茁黴多糖又稱短梗黴多糖、普魯蘭多糖或普聚多糖，是出芽短梗黴菌體分泌的一種黏性多糖。茁黴多糖具有極佳的成膜性、成纖維性、阻氧性、可塑性、黏結性及易自然降解等理化和生物學特性，無毒無害，對人體無任何副作用。因此，它可以被廣泛應用於醫藥製造、食品包裝水果和海產品保鮮、化妝品工業、菸草製造工業和農業種子保護以及工業廢水處理等領域，是一種有極大開發價值和應用前景的多功能新型生物製品。雖然茁黴多糖用途廣泛，但目前國內外對它研究最多、最透徹的是在食品方面的應用。目前茁黴多糖的生產規模還不大。相對於葡萄糖其他多聚產物，茁黴多糖生產成本較高。這些因素都限制了茁黴多糖的進一步開發利用。
茁黴多糖是一種無色、無味、無毒的葡萄糖，為非離子性非還原性多糖，極易溶於水，水溶性中性，不溶於油脂醇類丙酮醚和氯仿等有機溶劑，可與水溶性高分子物質互溶。茁黴多糖為中性多糖，在鹼溶液中加熱會焦化著色。茁黴多糖可塑性極強，具有良好的成膜性，膜光澤而透明，透氣性較其他高分子膜低，膜的透氣性隨含水量的增加而增加。在制膜時，新增一些糖類如山梨醇、甘油等可增加膜的韌性。與玻璃紙聚丙烯薄膜、聚乙烯薄膜相比，茁黴多糖薄膜具有更好的阻隔氧氣的效能。
茁黴多糖在食品工業中的應用
在雞蛋冷藏中的應用
雞蛋在冷藏條件不足時，多在蛋殼表面塗石蠟或液體石蠟保藏，但效果不理想，若用茁黴多糖浸漬或噴霧，能在蛋殼表面形成附著牢、表面光潔的薄膜層。膜厚0.01 ~0.1mm,可增大蛋殼的硬度，阻止區域性受壓引起破裂，阻止細菌侵人及氧、二氧化碳、水蒸汽的流通，延緩蛋清和蛋黃變質。
食品包裝材料
茁黴多糖形成的薄膜具有良好的熱封性，成品不需新增可塑劑、穩定劑，且具有氧氣和氮氣極難滲透性，故該膜是非常好的食品包裝材料。將茁黴多糖塗在紙上製成包裝袋，透氣和透油性低，廢棄後易回收處理，常用於含油食品、茶葉等的包裝材料。
低熱量食品新增劑
氫化的茁黴多糖，其耐熱性提高，而且被腸壁吸收能力降低，這可更有效地減少食物的熱值，可作為低熱量食品新增劑，也可作為增稠劑等賦予食品特殊的品質，如改善口感、賦予色彩及防止幹化等。
茁黴多糖在水果保鮮中的應用
最令人注目的是茁黴多糖具有良好的成膜性，是理想的果蔬保鮮劑。
在柑橘保鮮中的應用
經塗膜的柑橘失重率、爛果率大大低於未經塗膜的柑橘。用茁黴多糖溶液塗膜的柑橘在常溫下貯存至140d，好果率為85.98%，比控制組提高了31.90%，有效地延長了柑橘的採後貨架壽命。
在蘋果保鮮中的應用
不同分子量的茁黴多糖都有較好的保水作用，尤其以高分子量的茁黴多糖效果更好。其中用20x 10*分子量的茁黴多糖處理蘋果，60d後保水率為99%，120d後保水率達98.7%，而不處理的為96.0%和93.5%。
在芒果保鮮中的應用
經1%~ 5%的茁黴多糖溶液塗膜後，並在常溫下(室溫28 C，相對溼度為85%~90%)進行貯藏，芒果的感官品質變化率、可溶性固形物和酸度等各項生理指標的變化率均低於未處理的芒果。
茁黴多糖在肉製品中的應用
用5%茁黴多糖+2%甘油+2%醋酸配製的保鮮液浸漬肉片2~ 5 min，能延長肉製品的保質期，延緩肉色變化及減少水分流失。它的加入既不改變肉製品的風味，又能提高肉製品的營養價值，具有較好的保鮮效果。
抗氧化作用
油脂類含量高的果實如花生、核桃、杏仁、豆類、乾魚貝類，乾燥的整薯條、蘿蔔類，面噴塗極薄的茁黴多糖膜，能有效防止氧化作用。
食品品質改良和增稠作用
茁黴多糖水溶液有滑潤、清爽的感覺，具有改善口感的作用，因此可用作食品品質改良劑和增稠劑。在食品加工過程中新增少量茁黴多糖可顯著改善食品質量，如魚糕能增味提質；制豆腐時新增少量茁黴多糖能保持大豆的香味並簡化工藝；醬油、調味品、鹹菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量新增苗黴多糖能穩定其黏性、增加其粘稠感並使其口感更順滑。
在口香糖類食品加工中的應用
在口香糖類加工中新增1%~4%的茁黴多糖，可改善產品的口感，延長咀嚼時間和香味。在冰淇淋生產中新增茁黴多糖，增強產品的潤滑性，風味好，口感好。在巧克力加工中加入茁黴多糖，成型性好，表面光澤、潤滑，口味和風味極佳。
