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  • 1 # 職場幸福路

    你說的是油炸花生米嗎? 要冷油下鍋 炸的時候油溫不能太高,炒花生米要用冷鍋冷油炒。

    花生米是一道南北方人都愛吃的下酒菜,在我家,老爸也是非常喜歡吃花生米的,每次喝酒時,就會要老媽炒一盤花生米,可以說花生米是喝酒時的標配了,也有很多飯店也都是以花生米作為飯前的開胃小吃,香香脆脆的,咬一口就停不下來。其實炒花生米是非常簡單的,但是經常有人炒出來的花生米不脆,那麼這就涉及到一個常被大家忽略的問題了,那就是炒“花生米”用熱油還是冷油?很多人做錯了,難怪口感不香脆。

    想要炒出一盤香脆的花生米,並不是隨便丟在鍋裡炒幾下就可以的,而是需要一些技巧,就比如炒花生米時,用熱油還是冷油?要說怎麼炒花生米好吃,我算是很有發言權了,畢竟從小就看著老媽炒花生米的,老媽炒出來的花生米又香又脆,這是因為用冷油炸出來的花生米。

    不過在炒之前要先把花生米清洗一遍,把花生米表面的灰層都清洗乾淨,老媽每次都會把花生米放在淘米水裡洗兩遍,可能用這種方法洗的要乾淨些,洗完之後就把花生米晾乾,炒的時候不要帶有水分,否則在炒的過程中容易濺油。

    炒的時候要記住,一定是冷鍋冷油的炒,熱油很容易把花生米表面炒焦,這樣就很影響口感了。鍋裡倒入油後,直接把花生米倒進去,然後再開火炸,而且炸的時候要用小火慢慢的炒,還有不停的用鍋鏟翻動花生米,等聽到噼裡啪啦的響聲後,就說明已經炸的差不多了,這時就可以關火了。

    關火後,花生米的熱量還是很高,會持續一段加熱時間,所以這時也要再翻炒幾下,最好再加入幾滴白酒,翻炒均勻,利用花生的餘溫將其揮發,等到花生米涼了一會後再撒上適量的鹽,拌勻後即可出鍋。這裡再提醒大家一次,炒花生米要用冷鍋冷油炒。

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