你說的白皮和紅皮花生應該屬於花生的品種不同吧！我喜歡吃花生，我很會炸花生的。只要家裡面來客人(喜歡喝酒的)我都會做一道油炸花生米給他們下酒。

接下來我就分享一下我炸花生米的做法

1. 炸之前把花生米過水 , 把花生表皮打溼 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。

2. 一定要把花生上的水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。

3. 接下來把鍋燒熱，然後再倒點兒油，不用太多，根據花生的量，能沒過花生就可以了

4.切記冷油的時候把花生米下鍋，如果等油熱高溫了下花生米，花生米很容易胡掉！炸熟即可撈出裝盤

5.撒一點生鹽，再撒一點花椒麵吃起來會更香的哦！！

我來回答。

其實白皮花生就是沒皮，也是紅皮做出來的，只是需要多一個步驟去皮而已。

當然，雖然在行業上把花生分為紅皮花生和白皮花生，但實際上這裡所謂的白皮花生其實就是大顆的粉皮花生，一炸的話還是紅的。

先說紅皮花生是怎麼油炸出來的，這個很簡單，毫無技術含量可言。

給你一個最沒有技術含量的辦法。

花生首先清洗挑選一下，發黴的不能要，黃麴黴素超強致癌，堅決剔除掉。同時，同時清洗的時候花生吸收一部分水分，等下下鍋不容易糊。

花生下鍋，倒入色拉油。開中火先升溫油炸。當聽到噼噼啪啪的聲音，馬上關小火慢慢的浸炸。

當聽不到聲音之後，嘗一下如果沒有生花生味時其實就熟了，但是我還是建議你再炸個一分鐘左右，這樣花生稍微炸過一點才香。

這就是為什麼做花生醬，芝麻醬都要把材料炒的老一點做出來才香的原因。

花生炸好之後撈出，趁熱倒一點高度白酒攪勻，可保持長時間不疲軟。

好了，上面已經炒好了紅皮花生了。此時不要管它，讓它靜置徹底變涼。在變涼的過程中，花生皮也在逐漸的變脆。

這時候拿一條幹淨的厚布，毛巾也可以。就像是夾餅一樣把花生夾在中間，然後用力揉搓。不停地揉搓後開啟就會發現花生皮都掉了。

這時候只要吹一下就變成白色的花生了。白色的花生就可以用來製作酒鬼花生了。

鍋內下少許油，放入花椒粒，幹辣椒，香葉，小茴香炒香，放入白花生粒翻炒後加鹽，味精，花椒粉，辣椒粉炒勻就行了。

白皮花生。把外面的表皮去掉，炸出來就是白色的。加入油。油溫五成熱。加入花生米，小火。翻炒至熟後撈出放鹽。加入少量鹽，攪拌均勻。

不存在白皮花生，花生只有粉紅色皮或者紅色皮。白皮是吧粉紅或者紅皮炸好之後去皮就成克白皮花生。

炸花生做法:

花生先用水清，去幹水分，之後把鍋燒乾水分以後倒入花生，這一步不要放油，先小火翻炒一會，把花生表皮水分去掉，不然油炸會有水分油容易濺射。這算是一個小竅門吧，翻炒花生表皮水分幹了之後再倒入油。油不用太多，大概半鍋裡釐米高度的油就行(有錢任性有寬油的請忽略此句)。小火一直翻炒花生，直至表皮微微有些焦黑就可以出鍋了，撒鹽就可以吃了，剛剛出鍋的花生吃起來不會很脆，必須等涼了之後才會特別脆。

變白皮方法:

第一個方法就是帶手套兩手爪一把炸好的花生一直搓。就會發現皮被分開了，一口氣捶過去皮就會被吹走只留下白色爽脆的花生。

第二個方法就是用一根棍子或者啤酒瓶用適當的力度碾壓炸好的花生，之後再吹走皮。

您說的白皮、紅皮花生米，說實話我不知道是什麼意思，按我的理解，一個應該是掛霜、或者是鹽炒出來的，而另外一個是炸出來的

炸花生米應該都會，我就不解答了，下面說說掛霜和鹽炒

鍋中加入適量的鹽，下入花生米，小火慢慢炒，直到花生米的皮裂開，用漏勺把花生米過濾即可，這就是鹽炒的花生米

取炒好的花生米，去掉皮，鍋中加入少許的油、半勺水，一勺白糖，小火慢慢熬，等糖全部融化，冒白色均勻的氣泡的時候，下入花生米，翻炒均勻出鍋即可，晾涼後，就是掛霜花生米了

如何才能炸好白皮花生，這裡分享幾點技巧：

1、炸之前把花生米洗淨，然後再水中浸泡一會兒，撿去浮在水面的花生，然後撈出瀝乾水分，讓它自然把水分充分晾乾。花生一般壞了的或是長黴的就會浮在水面上，浸泡是讓花生充分吸收水分，炸出來不發乾、不發黑，口感更好。晾乾水分是炸的時候不會爆油。

2、冷鍋倒入冷油再倒入花生米，用最小火炸，炸的過程中用筷子不停撥動花生米。炸至花生破皮，微微變色時，撈出控油。

3、開大火把油溫燒熱至八成時，再倒入花生米復炸，5秒後關火撈出裝盤，淋上少許白酒、放入適量食鹽拌勻即可。淋白酒是使花生更香脆，還能延長香脆的時間。

至於花生米怎樣才能做出紅皮和白皮的，這是和花生品種還有土質有關。白皮花生比較適合油炸和炒食，個頭比紅皮花生大，而且質地酥脆。紅皮花生脂肪含量較高，多用於煮粥或熟後涼拌。