用料 螃蟹 5只（三口之家是吃不完的） 鮮蝦 250g 嫩豆腐 250g 土豆 1顆 年糕 250g 調料（根據自己口味增加減少， 我也是邊嘗邊放的，我的口味偏甜） 糖 2大勺 鹽 1小勺 蠔油 1大勺 蔥 一根 姜 30g 蒜 30g 生粉 母蟹裹蟹黃用，公蟹勾芡用 辣椒醬 這個我只放了一點點，我不吃辣椒 郫縣豆瓣醬（或豆豉） 一勺兩勺的按你口味！ 食用油 我一共用了三勺，按自家炒菜習慣 肉蟹煲的做法 買螃蟹，最好用公蟹，料理起來比較簡單，母蟹蟹黃多，切開得裹粉，否則蟹黃就浪費了，我這兒沒有公蟹賣，用的是母蟹……首先讓螃蟹吐泡泡，我讓它們吐了10個小時，前4個小時換了兩盆水（真的好髒）後6個小時把水瀝乾淨，讓它們暢快的吐泡泡就好。不知道方法對不對，至少我心裡覺得它們乾淨一些 刷螃蟹，這個不再多說了，反正就是注意安全 殺螃蟹。這個得重點講一下。如果您是殺螃蟹高手，那就忽略我以下的廢話哈。我是平時連生肉都不碰的人，所以活螃蟹對我來說太難了，刷螃蟹的時候我都是邊跟它們聊天壯膽，邊刷的，淚奔。如果您跟我一樣的話，我分享一下我的製作方法：螃蟹入蒸鍋，涼水的時候就放進去，殺死它們，趁它們顏色買變紅之前，取出。然後把它們大卸八塊，蟹殼留下不要扔。母蟹的話，切口處蘸生粉，防止蟹黃浪費。公蟹的話，記得把蟹鉗用刀背敲一敲，一來好入味，二來方便吃。（我廢話好多） 殺活蝦。這個很容易，因為要等螃蟹吐泡泡嘛，我就直接把活蝦放冷凍室，等到晚上用冷水一衝就散開了。蝦是配料，我準備的比較少，如果您愛吃蝦的話，那就使、勁、兒、放！噗…沒見過這麼不靠譜的菜譜吧？ 把蝦嘴、蝦腦袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、蝦鬚、蝦腿兒全剪了，前後兩條蝦線挑出了（別忘了肚子裡也有一根），我是從第三第四個關節跳出來的，肚子裡那根是用剪刀剪開取出來的 嫩豆腐切塊，如果怕燉的時候散的話，可以在鍋裡放一小勺鹽，用水焯兩分鐘。土豆切塊，洗掉土豆上的澱粉，年糕準備好。 蔥薑蒜。蔥切段、薑切片、蒜切片，分成兩等份。 炒蝦蟹。油熱後，放一份蔥薑蒜，爆炒蝦蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一點芡汁。我沒放，一來是母蟹本來有裹生粉，二來土豆澱粉多，我有信心湯汁濃稠 炒土豆，油熱後放豆豉（你也可以用郫縣豆瓣醬，味道會更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份蔥薑蒜，倒土豆，翻炒，加水燉土豆，放除蠔油外的調味料。 土豆八成熟的時候入蝦蟹翻炒（蝦蟹的湯汁先不入鍋），小燉一會兒，水不夠可以添一點水。最後入豆腐和年糕和螃蟹殼，年糕早放容易粘鍋，豆腐早放容易翻炒的時候翻爛，年糕最好買容易熟的南韓年糕（如果是普通年糕，又想入味的話，就只能早點放，勤翻炒了）。最後倒入炒蝦蟹剩的湯汁，加蠔油，收汁，起鍋。 先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層，蝦蟹鋪中間，最上層擺好螃蟹殼，完成！因為量太大，我就用平時烤麵包的8寸方盤盛了，你們也可以用——盆！
