炸茄子之前，先用鹽水浸泡，茄子吸飽水後，不容易吸油。拍一遍玉米澱粉也可以防止茄子吸油過多，這樣子炸茄子出來顏色金黃

一、炸茄子盒時裹上一層雞蛋麵糊，油炸好後吃剛出鍋的茄盒，外皮就比較鬆脆。如果涼了再吃，外皮就軟了，所以要及時趁熱吃。

二、炸茄盒的做法：

主料：茄子2個、瘦肉100克、麵粉100克、雞蛋1個、藿香4朵。

輔料：油500毫升、鹽5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、醬油10毫升、雞精3克。

1、將瘦肉洗淨剁成肉泥，肉泥越碎越好，藿香摘除硬梗，留下葉子將其切碎。

2、將肉泥和藿香一起放入盤子中，加入鹽、十三香、醬油、雞精，用筷子充分攪拌均勻，醃製5分鐘。

3、將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，充分攪拌使其攪拌成濃稠的麵粉雞蛋液。

4、用刀將茄子切成厚片，再在厚片中間對半切一刀，底部不要切斷，茄盒就做好了。

5、將醃製好的瘦肉，用筷子夾著放入茄盒中，所有的茄盒放好肉。

6、將每個裝好肉的茄盒放入麵粉雞蛋液中，翻面使茄盒四周都沾滿面粉雞蛋液。

7、鍋中放入適量植物油，將油燒至六成熱，用筷子夾著茄盒，將茄盒一個個放入油鍋中。

8、轉小火煎茄盒，用筷子一個個將茄盒翻面，炸至茄盒兩面四周都金黃色即可。

9、將茄盒從油鍋中撈出，稍微瀝乾一下油，將茄盒放入盤子中，撒入適量辣椒粉和孜然粉即可。

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