桃妹來解答。

嵐縣土豆涼夷子是吧？這不是就是嵐縣土豆宴的一道菜嗎？其實吧，聽著挺咋咋呼呼的，其實就是攤出來的土豆餅再加料稍微炒一下。

嵐縣基本上可以說土豆的代名詞了。啥都能更土豆掛上關係。特色就是個土豆108道菜。其實桃妹聽看不上這種什麼土豆宴，豆腐宴什麼的，都是湊出來的。食材的單一註定了不會好吃到哪裡，更多的是形式大於內容而已。

涼夷子就是其中的一道。做法超簡單的，雖然作為一道菜勉強點，但作為一道家常美食還是綽綽有餘的嘛。下面桃妹就來跟大家說說怎麼做。

先把一個大土豆削皮，最好是新土豆好點，水分大，做出來好吃。將大土豆切成小塊，然後直接放破壁機裡不加水打成糊。

土豆糊里加上蔥花，青紅辣椒丁，五香粉，鹽，麵粉，生粉攪拌均勻後慢慢的倒入清水攪成麵糊待用。

準備配菜：雞蛋一個打散在鍋裡攤成蛋皮，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，白菜切絲，蔥蒜切末待用，香菜切段待用。配菜可以隨你喜歡調換。

平底鍋倒油轉勻，油熱後倒入麵糊中火攤成麵餅後取出放涼後切條待用，切粗切細隨你，桃妹喜歡切得細細的跟炒餅一樣，好看又好吃。當然，你要想放肉，也可以弄點肉絲炒炒。

鍋內放油，加入蔥蒜末炒香，下蛋皮絲，胡蘿蔔絲，白菜絲翻炒，加鹽，五香粉，生抽調味。

加入土豆餅條繼續翻炒均勻，加少許味精，放入香菜即可出鍋。好吃的涼夷子也就做好了。

標準家常味，容易消化，熱量很低的土豆涼夷子大家塊自己做做看吧。

您說的是這個吧

1用料

土豆、麵粉、蔥、蒜、辣椒、黃瓜。

2

調料

鹽、香油、陳醋。

3做法

①土豆洗淨去皮後切片，蔥、蒜切末，辣椒切丁，黃瓜切絲備用。

②土豆片裹上面粉，煮熟後搭配鹽、香油、陳醋、辣椒丁、黃瓜絲等調製的蘸料食用。

4特點

出鍋後顏色雪白，如土豆片穿了白衣，故稱“白衣天使”。製作簡單，入口爽脆，減肥養顏。

嵐縣土豆宴

優良的土豆品質和獨特的土豆文化，孕育出了嵐縣獨一無二的土豆宴，水晶餃子、蒸圪僵、黑條條、搗拿糕、烤土豆、涼夷子......一顆平常的土豆，在嵐縣人手中邊城了形色俱佳，味道豐富的美食，讓人讚歎不已。尋常的農家茶飯一躍擺上賓館的大飯桌，引來八方賓客。20世紀70年代，著名作家馬烽來嵐採風時，稱嵐縣粉面餃子是“只此一家，別無分店”；中央、省、市領導對嵐縣土豆宴等讚不絕口，稱其是地地道道的“綠色食品”。

土豆可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，既能當蔬菜，又能當主食。土豆的配合意識極強，可以佐以各種輔料，製成別樣的美味。熬山藥、不爛子、土豆絲、黑角子、酸燴菜等，在物質奇缺、生活貧乏的年代是農家餐桌上的美味，直到今天也是人們忘不了的味道，這個味道和生活的甘苦一起定格在嵐縣人的腦海中。

熱愛土豆的當代嵐縣人不斷汲取各家菜系之所長，在傳統土豆宴的基礎上與時俱進、不斷創新，開發出了很多新菜品，讓嵐縣土豆宴煥發時代特色！

美食來歷

它是來自於山西省呂梁市嵐縣的美食。這個嵐縣非常的特別，沒錯就是特別。因為他們這可以說是土豆之鄉。為什麼這麼說呢？因為嵐縣的地理位置和氣候，特別的適合種植土豆。這裡種出的土豆，個頭大，產量高。因此每當夏日七月，嵐縣的土豆花就成了一道靚麗的風景線。“嵐縣土豆”就成為山西省一大地理文化名片。不但如此，嵐縣人制作土豆的烹調手法也是花樣繁多。據說有108到土豆的美食。而今天的涼夷子就是其中之一。

【需要用到的材料】：土豆，小蔥，大紅椒，麵粉，鹽，雞精，味精（適量）

——【詳細的製作方法】——

①：首先把土豆去皮，然後將它蒸熟。——（注意：如果著急的話，可以在蒸之前切成薄片這樣子的熟的更塊。節約時間）

②：蒸好了之後就開始把它按成泥——（小技巧：除了刀還可以用找個保鮮袋，把擀麵杖裝起來，再找個碗，直接壓成泥。這樣更方便一點）。

③：然後開始準備土豆泥。這裡可以放點自己喜歡吃的食材。我是比較喜歡小蔥和大紅椒，所以就拌了這兩樣進去。然後在放點味道。鹽，雞精，味精。調整到適合自己的口味 ——（注意：在按壓和攪拌的時候要看看，如果有大顆粒沒有壓爛的要把它壓爛。不然的話煎好的後的土豆泥餅味道是不均勻的。）

④：然後平底鍋刷油，當鍋面微微冒青煙的時候，放入土豆泥餅，煎至兩面金黃後即可出鍋。—— （注意：如果土豆太稀了，不足以搓成餅的時候，可以適當的往裡面加點麵粉，來解決土豆泥餅形狀的問題！）

怎麼樣，很簡單吧，這只是一道比較基礎的菜餚。只要掌握“煎”這個烹調手法。就可以做出這樣的菜餚了！這就是我對嵐縣土豆涼夷子裡理解和做法。希望可以幫助到你。