紅燒牛肉麵大眾最愛吃了。做法也是不太一樣。有些地方的習慣不太一樣，造成一些地方牛肉麵的風格不一樣。不管如何，基本上還是差不多的。紅燒牛肉麵湯料製作配方 材料：（1）麻油3大匙　　（2）蔥（切段）2支、薑片3片、蔥頭5顆、辣椒1支　（3）冰糖1杯　　（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯　（5）紅蘿蔔塊100克、白蘿蔔塊100克滷包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。調味料:：醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。製作方法：（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接著依順序加入材料４拌炒至香味出來。（3）湯鍋中加入水至8分，放入材料５和滷包，轉小火燉1小時至入味。（4）最後加入調味料即可。備註：1杯＝240ml烹調小語：調味料中的醬油是顏色的來源，不可加太多，否則湯頭顏色會太黑；而味道是從醬油膏產生的。另附：藥燉湯頭的做法：材料：（1）蒜頭50克　　（2）川穹100克、當歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.滷包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調味料：醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙做法：（1）蒜頭入油鍋過油至表面金黃，香味溢位後，再撈起備用。（2）湯鍋中加水至五分滿，放入蒜頭，材料２與滷包一起燉煮。（3）待水滾後再加入水至八分滿，轉小火續燉1小時至入味。（4）最後加入調味料均勻既完成．備註：1大匙＝15ml.烹調小語：蒜頭在炸的時候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會產生焦味。清燉湯頭製作材料：（1）紅蘿蔔塊150克，白蘿蔔塊150克，洋蔥塊100克，芹菜塊50克。（2）蒜頭5顆，蔥3支，薑片3片。滷包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。調味料：米酒3大匙，冰糖50克，鹽3小匙。製作方法：（1）湯鍋中加水至5分滿，將材料1放入鍋中燉煮。（2）待水滾後再加水至8分滿，放入滷包及材料2，轉小火燉煮約1小時至入味。（3）最後加入調味料調勻即可。烹調小語：調味料中的米酒與冰糖是重點，可先煮融化後再加入湯鍋中，而清燉湯頭加麵食食用時可依個人喜好加入適量香菜、薑絲或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。有一些老闆，感覺有配方也是件麻煩的事。也不一定做出口味非常好的牛肉麵。這樣的老闆還在直接買九道鮮牛肉麵作料就行。相當簡單，直接用。剩去了大量的時間成本。高湯湯頭製作材料：雞骨架300克，豬排骨300克，芹菜5克，白蘿蔔3條。調味料：鹽適量。製作方法：（1）先將雞骨架及豬排骨過水汆燙，撈出洗淨備用。（2）芹菜白蘿蔔洗淨切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至8分滿，轉小火燉煮約3小時。（3）燉煮入味後，撈起鍋內所有材料及表面浮油，加入少許鹽調味即可。烹調小語：燉煮高湯的材料變化很多，可依個人口味選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高階一點的也可用金華火腿，但成本會高些。