將豬大腸洗淨，用醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟，撈出即可。
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香蔥炒大腸
所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色粵菜
基本特點 請閱
基本材料 香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1只、生薑一塊 花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。
1、香蔥切段，豬大腸洗淨，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。
2、燒鍋下油，放入薑絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蠔油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。
五味大腸
原料：大腸頭、糖色、鹽、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、蔥薑蒜米。
製法：1、大腸洗淨煮熟，晾涼後一切一指高的墩狀。2、鍋內下蔥薑蒜米炒香，烹醋加大腸、糖色、鹽及適量鮮湯，小火煨至湯汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。
特點：酸甜苦辣鹹五味俱全，適口鮮香。
營養分析：中醫認為大腸性平、微寒、味甘，對血痢、便摁等腸道疾病有良好的食療效果。《本草綱目》記載有“潤腸治燥，調髒毒”之功效。
3、然後調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
薑絲大腸
【材料】
豬大腸300克、嫩姜1小塊、蔥1根
調味料
（1）小蘇打1茶匙
（2）料酒1大匙、醋2大匙、鹽1茶匙、水澱粉1大匙
【作法】
1.豬大腸洗淨、切小段；嫩姜切絲；蔥切小段備用。
2.將切好的豬大腸放大碗內，加調味料（1）及2杯清水沒過，浸泡30分鐘後撈出。
3.水半鍋燒開後，放入大腸快速氽燙過，撈出後立即泡冷水、沖涼再瀝乾水分。
4.用2大匙油炒香嫩薑絲後，先放入大腸和調味料（2）炒勻，再加入蔥段快速炒勻即可盛出。
【料理通】
1.大腸泡過小蘇打水比較嫩，經過氽燙，可以去除影響口味的殘留物。
2.氽燙過的大腸用冷水沖涼不但可降低溫度，也可保持口感脆嫩，但下鍋動作要快，不能炒太久。
紅燒大腸
主料豬大腸頭2根約500克。
輔料醬油50克，糖25克，胡椒粉l克，蔥、姜共5克，味精2克。
製法
①大腸洗淨，去浮油，用鹽捏出粘絲，焯水，放入鍋內煮，加入蔥、姜、黃酒，煮至能掐動(約40分鐘)，冷卻後切成厚片。
②起油鍋，下蔥結、薑片略煸後撈出。將大腸下鍋，烹入黃酒、醬油、糖、高湯燒5分鐘後，撤入胡椒粉，勾芡，淋麻油裝盆
特點大腸鮮韌，有上海特色。
將豬大腸洗淨，用醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟，撈出即可。
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香蔥炒大腸
所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色粵菜
基本特點 請閱
基本材料 香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1只、生薑一塊 花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。
1、香蔥切段，豬大腸洗淨，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。
2、燒鍋下油，放入薑絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蠔油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。
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五味大腸
原料：大腸頭、糖色、鹽、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、蔥薑蒜米。
製法：1、大腸洗淨煮熟，晾涼後一切一指高的墩狀。2、鍋內下蔥薑蒜米炒香，烹醋加大腸、糖色、鹽及適量鮮湯，小火煨至湯汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。
特點：酸甜苦辣鹹五味俱全，適口鮮香。
營養分析：中醫認為大腸性平、微寒、味甘，對血痢、便摁等腸道疾病有良好的食療效果。《本草綱目》記載有“潤腸治燥，調髒毒”之功效。
3、然後調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
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薑絲大腸
【材料】
豬大腸300克、嫩姜1小塊、蔥1根
調味料
（1）小蘇打1茶匙
（2）料酒1大匙、醋2大匙、鹽1茶匙、水澱粉1大匙
【作法】
1.豬大腸洗淨、切小段；嫩姜切絲；蔥切小段備用。
2.將切好的豬大腸放大碗內，加調味料（1）及2杯清水沒過，浸泡30分鐘後撈出。
3.水半鍋燒開後，放入大腸快速氽燙過，撈出後立即泡冷水、沖涼再瀝乾水分。
4.用2大匙油炒香嫩薑絲後，先放入大腸和調味料（2）炒勻，再加入蔥段快速炒勻即可盛出。
【料理通】
1.大腸泡過小蘇打水比較嫩，經過氽燙，可以去除影響口味的殘留物。
2.氽燙過的大腸用冷水沖涼不但可降低溫度，也可保持口感脆嫩，但下鍋動作要快，不能炒太久。
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紅燒大腸
主料豬大腸頭2根約500克。
輔料醬油50克，糖25克，胡椒粉l克，蔥、姜共5克，味精2克。
製法
①大腸洗淨，去浮油，用鹽捏出粘絲，焯水，放入鍋內煮，加入蔥、姜、黃酒，煮至能掐動(約40分鐘)，冷卻後切成厚片。
②起油鍋，下蔥結、薑片略煸後撈出。將大腸下鍋，烹入黃酒、醬油、糖、高湯燒5分鐘後，撤入胡椒粉，勾芡，淋麻油裝盆
特點大腸鮮韌，有上海特色。