味精是化學物質的，吃過以後半小時或者一個小時，身體過敏，皮膚髮紅髮癢紅腫痘痘，或者全身過敏，我們林巨一個女人生孩子一個月，吃飯沒有味口，後來她的婆婆給她做飯菜時候放了一些味精調味後，半個月，奶水就沒有了，醫生說是吃味精的原因：所以，味精：還是不吃為好，我就吃了味精半個小時後過敏的。

味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽，也是穀氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、穀氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。化學式為C5H8O4NNa·H2O，摩爾質量187.13g/mol，熔點為232℃。通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯料和肉製品中。對人體的直接營養價值較小，但其提供的穀氨酸可與血氨結合起到解毒作用，在臨床上用於對肝昏迷病人的治療。穀氨酸有兩個酸性基團，穀氨酸的單鈉鹽才有鮮味。一般用量條件下不存在毒性問題，小白鼠經口半數致死量為16200mg/kg。 味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裡（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦穀氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。另外，穀氨酸一鈉是一種兩性分子，在鹼性溶液中會轉變成毫無鮮味的鹼性化合物——穀氨酸二鈉，並具有不良氣味。當溶液呈酸性時，則不易溶解，並對酸味具有一定的抑制作用。所以當菜品處於偏酸性或偏鹼性時，不宜使用味精（如糖醋味型的菜餚）。在原料鮮味極好（如干貝、火腿等）或用高階清湯製成的菜餚中（如清湯燕菜）不宜或應少放味精。 穀氨酸最早由德國的雷特豪於1846年在小麥的麵筋中首次分離獲得；1908年日本的池田菊苗從海帶中分離出穀氨酸，並發現穀氨酸的鈉鹽具有鮮味；1909年日本開始生產以穀氨酸一鈉為主要成分的 “味之素”，並出售。中國於1921年由吳蘊初開始生產味精。 1988年國家已宣佈取消其食用限制。 中國味精生產自20世紀80年代開始進入高速發展階段，併成為世界味精生產大國，2010年中國味精產量達256萬噸，2002～2010年的年均複合增長率達11.1%。隨著中國味精產量的不斷增加，行業生產技術水平也得到了提高。20世紀90年代初，中國味精生產企業約130家，年產量僅22.3萬噸。 歷經2007～2008年的整合，味精企業約30%～40%的產能退出市場。2009年，國家進一步出臺政策限制產能10萬噸以下的味精企業發展，味精生產企業的總數減少到目前的35家左右。

由於曾經有過食用味精不安全的報道，至今仍有不少人對食用味精的安全性存有質疑。實際上，世界上許多國家的科學家對食用味精是否安全進行過深入研究，找到了許多食用味精有益於人體健康的證據，只是由於宣傳不夠，至今仍有許多人對味精缺乏正確的認識。

科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中，不會發生沉積。味精在人體代謝過程中可生成穀氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸佔20%。因此食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用，還能補充人體一定的營養素。穀氨酸在體內具有重要的生理功能。由於其有補腦和保肝作用，在臨床上常用於治療某些神經性疾患（如癲癇病、神經衰弱）和肝病（如肝昏迷、肝功能受損），穀氨酸的藥理作用：

（1）味精進入胃腸後很快就會分解出穀氨酸，在人身代謝過程中與酮酸發生氨基轉移作用合成其他氨基酸，對人體有益無害。

（2）參與腦內蛋白質和糖代謝，促進腦細胞氧化過程。腦組織能氧化穀氨酸，而不能氧化其他氨基酸，當葡萄糖供應不足時，穀氨酸可作為腦組織的能源。

（3）能與體內血氨結合成無毒的谷氨醯氨，使血氨下降，從而減輕肝昏迷症狀。中國的味精均採用玉米、大米等糧食作物發酵釀製，純度能達到99.9%，為純天然發酵提取的綠色食品。

營養價值味精在體內具有重要的生理功能，穀氨酸非人體必需氨基酸，但它參與許多代謝過程，因而具有較高的營養價值，在人體內，穀氨酸能與血氨結合生成谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨毒害作用，可作為治療肝病的輔助藥物；穀氨酸還參與腦蛋白代謝和糖代謝，對改進和維持腦功能有益。 醫學價值

治療肝昏迷、肝功能損傷及各種原因的昏迷；對精神病、神經衰弱、癲癇病、小兒大腦發育不全等症有輔助治療作用。據研究顯示：每日服用一定量的穀氨酸鈉，可增強記憶、安定情緒、振奮精神、改善智力；適用於食慾不振、胃酸不足、營養不良等症。

按照中藥理論，但凡事人工提煉或合成精細食品都不利於健康，不光是味精，還包括精細的白糖，食鹽等。

那麼就不能吃了嗎？也不是，人們儘量選擇天然的食物，比如庶糖，紅塘、青鹽、海鹽等。

那沒有怎麼辦？只有能少吃就儘量少吃了。味精一次吃多瞭如有口渴的反應，按中醫來說，說明已傷到人體的津液，這個反應用西醫來說就是糖尿病的症狀反應。你說能多吃嗎？

味精主要成分是含有穀氨酸的鈉鹽，穀氨酸是鮮味的主要來源，但不耐儲存，而鹽是天然的防腐劑，食鹽過量肯定對身體不好，容易引起高血壓、癌症等。喜歡吃飯加味精，建議換雞精，因為雞精中鹽的含量低一些。不過只要適量吃雞精，一般來說對身體並沒有很大的危害。