1、做扣肉選材方面不用多說，只要是五花肉就行，首先準備一個盛器加水燒開，放入八角、香葉、桂皮、加入生薑和小蔥，最關鍵的是需要加入糖色，就是大家平時做紅燒肉用的糖色，糖色和水的比例是：10：4
2、五花肉需要在鍋中煮至8成熟，筷子能夠輕鬆插穿就可以了，用糖色煮的五花肉顏色微紅，這是防止扣肉太膩最好的方法，比你在肉裡面放白糖好太多了。
3、扣肉上色的方法有很多，醬油，甜酒，麥芽糖等等，這裡選用的是老抽，選這種顏色【偏紅】並不是發黑的醬油。
4、炸肉是非常關鍵的一步，也是很多人都頭疼的一件事情，因為炸扣肉豬皮會爆炸，這裡我說兩個方法，如果是做大虎皮，需要用8成熱的高油溫炸，再用熱水泡，因為炸過的油會很黑，不能再次炒菜用如果是家裡就用低油溫炸，豬皮朝下慢慢加熱，炸至顏色暗紅即可。這樣的油還可以再次炒菜使用。
5、炸好的扣肉就用剛才煮五花肉的熱水浸泡30分鐘。
6、醃菜需要提前洗乾淨，因為裡面有很多沙子，切碎放在無油無水的鍋中煸炒至水氣變幹備用。
7、扣肉醬的調製方法，首先把姜米蒜米放在鍋中炒香，然後放入豆瓣醬，辣椒油，加入食用鹽，胡椒粉，白糖，蠔油，生抽，蒸魚豉油調味，因為如果您直接把調料放在肉中，沒有炒過的香料更出味。
8、熬好醬之後不需要洗鍋，就直接放入少許幹辣椒，把之前炒好的鹽菜放入鍋中煸炒一下，可以稍微放一點點食用鹽入點底味。
9、扣肉泡好之後直接改刀切成一釐米左右的厚片。放入一個盆中，倒入之前炒好的醬汁翻拌均勻。
10、放在手中整齊地擺好，一般都是10片一份。準備好扣肉碗，皮朝下排放整齊，再把拌扣肉的調料汁分別倒在碗中。
11、最後就是放上炒的鹽菜，用手輕輕壓緊。放在蒸鍋當中蒸1個小時即可出鍋。
1、做扣肉選材方面不用多說，只要是五花肉就行，首先準備一個盛器加水燒開，放入八角、香葉、桂皮、加入生薑和小蔥，最關鍵的是需要加入糖色，就是大家平時做紅燒肉用的糖色，糖色和水的比例是：10：4
2、五花肉需要在鍋中煮至8成熟，筷子能夠輕鬆插穿就可以了，用糖色煮的五花肉顏色微紅，這是防止扣肉太膩最好的方法，比你在肉裡面放白糖好太多了。
3、扣肉上色的方法有很多，醬油，甜酒，麥芽糖等等，這裡選用的是老抽，選這種顏色【偏紅】並不是發黑的醬油。
4、炸肉是非常關鍵的一步，也是很多人都頭疼的一件事情，因為炸扣肉豬皮會爆炸，這裡我說兩個方法，如果是做大虎皮，需要用8成熱的高油溫炸，再用熱水泡，因為炸過的油會很黑，不能再次炒菜用如果是家裡就用低油溫炸，豬皮朝下慢慢加熱，炸至顏色暗紅即可。這樣的油還可以再次炒菜使用。
5、炸好的扣肉就用剛才煮五花肉的熱水浸泡30分鐘。
6、醃菜需要提前洗乾淨，因為裡面有很多沙子，切碎放在無油無水的鍋中煸炒至水氣變幹備用。
7、扣肉醬的調製方法，首先把姜米蒜米放在鍋中炒香，然後放入豆瓣醬，辣椒油，加入食用鹽，胡椒粉，白糖，蠔油，生抽，蒸魚豉油調味，因為如果您直接把調料放在肉中，沒有炒過的香料更出味。
8、熬好醬之後不需要洗鍋，就直接放入少許幹辣椒，把之前炒好的鹽菜放入鍋中煸炒一下，可以稍微放一點點食用鹽入點底味。
9、扣肉泡好之後直接改刀切成一釐米左右的厚片。放入一個盆中，倒入之前炒好的醬汁翻拌均勻。
10、放在手中整齊地擺好，一般都是10片一份。準備好扣肉碗，皮朝下排放整齊，再把拌扣肉的調料汁分別倒在碗中。
11、最後就是放上炒的鹽菜，用手輕輕壓緊。放在蒸鍋當中蒸1個小時即可出鍋。