用料 螃蟹 5只（三口之家是吃不完的） 鮮蝦 250g 嫩豆腐 250g 土豆 1顆 年糕 250g 調料（根據自己口味增加減少， 我也是邊嘗邊放的，我的口味偏甜） 糖 2大勺 鹽 1小勺 蠔油 1大勺 蔥 一根 姜 30g 蒜 30g 生粉 母蟹裹蟹黃用，公蟹勾芡用 辣椒醬 這個我只放了一點點，我不吃辣椒 郫縣豆瓣醬（或豆豉） 一勺兩勺的按你口味！ 食用油 我一共用了三勺，按自家炒菜習慣 肉蟹煲的做法 買螃蟹，最好用公蟹，料理起來比較簡單，母蟹蟹黃多，切開得裹粉，否則蟹黃就浪費了，我這兒沒有公蟹賣，用的是母蟹……首先讓螃蟹吐泡泡，我讓它們吐了10個小時，前4個小時換了兩盆水（真的好髒）後6個小時把水瀝乾淨，讓它們暢快的吐泡泡就好。不知道方法對不對，至少我心裡覺得它們乾淨一些 刷螃蟹，這個不再多說了，反正就是注意安全 殺螃蟹。這個得重點講一下。如果您是殺螃蟹高手，那就忽略我以下的廢話哈。我是平時連生肉都不碰的人，所以活螃蟹對我來說太難了，刷螃蟹的時候我都是邊跟它們聊天壯膽，邊刷的，淚奔。如果您跟我一樣的話，我分享一下我的製作方法：螃蟹入蒸鍋，涼水的時候就放進去，殺死它們，趁它們顏色買變紅之前，取出。然後把它們大卸八塊，蟹殼留下不要扔。母蟹的話，切口處蘸生粉，防止蟹黃浪費。公蟹的話，記得把蟹鉗用刀背敲一敲，一來好入味，二來方便吃。（我廢話好多） 殺活蝦。這個很容易，因為要等螃蟹吐泡泡嘛，我就直接把活蝦放冷凍室，等到晚上用冷水一衝就散開了。蝦是配料，我準備的比較少，如果您愛吃蝦的話，那就使、勁、兒、放！噗…沒見過這麼不靠譜的菜譜吧？ 把蝦嘴、蝦腦袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、蝦鬚、蝦腿兒全剪了，前後兩條蝦線挑出了（別忘了肚子裡也有一根），我是從第三第四個關節跳出來的，肚子裡那根是用剪刀剪開取出來的 嫩豆腐切塊，如果怕燉的時候散的話，可以在鍋裡放一小勺鹽，用水焯兩分鐘。土豆切塊，洗掉土豆上的澱粉，年糕準備好。 蔥薑蒜。蔥切段、薑切片、蒜切片，分成兩等份。 炒蝦蟹。油熱後，放一份蔥薑蒜，爆炒蝦蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一點芡汁。我沒放，一來是母蟹本來有裹生粉，二來土豆澱粉多，我有信心湯汁濃稠 炒土豆，油熱後放豆豉（你也可以用郫縣豆瓣醬，味道會更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份蔥薑蒜，倒土豆，翻炒，加水燉土豆，放除蠔油外的調味料。 土豆八成熟的時候入蝦蟹翻炒（蝦蟹的湯汁先不入鍋），小燉一會兒，水不夠可以添一點水。最後入豆腐和年糕和螃蟹殼，年糕早放容易粘鍋，豆腐早放容易翻炒的時候翻爛，年糕最好買容易熟的南韓年糕（如果是普通年糕，又想入味的話，就只能早點放，勤翻炒了）。最後倒入炒蝦蟹剩的湯汁，加蠔油，收汁，起鍋。 先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層，蝦蟹鋪中間，最上層擺好螃蟹殼，完成！因為量太大，我就用平時烤麵包的8寸方盤盛了，你們也可以用——盆！