臘肉也不用放冰箱啊，做臘肉是對肉的一種保管，南方天氣炎熱，過去也沒有冰箱，過年殺豬，把一部份肉醃上，掛起來，經過時間空氣的浸潤，吃起來別有一翻滋味。不要什麼東西都往冰箱裡塞，味道會改變的。吃的是歲月的沉澱。

剛好這個問題我又有經驗。香腸，臘肉，晾曬到什麼程度嘞？既要看幹度又要看晾曬的時間，還要看天氣。

香腸一般來講，灌好之後拿出來太陽下晾曬大約15天左右，捏著比較幹，不往下凹那就可以了。如果不出太陽得掛在通風乾燥處，等風吹乾，大約20天。在這個時候，香氣撲鼻，巴適得板。

臘肉煙燻之後，掛通風乾燥處等風吹乾。這個過程也就大概20天到一個月吧。以前農村大家都燒柴灶。有這條件的，可以掛在灶頭上，就等他燻一年都可以。普通人家。掛到20-30天左右的可以了。

最後根據我的經驗:弄好之後抽了真空再放冰箱，這一步非常關鍵。既可以避免冰箱異味食物串味，又能鎖住裡邊的營養和鮮味。特別是過了年後，長期掛著風乾的到最後柴得不行，根本無法下口，切記!這都是我走過的冤枉路哦！

自已製做的香腸，先掛在朝陽的地方，晾曬3一4天，再掛在通風處，陰涼地方，晾15一20天，這時候香腸裡的水份少了些，又不太乾，就可以放入冰箱儲存，吃比較長時間了。臘肉也差不多。