養鵝品種需要根據當地市場需求來衡量來進行養殖，不可一概而論去模仿別的地方，要根據當地市場環境來進行鵝種飼養！

鵝品種按體型大小分有大型（成年公鵝體重8.5公斤以上，母鵝7.5公斤以上）、中型（介於大型和小型之間）和小型（成年公鵝體重在5公斤以下，母鵝在4公斤以下）品種。

這幾種型別中的常用優良鵝品種有：

一、大型鵝品種：

獅頭鵝，原產於廣東省饒平縣溪樓村，主要產區在澄海縣及汕頭市郊區。是一個生長速度快、產肥肝效能較好（經3~4周填飼，平均肥肝重達600~750克）的鵝種。成年體重：公鵝8.5~9.5公斤，母鵝7.5~8.5公斤；80日齡公鵝4.6~5.5公斤，母鵝4.2~5.2公斤。肉鵝屠宰率：全淨膛71~73%，半淨膛81~84%。

二、中型鵝種：

①皖西白鵝，中心產區在安徽省霍丘、壽縣、六安等縣市和河南省固始縣一帶，在河南省境內稱固始白鵝，具有早期生長快、耐粗飼、耗料多、肉質好、羽絨品質好、絨朵大、含絨量高等特點。鵝體軀呈長方形，頸細長呈弓形，胸肌豐滿，背寬平。肉瘤橘黃色，大而突出，圓而光滑。喙端色較淺，虹彩灰藍色，脛、蹼橘色。全身羽毛白色，少數鵝頜下有咽袋。成年公鵝體重6.12公斤，母鵝5.56公斤，60日齡仔鵝體重可達3~3.5公斤。適宜上市日齡一般為75日齡，體重為4~4.5公斤。母鵝開產期為6~9月齡，平均年產蛋25枚左右，平均蛋重142克，蛋殼白色，母鵝的就巢性較強。公母配比為1:4~5，種鵝使用年限一般長達4~5年。

②漵浦鵝，是中國著名的中型鵝品種，也是優良的肉用品種。原產於湖南省沅水支流的漵水兩岸，中心產區在漵浦縣近郊，分佈擴及懷化地區。

三、小型鵝品種：

太湖鵝，原產長江三角洲的太湖地區，分佈於江蘇省、上海郊縣以及浙江省杭嘉湖地區。太湖鵝體態高昂，體質細緻緊湊，全身羽毛潔白，具有生長快、成熟早、飼料報酬高、產蛋量高、就巢性弱、肉質細嫩等特點。

肉鵝養殖前景良好。鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

中國主要鵝的品種：

籽鵝原產於東北松遼平原，廣泛分佈在黑龍江、吉林、遼寧等地。全身羽毛潔白；體小而緊湊，體軀呈卵圓形；頸細長，無咽袋或偶有咽袋，頭頂有纓狀頭髻，頭上額包較小，眼虹彩為灰色；腹部不下垂。

雁鵝體形較大，全身羽毛緊貼，頭部圓而略方。上嘴基部的肉瘤黑色，質地柔軟，呈桃形向上突出，喙黑色，足呈橙黃色，爪黑色。頸細長，具腹褶，個別有喉袋。頸背有一條醒目的褐色條紋。體背灰褐，各羽緣白色。腹部白色或灰白色，肉瘤邊緣和喙的基部具白邊。原雁鵝體型較大，體質結實，全身羽毛緊貼。頭部圓形略方，有黑色肉瘤，質地柔軟，呈桃形或半球形，向上方凸起。眼球黑色，大而靈活，虹彩灰藍色。喙扁闊，黑色。脛、蹼多為橘紅色，個別有黑斑。爪黑色。體軀呈長方形，胸深廣，背寬平，有腹褶，個別鵝頜下有小咽袋。成年鵝羽毛呈灰褐色或深褐色，頸的背側有1條明顯的灰褐色羽帶。體軀羽毛從上向下逐漸變淺，至腹部成為灰白色或白色；背、翼、肩及腿羽皆為灰褐色鑲白邊的鑲邊羽；肉瘤的邊緣和喙的基部大部分有半圈白羽。雛鵝全身羽絨墨綠色或棕褐色，喙、脛、蹼呈灰黑色。雁鵝是中國灰色鵝品種的典型代表。

獅頭鵝是中國唯一的大型鵝種，也是亞洲唯一的大型鵝種，因成年鵝頭形似獅頭而得名，產於廣東省。獅頭鵝前額肉瘤發達，向前突出，覆蓋於喙上。兩頰有左右對稱的肉瘤1--2對，肉瘤黑色。頜下嚥袋發達。

四川白鵝全身羽毛潔白，緊貼在體表。喙和足桔紅色。虹彩灰藍色。公鵝體型稍大，頭頸較粗，體軀稍長，額部有一個呈半圓形的肉瘤。母鵝頸細長，肉瘤不明顯。產於四川省溫江、樂山、宜賓、永川和達縣等地，在江浙一帶稱為隆昌鵝。四川白鵝是中國中型鵝中基本無就巢性、產蛋效能優良的品種。四川白鵝配合力好，是培育配套系中母系母本的理想品種。

太湖鵝羽毛白色、緊密而結構緊湊，額部肉瘤發達，形圓而光滑，淡薑黃色，公鵝比母鵝的肉瘤大而明顯。喙和足桔紅色，爪白玉色。頸細長，呈弓形。是小型鵝種，

豁眼鵝體形較小，額前長有桔紅色的肉瘤，肉瘤表面光滑。喙桔紅色。最具特點的是其眼，豁眼鵝的眼呈三角形，上眼瞼有一豁缺。頜下有咽袋，頸長呈弓形。前軀挺拔高抬。母鵝腹部豐滿下垂，豁眼鵝體羽白色，足桔紅色。該品種在山東省稱為五龍鵝，在遼寧省稱為昌頭鵝，在吉林省和黑龍江省稱為疤拉眼鵝。