首先得保證魚的新鮮度

我是青島的賣炸魚。常年用的都是當地的新鮮刀魚。封海季沒有就用冷凍的但口感不怎麼好還容易碎。取當季鮮刀魚一斤洗淨改刀放入盆內加十克鹽五克白糖適量蔥姜少量料酒花椒水醃製半小時。另取一小盆加麵粉30克土豆粉50克雞蛋一個泡打粉2克加適量水攪成糊狀。淨鍋燒油同時把魚撈出放至麵糊裡攪拌一下待油溫燒至7層熱改小火把魚逐一下到鍋裡待魚全飄起來以後改大火一分鐘再改小火稍微看看火候待炸至金黃就可以出鍋了。刀魚很鮮千萬不要加味精等其他合成調味品以免影響口感鮮度。我一直是這麼做的大家可以試試味道完全能體現刀魚細嫩的鮮香味。

帶魚不但營養豐富，容易消化，而且魚肉肥美，魚刺又較小，所以帶魚非常適合老人和孩子食用。帶魚的做法可以油炸，香煎，紅燒，清蒸等。清蒸帶魚可以做到入味不碎肉，還原汁原味，清淡不油膩，這種做法也非常適合老人，孩子以及孕婦食用。下面與大家分享一下，清蒸帶魚的做法。

材料：帶魚，姜，蔥。

做法：1,帶魚洗乾淨，切成塊，姜切絲，蔥切蔥絲。

2,將帶魚放入盆中，加薑片，料酒拌均醃製十分鐘。

3,將醃製好帶魚，放在碟上碼好，放上薑絲，蔥絲。

4,水開上鍋蒸，蒸制十分鐘即可。

5,熱鍋裡倒入較多一些油，將油燒開後關火，淋在帶魚上。

7,再淋上蒸魚豉油即可。

帶魚要入味不碎肉，最好的方法是油煎帶魚。但個人認為最好最好新鮮的帶魚如果油煎就有點浪費了。最好最新鮮的帶魚清蒸最佳。蘿蔔絲蒸帶魚才叫美味。最大限度的保留了新鮮帶魚的鮮，嫩，香。口水呀...

在做帶魚的過程中是很容易有帶魚碎了的情況。大多人做的時候都是一盤碎帶魚。所以很多人有些人會裹了澱粉、蛋液煎炸。我一般會選擇用鹽醃製帶魚30分鐘左右，在撒上澱粉，在煎帶魚或者炸帶魚的時候讓帶魚不碎的方法。這個放大是很適合廚房新手的。再就是最好是熱鍋涼油。“熱鍋涼油”呢就是鍋必須要是熱的特熱在加入油後再把油燒到7層熱然後加帶魚煎或者炸中大火煎到一面金黃後再翻到另一面這是最穩妥的的方法。還有一個簡單的方法也可以試試就是油鍋里加少許鹽的鹽。

主料：帶魚600克輔料：油50g、鹽10g、姜一點、蔥3根、味精一點、料酒5、老抽、大蒜兩瓣、白糖、辣皮子10個、花椒粒5g、麻椒粒5個、

做法：

1、帶魚收拾乾淨切段，把鹽均勻的塗抹在每塊帶魚上，醃製30分鐘以上，去掉水分，（如果是油炸的話，均勻的撒上澱粉，這樣炸的魚塊好看），蔥、姜、辣皮子洗淨切末

2、熱鍋涼油，油燒7層熱，均勻地撒上少許鹽，下帶入魚煎到一面發硬發黃再翻面，兩面都金黃色時候撈起來。

3、鍋裡留點油加入花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆香，再加蔥、姜、蒜炒出香味下帶魚倒入料酒，再加加老抽翻炒

4、加熱水、白糖、鹽轉中小火，燒到湯汁濃稠加入一點味精翻炒均勻，撒上香菜即可

小貼士：

①煎的時候鍋一定燒的熱熱的在家油油熱了 在均勻地撒上少許鹽這樣帶魚不沾鍋魚塊不碎。

②煎帶魚的時侯儘量要把表面煎到金黃色，這樣呢煮的時侯才更易入味，而且魚肉還不會碎掉

說起魚來

好多人對它都是又愛又恨

「愛」它的鮮美健康

「恨」它刺多吃起來麻煩

這就要說到被很多人喜愛的帶魚了

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值，對病後體虛和外傷出血等症具有益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容功效。

帶魚的吃法那麼多種，想必很多朋友還是覺得炸帶魚最香，那麼今天就要分享一個做法，香酥得不行，帶魚經過剔骨之後食用起來非常方便，吃到嘴裡的全是肉，不用擔心會被刺卡，因為根本就吃不出來，再也不擔心魚刺啦！

-牙籤帶魚-

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：帶魚1條

輔料：油適量、肉餡調味汁10克、料酒3克、白胡椒粉1克、孜然2克、辣椒麵3克

做法

1.備好食材

2.帶魚處理乾淨後擦乾水分，用刀橫著將帶魚的一面貼骨片下

3.帶魚的肉和主骨分開，兩面都一樣

4.再將切下來的帶魚切成小段

5.魚骨剁成段

6.帶魚段和魚骨放入碗中，調入料酒、白胡椒粉和肉餡調味汁，拌勻後醃製20分鐘左右

7.醃好後，將帶魚肉用牙籤串起來

8.鍋中倒入較多的油，中火加熱，待油溫5、6成熱時，下入帶魚，炸至金黃撈出（注意，炸帶魚時會爆，油會濺的到處都是，可以用鍋蓋擋住自己，以免被油燙傷，注意安全！）

9.隨後將魚骨也一樣炸至金黃撈出

10.根據個人喜好撒點孜然粉和辣椒麵拌勻即可，趁熱吃又香又酥脆

烹飪技巧

1、炸帶魚時一定要注意安全2、魚骨儘量別扔，炸了之後非常酥脆，好吃又補鈣3、炸好的帶魚最好趁熱吃，涼了以後會變軟，口感不佳