茶葉炒的過程是水分蒸發的過程，目的是為了除去茶葉中的水份，這個炒的時間比較長；炒菜只是把菜煮熟，菜裡面還儲存大量的水份，所以是軟的，同樣蔬菜泥用炒茶葉的方法來炒，結果也是一樣的，最後會變成很硬的菜乾。

茶葉炒制也是會變軟的，茶葉之所以變硬，是因為有烘乾的步驟。

茶葉炒制後變軟，然後進行“塑形”，最後烘乾才變硬。

哈哈，這個問題問的有意思。這位朋友可能還是因為不瞭解製茶工藝才會產生這樣的疑問。

如果把炒茶跟炒菜做比較，那一般都是指茶葉的殺青過程，這個過程跟炒菜還真有點像。

炒過後的茶跟菜一樣都會變軟，而我們常看到的茶之所以會是硬得，那是因為茶葉到最後都有一到工藝叫乾燥。而炒菜一般最後在菜出鍋後不會加上一道乾燥的工藝（如果椒鹽蘑菇算的話）。

茶葉在高溫殺青的過程中內部的水分會蒸發，進而變得柔軟，而正是因為柔軟了才便於揉捻，揉捻的目的就是用外力使茶的外形得以變化，所以我們看到的茶會有各種形狀，比如龍井是片狀的，不是因為長出來就是片狀，而是因為揉捻。如果鮮葉不是因為殺青變得柔軟，直接揉捻，那葉片很容易斷裂。

茶葉如果不幹燥，那就很難長期存放，容易發黴變質。同時乾燥的過程也有利於茶葉香氣的形成，而這些都是炒菜所不具備的。

最後總結一下，成品茶葉之所以不會像炒過的菜那麼柔軟，是因為茶葉的製作專門有一道乾燥的工藝，故而我們看到的茶是硬的。

你這個問題好傻哦茶葉炒也會變軟的，菜也是！為什麼變硬呢？因為最後把茶葉水分都做幹了，沒水分之後就硬了。你把菜烤乾你看硬不硬

你知道菜乾嗎？你先研究一下菜乾，為什麼就是硬的？

其實就是要了解制作的過程。並且綠茶、紅茶、鐵觀音…都不同製作方式，雖然最後成品也都是硬的。在這裡我只拿和炒青菜最相近的綠茶製作來給你舉例。

綠茶茶青剛剛開始炒的時候的確也是變軟的，也就是在茶青變軟的時候把它揉捏成形，然後繼續在熱鍋裡烘乾，直到水分含量低於5%左右，出鍋放涼之後也就變硬的了。 說到這裡就應該能明白，不管是菜葉還是茶葉，不管是烘乾還是曬乾，葉片如果沒了水分，和炭化一樣，它就變硬了。