哈哈，昨天晚上自己做的大盤雞，正好分享給你，做法很簡單，百度上一大堆；但是我想說的是好吃的飯是需要自己多去研究，將自己喜歡的味道加進去，融入了感情的飯菜做出來味道都好吃

大盤雞其實是新疆菜和川菜完美結合。現在吃的大盤雞不如十幾年前的香也主要是因為，雞的生長時間縮短。還有一種可能是因為現在人生活條件好了，經常在飯店吃飯，不像十幾年前，在飯店吃飯的頻率不高，所以覺得香，這也是一種原因吧。

第一次吃大盤雞是在我上大學的城市，老闆是新疆沙灣縣人（大盤雞的起源地），所以開了一家大盤雞小店。我一個江蘇人之前從沒聽說過更沒吃過這玩意。但當我嚐到它的時候，我震驚了，我居然自己幹完了一盆大盤雞，外加兩斤面。

下面分享一下我最近幾年研究總結的大盤雞做法（每人的口味不同，所以做法也不同。）。

用料:

雞（最好是三黃雞） 半隻

土豆 2只

洋蔥 1個

青椒 2個

啤酒 1瓶

大蔥 60克

生薑 30克

蒜 5顆

花椒 15粒

乾紅辣椒 4個

郫縣豆瓣醬 2勺

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

白胡椒粉 5克

十三香 5克

鹽 適量

白沙糖 適量

麵粉 200克

水 100克

步驟

一、大蔥切小段，生薑切片，大蒜改刀。

二、鍋中燒水，水開雞下鍋焯水，後撈出清洗乾淨備用。

三、鍋洗淨，燒乾放適量油後再放白砂糖（這一步要冷鍋冷油），開中小火，不停攪動，直至棗紅色並冒出小白泡。

四、焯好水的雞放入鍋中翻炒，快速炒上色。

五、依次放入大蔥、生薑、大蒜、乾紅辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽。

六、盡情翻炒，直至把雞肉中的水汽炒幹（這步直接關係到雞的口感，水汽不抄幹雞肉會柴），放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

七、先倒入啤酒然後再補水，水面要沒過雞肉。

八、大火燒開後放入十三香、白胡椒粉、少量鹽（後期不夠可以在放點鹽）中火燉煮15分鐘。

九、土豆切滾刀塊，洋蔥切塊，青椒切段，燉煮15分鐘後放土豆塊，繼續燉煮20分鐘。

十、放入洋蔥、青椒、翻炒30秒至1分鐘即可，這時我們的大盤雞就可以出鍋啦。

補一個褲帶面的教程（面最好是做大盤雞之前和好面醒著，閒麻煩直接到市場買鮮麵條）。

一、找一個盆把水慢慢加入麵粉中，一邊加一邊揉麵，直至揉到盆和手都沒面了。

二、覆一層保險膜，醒面10分鐘。

三、10分鐘後再揉至表面光滑，不粘手。繼續醒面10分鐘。

四、把面搓成條狀後切成5公分寬的面塊。

五、把每個面塊用手稍微壓扁，然後兩面刷油。

六、油麵塊醒40分鐘後，燒一鍋開水，然後兩手拉著面塊兩邊輕輕拉開，拉開後從中間豎著撕開，下鍋。

七、面熟撈出，裝入大盤子裡，上面在澆上大盤雞。一邊吃雞，一邊吃麵，簡直爽翻。