花椒採摘目前來說全國都是人工採摘，1個人手快的熟手一天採摘20-30斤鮮的，慢一點的一天採摘15-25斤鮮的。採摘因為都是早上開始，採摘到下午天黑，所以花椒都不是當天採摘，當天曬乾，而是把花椒採摘了後要揹回家在自家地板上（防雨，或者室內都可以）鋪薄攤開，攤涼一個晚上，這個就是傳統千年傳下來的方法，這個被稱為“露花椒”，也就是“露椒”，這樣做1是為了讓花椒上的水份蒸發掉，次日曬干時更好的保留花椒的本味，2是為不讓花椒唔到了（沃到了）意思就是厚了中間會壞的意思。

第二次早上就背到自家曬壩（農村家家戶戶都有自己的曬壩，涼曬糧食用的），鋪開，等太陽出來曬乾 ，鋪得越薄會幹得越快，而且顏色也是越好。因為採花椒基本全國10大產區都是7-9月份，都是太陽比較大的時候，一般早上鋪好，下午3-4點花椒就曬乾了差不多了，同時花椒就會開口，自己就把裡面的黑籽爆開了，然後再用手去捏，花椒殼扎手，感覺比較幹了，就可以開始收了。提示：1、花椒採摘一般會看看天氣情況，如果下雨一般農戶都不會摘，摘了無法曬乾。2、當然近年也隨著科學發展，出現在曬乾機，也有農戶開始慢慢用烘乾機了（比如一個村有一臺這樣子），3、花椒鋪開的越薄，幹 得快，一天曬乾，下午3-4點就幹 了處好的花椒顏色會最好（顏色也會影響花椒的價格），4、如果連續幾天下雨，農戶一般都是在自家地板上鋪薄攤幾天都沒有問題，因為花椒產區的海波都比較高，一般室內比較涼。這也是為什麼花椒都在高山生產種植的原因。

下午4點左右幹收的時候，先掃到一堆，然後要用掃把或者專門打椒用的工具，打椒，打椒的目地是為了讓還沒有完全把黑籽吐出來的燒出來，打完椒後就是帶個厚手套弄了揉或者 搓，這樣也是為讓黑籽更多吐出，同時讓花椒上面的小枝杆斷開。然後是用篩子篩，是為了把黑籽漏出去，再用簸箕簸花椒是為了把上面漏不下去的枝杆和葉子什麼的篩到上面，用手提出去了，再用風車風一下，是把和花差不大的一些雜質杜枝，葉子等在前面幾道工序都沒有支除掉的，再次去幹淨，最後還要用手捻裡面的重一點雜質。這樣就完成了整個花椒的涼曬到可以銷售前的準備工作。

但是目前國內行情，一般是農戶不會曬到這麼幹淨也就是初步處理（在市場上稱為毛椒）就開始銷售給商販，商販會再次處理（叫淨椒）再銷售到一級批發市場，而且現在目前近幾年也有機器可以代替一些上面的人工步驟了，2018年開始，也已經有色選機開始選 花椒了（這樣選出來的花椒確實更加乾淨）。

花椒採摘後，晾曬工作也十分重要，傳統的花椒晾曬時，是不能動的，要一次晾曬成功。否則，花椒難於商品化，花椒顏色發黑，前功盡棄。所以每年到晾曬花期間，天氣因素是關鍵。遇到雷陣雨天氣，基本上不會晾曬出好品相花椒。晾曬花椒工作，也是能直接影響椒農收入的因素之一。

花椒釆摘後，一般先需要放一個晚上，最好放在通風的竹筐或塑膠筐內。不能隨意堆放，也不能再翻動，避免花椒果實之間因互相碰擠而破損，我們當地稱“放水”，這樣晾曬出來的品相也不好。

第二天趕早，把花椒均韻撒在晾曬場地，不能撒太厚。晾曬期間還不能翻攪，需在花椒籽從果殼中出來後，再用小棍輕輕敲出花椒籽，還需晾曬一會即可。

近幾年，花椒的晾曬工作，用烘乾機替代了，工作相對較簡單。只需把釆摘好的鮮花椒，放入烘乾機內，開啟機器即可。優點是不受外界條件影響，商品產出率很高。利於提高椒農收入，很值得推廣。

關於花椒採摘後，如何晾曬處理？這個問題，種植花椒的農民奮戰在生產的第一線，所以，這樣的發言權是不是很靠譜呢？

在我們甘肅省秦安縣，主要有：三伏天和初秋時節成熟之區分的花椒。

三伏天採摘的花椒，都會趁著高溫天氣，在太陽底下晾曬，必須當天曬乾的花椒，成色才是最上好的。

晾曬的過程中，在地面鋪一張農家縫合的大布單或者很多編織袋縫在一起的塑膠布，把花椒很均勻的撒在上面，一天的功夫，30度的高溫就OK。

最好挑選空曠，沒有遮掩的地方。比如路邊，村頭，或者村子臨近的公路邊，甚至，自家的屋頂上，都是選擇晾曬花椒的好地方。

這樣的晾曬方式很原始，又簡單，卻很健康。因為，太陽就是最好的消毒能手。當每年的花椒成熟季節，若走在花椒種植基地，隨處可見晾曬花椒的場景。一片一片的，紅通通的，裝點著家鄉的美麗景色。

如果，採摘下來的花椒，遇到連續陰雨天氣，花椒儲存在家裡，椒農心裡火急火燎，一年的花椒收成如果因為晾曬環節出了問題，那一年辛辛苦苦不就白忙乎了嗎？

因此，現在有了花椒烘乾機。若遇到陰雨天氣，烘乾機就可以使用啦。再也不怕老天爺的臉色了！

身邊的農民朋友經常說：花椒長得好不如晾曬得好！所以，晾曬環節很重要。

綜上所述，簡單粗暴的原始晾曬方式，值得大力推薦。烘乾機烘乾，只能選擇在沒有辦法晾曬的情況下使用。

因為，太陽底下自然風乾，不會花費任何費用，同時，晾曬的結果，原汁原味。如果 ，烘乾機烘乾，中間環節又要增加電費的支出。

每當人們在餐桌上品嚐美食的時候 ，千萬不要忘記了，花椒是怎樣透過農民勤勞的雙手送上餐桌的！