透過時間和火候的轉化，就能把這種味道轉化成一種肉香味。當然也可以附加一些材料，香辛料或者調味品來共同完成。

個人觀點僅供參考。