加麵粉會亂湯，湯色不清澈，不信你試試，生粉與肉比例在1：1與肉的顏色與品質有關，

如果完全去除肉中的血肉色，也是白的。方法：選後臀尖的瘦肉或裡脊，順纖維組織切成扁細條後加少許的澱粉，用擀麵仗用力拍打肉條像剁肉陷一樣再加澱粉用力拍打，肉會變白的。

製作做湯，涮鍋用的豬肉丸

製作豬肉丸湯，或者涮火鍋時用的豬肉丸，應該加入澱粉。

1、如果加入麵粉，部分麵粉會溶在湯裡，使湯汁渾濁，不好看。

2、加入澱粉可以使肉更報團，丸子更好看。

3、加入澱粉還能使肉質更鮮嫩，更Q彈好吃。

【材料】

豬梅花肉500g，雞蛋1個，生抽適量，蠔油適量，澱粉適量

【步驟】

1、豬肉洗淨，放入絞肉機裡絞成肉餡。

2、在肉餡裡放入一個雞蛋，用筷子沿同意放向攪勻。

3、加入各種調料，澱粉，繼續沿同一方向攪至上勁

4、鍋中加冷水，用手的虎口擠出丸子，放入鍋中煮開撈出備用。

5、鍋中加水煮開，放入小白菜和肉丸，煮開後加入食鹽和海鮮醬油就可以了。

製作炸丸子時澱粉和麵粉都要放，澱粉有助於丸子抱團，麵粉在炸的時候使表皮更酥脆。兩者相輔相成，缺一不可。

【材料】豬梅花肉400g，雞蛋1個，五香粉適量，蔥薑蒜末適量，鹽少許，生抽少許，澱粉30g，麵粉30g

【步驟】

1、將豬肉洗淨切小塊，放入絞肉機絞成肉餡。

2、雞蛋，蔥薑蒜末放入肉餡中沿一個方向攪拌上勁。

3、將其他調料全部放入肉餡中沿一個方向攪拌，直到肉餡有粘線說明已經上勁。

4、將油溫燒製6成熱，用虎口擠出丸子，放入鍋中炸至定型，撈出控油。

5、把油溫燒至8成熱，炸過一次的丸子再次倒入鍋中，炸至金黃出鍋。

1、製作丸子是要買梅花肉，是指豬的上肩肉，肥瘦均勻，粉嫩的瘦肉與白色油脂面形似梅花樣式，所以叫做梅花肉。用這部分來做丸子，做出的丸子Q彈不油膩。

2、製作水煮丸子時，丸子要在溫水時下鍋，不要在沸水下鍋，容易把丸子衝散。

3、炸丸子時要炸兩次，這樣製作的丸子外酥裡嫩，特別好吃。

食材：豬肉、山藥、生薑、香蔥、澱粉、雞蛋調味品：食鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、香油

步驟一：將山藥去皮洗淨，切成小塊後放入蒸鍋中，大火蒸熟。

步驟二：選用一塊三分肥七分瘦的豬後殿肉，去皮後沖洗乾淨，瀝乾水分，用刀剁成肉末。生薑去皮切末，香蔥切末。將肉末和蔥薑末放入容器中，加入適量的鹽、白糖、料酒、生抽和胡椒粉，攪拌均勻。

步驟三：取出蒸好的山藥，用鏟子碾碎成泥，晾涼以後將肉末倒入山藥泥中，打入雞蛋，加入適量的澱粉和香油，朝一個方向攪拌，使肉餡上勁。

步驟四：鍋中多燒一些水，鍋邊開始冒小泡時，將餡料抓在手中用虎口處擠出丸子，放入鍋中，中小火煮至丸子漂浮，加些喜歡的蔬菜和調味品即可。