茁黴多糖又稱短梗黴多糖、普魯蘭多糖或普聚多糖，是出芽短梗黴菌體分泌的一種黏性多糖。茁黴多糖具有極佳的成膜性、成纖維性、阻氧性、可塑性、黏結性及易自然降解等理化和生物學特性，無毒無害，對人體無任何副作用。因此，它可以被廣泛應用於醫藥製造、食品包裝水果和海產品保鮮、化妝品工業、菸草製造工業和農業種子保護以及工業廢水處理等領域，是一種有極大開發價值和應用前景的多功能新型生物製品。雖然茁黴多糖用途廣泛，但目前國內外對它研究最多、最透徹的是在食品方面的應用。目前茁黴多糖的生產規模還不大。相對於葡萄糖其他多聚產物，茁黴多糖生產成本較高。這些因素都限制了茁黴多糖的進一步開發利用。
茁黴多糖是一種無色、無味、無毒的葡萄糖，為非離子性非還原性多糖，極易溶於水，水溶性中性，不溶於油脂醇類丙酮醚和氯仿等有機溶劑，可與水溶性高分子物質互溶。茁黴多糖為中性多糖，在鹼溶液中加熱會焦化著色。茁黴多糖可塑性極強，具有良好的成膜性，膜光澤而透明，透氣性較其他高分子膜低，膜的透氣性隨含水量的增加而增加。在制膜時，新增一些糖類如山梨醇、甘油等可增加膜的韌性。與玻璃紙聚丙烯薄膜、聚乙烯薄膜相比，茁黴多糖薄膜具有更好的阻隔氧氣的效能。
茁黴多糖在食品工業中的應用
在雞蛋冷藏中的應用
雞蛋在冷藏條件不足時，多在蛋殼表面塗石蠟或液體石蠟保藏，但效果不理想，若用茁黴多糖浸漬或噴霧，能在蛋殼表面形成附著牢、表面光潔的薄膜層。膜厚0.01 ~0.1mm,可增大蛋殼的硬度，阻止區域性受壓引起破裂，阻止細菌侵人及氧、二氧化碳、水蒸汽的流通，延緩蛋清和蛋黃變質。
食品包裝材料
茁黴多糖形成的薄膜具有良好的熱封性，成品不需新增可塑劑、穩定劑，且具有氧氣和氮氣極難滲透性，故該膜是非常好的食品包裝材料。將茁黴多糖塗在紙上製成包裝袋，透氣和透油性低，廢棄後易回收處理，常用於含油食品、茶葉等的包裝材料。
低熱量食品新增劑
氫化的茁黴多糖，其耐熱性提高，而且被腸壁吸收能力降低，這可更有效地減少食物的熱值，可作為低熱量食品新增劑，也可作為增稠劑等賦予食品特殊的品質，如改善口感、賦予色彩及防止幹化等。
茁黴多糖在水果保鮮中的應用
最令人注目的是茁黴多糖具有良好的成膜性，是理想的果蔬保鮮劑。
在柑橘保鮮中的應用
經塗膜的柑橘失重率、爛果率大大低於未經塗膜的柑橘。用茁黴多糖溶液塗膜的柑橘在常溫下貯存至140d，好果率為85.98%，比控制組提高了31.90%，有效地延長了柑橘的採後貨架壽命。
在蘋果保鮮中的應用
不同分子量的茁黴多糖都有較好的保水作用，尤其以高分子量的茁黴多糖效果更好。其中用20x 10*分子量的茁黴多糖處理蘋果，60d後保水率為99%，120d後保水率達98.7%，而不處理的為96.0%和93.5%。
在芒果保鮮中的應用
經1%~ 5%的茁黴多糖溶液塗膜後，並在常溫下(室溫28 C，相對溼度為85%~90%)進行貯藏，芒果的感官品質變化率、可溶性固形物和酸度等各項生理指標的變化率均低於未處理的芒果。
茁黴多糖在肉製品中的應用
用5%茁黴多糖+2%甘油+2%醋酸配製的保鮮液浸漬肉片2~ 5 min，能延長肉製品的保質期，延緩肉色變化及減少水分流失。它的加入既不改變肉製品的風味，又能提高肉製品的營養價值，具有較好的保鮮效果。
抗氧化作用
油脂類含量高的果實如花生、核桃、杏仁、豆類、乾魚貝類，乾燥的整薯條、蘿蔔類，面噴塗極薄的茁黴多糖膜，能有效防止氧化作用。
食品品質改良和增稠作用
茁黴多糖水溶液有滑潤、清爽的感覺，具有改善口感的作用，因此可用作食品品質改良劑和增稠劑。在食品加工過程中新增少量茁黴多糖可顯著改善食品質量，如魚糕能增味提質；制豆腐時新增少量茁黴多糖能保持大豆的香味並簡化工藝；醬油、調味品、鹹菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量新增苗黴多糖能穩定其黏性、增加其粘稠感並使其口感更順滑。
在口香糖類食品加工中的應用
在口香糖類加工中新增1%~4%的茁黴多糖，可改善產品的口感，延長咀嚼時間和香味。在冰淇淋生產中新增茁黴多糖，增強產品的潤滑性，風味好，口感好。在巧克力加工中加入茁黴多糖，成型性好，表面光澤、潤滑，口味和風味極佳。