甜醋雞爪正宗做法

用料雞爪2斤個

輔料野山椒：適量檸檬：1個

調料話梅：6顆姜：適量大蒜：適量小蔥：適量香菜：適量白醋：適量魚露：適量紅尖椒：適量食鹽：1/4茶匙

步驟

1話梅6顆放在碗裡，倒入足以沒過話梅的溫水，放在冰箱冷藏浸泡鳳爪用廚房剪刀剪去指甲用清水把鳳爪洗淨

2鍋內放入足量的冷清水，放入1片生薑，大火煮到水似開非開放入洗好的鳳爪大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了

3撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫

過涼的鳳爪放入深碗裡，從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏浸泡

4取半個檸檬，用手擠出檸檬汁泡發好的話梅用刀切成碎丁話梅丁倒在料理機的果漿杯裡

5生薑、大蒜和蔥花分別切成末，放在在料理機的果漿杯裡，和話梅丁混合在一起

6擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯裡，如果檸檬汁少，可以適當的加一點清水果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁

6打好的混合汁倒在炒鍋里加入約1湯匙白醋倒入約2湯匙魚露放入1/4茶匙食鹽提味泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關火，將湯汁放涼浸泡好的鳳爪擺放在盤子中放涼的湯汁倒在盤子裡

剩下的半個檸檬切成絲香菜切成末吃的時候將香菜放入，攪拌均勻即可

先去市場買上新鮮的雞爪，然後去除雞爪上的爪尖，最後把這些雞爪錢全部切成對半。

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起鍋燒水，鍋裡面加水，放入薑片，料酒，鹽，雞爪，燒至雞爪熟透。等到雞爪完全熟透就可以撈出備用了。

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準備一盤涼開，把煮熟的雞爪浸入放涼，雞爪膠質非常多，浸水可以除去，泡醋的時候可以更好入味。

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蒜拍碎切末，辣椒切小段，淋一點醬油，重口味的親多加些鹽，加入一勺糖（個人喜歡甜味，多加糖），倒入多一些醋，拌勻，泡一夜，入味即可，也可淋些許香油或辣椒油會更好。