玉米自發粉富含膳食纖維素，具有調節腸胃，清理人體腸道沉積物的作用，堪稱膳食之佳品；所含的脂肪是精米、精面的4-5倍，而且是不飽和脂肪酸，其中50%為亞油酸還有卵磷脂、谷固醇、維生素E等，可以預防和治療高血壓、冠心病，玉米所含的硒、鎂、三價鉻，能刺激胰島素分泌，因此糖尿病人食用後不增加血糖，有胃病的人食用不產生胃酸、不刺激胃，易消化、易吸收。膳食纖維4.5%，是小麥的12倍，能刺激胃腸積極蠕動，食用後排便流暢，起到降脂、瘦身、減肥、美容等作用，為粗糧細作的首選產品。

玉米窩頭的製作方法：

玉米窩頭粉是自發粉，因此在使用中，不用新增任何新增劑，即可蒸制口感滑潤、清香撲鼻、美味好吃的窩窩頭。

（1）取適量窩頭粉放入盆中；

（2）準備適量的水，30-40度的溫水效果更佳；

（3）將溫水慢慢倒入窩頭粉中，並用筷子均勻攪拌；

（4）到2/3以上的窩頭粉成為浸水的小球球，盆中還有適當乾粉時停止加水，開始用手和麵。根據麵糰的軟硬程度，在和麵中確定是否繼續加水（和麵的方法及麵糰的軟硬程度，與白麵饅頭相近）；

 （5）開始和麵後，感到麵糰有些粘手，屬於正常現象。麵糰和到不黏手，並感到水分均勻為最佳；

（6）本麵糰在30度左右的環境下，不需要特意的安排省發的時間（如果能省發10分鐘，麵糰的省發效果將更好），製作中操作者根據環境的具體情況，自定省發時間；

（7）根據個人愛好，做成的窩頭、饅頭或者其他，涼水上鍋。待上氣後繼續蒸15分鐘，即可出鍋食用。

材料：玉米麵100克，小米麵100克，白糖30克，牛奶140克左右。

做法：

1.首先就是要把玉米麵、小米麵和白糖混合到一起，然後加入一些溫牛奶，和成光滑的麵糰。

2.蓋上溼布，讓麵糰醒10分鐘。

3.把麵糰搓成長條，切成相同重量的小劑子。

4.拿一個小劑子，揉圓，捏成窩窩頭，依次做好，放入籠中。

5.上火蒸，上汽後再蒸10分鐘即可。

窩窩頭的做法:

用料：

玉米麵粉150克

普通麵粉50克

黃豆豆渣100克

白砂糖40克

步驟1玉米麵、麵粉豆渣和糖混合。

步驟2緩緩把水加入，邊加攪拌，混合成團即可，不需要多揉。

步驟3把麵糰分成每個約35克左右的劑子。

步驟4雙手蘸水，先將麵糰表面適度滾成光滑狀，一手持麵糰，另一個手的大拇指在麵糰的中間按一個窩，其餘四指併攏，旋轉著捏成厚度均勻的中空錐形窩頭胚子。

步驟5大火燒開蒸鍋水，水開後把整形完成的窩頭胚子放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。

玉米麵窩窩頭：

準備材料：玉米麵500g，小麥麵粉200g，糖：50g，水若干。

1、將玉米麵和小麥麵粉混合攪拌，加糖，根據自己喜歡的甜度新增，拌勻！

2、用開水燙麵，竅門：一手拿開水慢慢向面盆各部分一點一點的倒，另一手用筷子迅速拌起大顆粒，約一半的面燙成大顆粒即可，水要慢慢加，寧少勿多！

3、慢慢揉成一個微乾的麵糰，揉的過程中會覺得面有些幹，不要急，大顆粒裡的熱水會慢慢把乾麵吸收，然後放十分鐘，醒醒面。如果你的水放多了，面和好就很軟了，沒辦法成型。

4、十分鐘後，再揉麵，就會變成這種微溼麵糰，如果還是很乾，就把手用涼水打溼接著揉。

5、用一小塊面揉成光滑小團，大小如圖，大小您隨意，也別太大了，不好蒸熟。

6、然後用手指頭在麵糰上戳洞，用哪個手指憑個人愛好，戳洞之前手指頭沾點涼水再插進去，因為面會有點沾手，準備一小碗涼水備用。

7、左手也微微沾點涼水防沾，右手手指頭往裡插的時候裡，左手慢慢轉著捏成窩窩頭。

8、就這樣一直插插插，直到把面插完為止。

9、上蒸籠大火蒸，水開後蒸15-20分鐘（看你做的個頭大小而定）。

10、然後香噴噴玉米窩頭就可以出鍋了。

對於吃的太過精細的我們，也需要粗糧來調節一下腸胃了。注：最好一次吃完第二次吃會變硬。

第一步：用溫水調跟具玉米粉的量調酵母水備用。

第二步：玉米粉放盆裡，加入備用的酵母水，拌勻，加點白糖，白糖能起到快速發酵的作用，然後再加適量溫水和麵、和成麵糰，蓋上保鮮膜，醒一個半小時就差不多了，冬天估計得一小時左右。

第三步：面醒好後，將面到入乾淨的灶臺上，然後開始柔面，給面排排氣，氣排好後、做面劑子，更具自己喜歡的大小下劑子、然後做成窩窩頭的樣子。

第四步：蒸籠上塗一點油，把窩頭擺上去、第二次發酵、大概十五分鐘、水開後放上蒸籠，大火十五分鐘就可以了。

先在面盆中倒入一定的玉米麵和和精麵粉，比例大概是1：2，可以根據自己的喜好，（為什麼要加入麵粉？玉米麵本身很酥，單獨做沒有很大的黏性，需要加入精麵粉，既好看又好吃！）

然後，加入適量的蘇打粉，加清水，再一邊用手打面泥和麵，直至活成一團，稍微放置約20分鐘等發酵充分，在放到面板上，撒些麵粉，揉麵，揉成長圓形，用刀切成段，放到蒸屜裡蒸25～30分鐘左右即可。