最近跟一些老牌餐飲的掌門人及其公司元老級負責人經常聊天，目前表示擴張速度減緩，甚至到了最近幾年的低谷時期，一大部分表示把現在把原來的老品牌緊縮投入，更多精力投入放在了新品牌或者其孵化的子品牌上。

就目前歸納了幾種老牌餐飲的走向

1.害怕改革，以餐飲老大自居，最終死亡

近幾年一些老餐飲品牌不重視服務，不重視改革，不重視消費者體驗感，其姿態還停留在90年代或者21世紀初期的老大身份上，公司元老級骨幹害怕改變，拒絕改變，導致營業直接的走下坡路。他們錯過了菜品升級 ，錯過了設計裝修升級，錯過了服務升級卻妄想著老品牌不會被市場忘記得乾淨。就這樣積累的種種矛盾，以至頃刻間崩塌。

2.跟風改革，東學西湊的，岌岌可危

一部份老牌餐飲的掌門人也看到了市場的變化，可畢竟自己也已經到了一定的年齡，或者可能本身創業之時的出生有關，他個人及其團隊能力有限，沒有時間和經歷讓他重新沉下心來研究，看到東家的餐廳裝修好像不錯，於是打著升級的口號也請了專業的餐廳設計師，甚至是最出名設計大師，來重金指點一下，短時間消費者也會被吸引過來，老牌動一動，畢竟還是有些威力的，但這就讓改革者以為跟上了時代的步伐，洋洋得意了一陣子。另外也從一些新生品牌這學點管理，運營，只是畢竟搬來的東西不一定是通用的。樣樣學了一半，綜合起來也就中下等。然而發現近兩年消費者好像不怎麼買單了，於是感慨自己這一代沒做好，就把希望寄託在下一代身上吧，把自己硬著頭皮撐的幾家骸岌岌可危的店能再度燃燒新生命。

3.全面改革，品牌綜合升級，仍然領頭

另外少部份老牌餐飲人，他們認識很根本，從客戶群體的年輕化，消費者消費結構升級，產品細分化，網際網路經濟等多方面綜合思考。他們有迫力把原來的模式甚至全面打亂再重組，把品牌升級到解決消費者需要，甚至超出消費者預期的心理滿足的層面上，從而獲得一批忠實的粉絲。他們不管在產品上，運營上，餐廳設計裝修上都仍在走在領頭，是餐飲人學習的標榜。

現如今，面臨幾大問題

1.拿物業難

餐飲在拿到合適的物業上難度增加，綜合體消費趨勢的來臨讓走商場成為主流，然後商場各方面要求比較高，租金也不斷上漲，針對業績不好的，商場可能也會想辦法讓其早點搬出，其裝修各方面的投入就可能打水漂。

2.人力成本上升

隨著教育水平的不斷提高 ，大學生越發的多，自主創業的年輕人也多啦，再找年輕的服務人員難上加難，一般一家餐廳差不多半年到一年基本除了主要管理人員基本全換，人員流動性很大

3.同質化竟爭嚴重

隨著產品細分化，很多單一產品可複製性強，也就出現了同質化，比如一家商場可能做魚的就5-6家，如酸菜魚，烤魚，魚火鍋等等，這就加大的竟爭的壓力，最快的可能才三個月不到就要被淘汰 了

現在餐飲越來越難做，一方面是由於消費者的品牌忠誠度不足，造成品牌的陳舊老化；另一方面則是這批年輕的消費者越來越挑；以上兩點都給老牌餐飲造成了很大的困難，老牌餐飲想要在新消費力量突起時重獲新生，就要解決以上的兩個問題；

1、品牌形象年輕化

目前大部分的品牌存活週期大概在3年左右，然後就會出現品牌老化的問題，因此很多知名的老牌餐飲店都非常注重品牌的升級，品牌升級需要從幾個方面入手：

（1）品牌LOGO的升級

黃記煌做4.0版本的LOGO，[H1] 摒棄了原本的白底黑字的風格，繼而啟用“小黃鍋”元素，讓線條更加簡潔，色彩更加明亮歡快，更顯年輕時尚，同時也針對黃記煌的品牌slogan進行了升級，將原來的“百年美味，燜與一鍋”改成了更親切，也更符合現在流行的表達風格的“燜著吃，真入味兒”。

（2）店鋪裝修的改變

除了將LOGO和slogan進行升級外，也需要對使用者最直觀感受的“餐廳場景”進行升級，黃記煌新的店鋪裝修以簡潔的琉璃黃為主色調，輔以半開放的包間，從視覺上更加年輕化，也更能夠滿足年輕消費者的消費和社交需求。

2、品牌故事+品牌傳播的年輕化

（1）90後消費群體的喜好

想要抓住這批年輕消費者的心，就必須知道他們想什麼，喜歡什麼，討厭什麼，然後“對症下藥”，透過大資料分析，我們瞭解到，生於網際網路時代的90後，他們崇尚獨立自由，追求有態度的思考和有主見的生活，追求消費的快感，討厭說教，喜歡二次元，喜歡參與感，注重參與所獲得的樂趣，在自主的參與中，他們收穫成就感；基於以上洞察，我們幫黃記煌做了一個《探尋美味之旅》為主題的二次元風格的H5。

（2）講給年輕群體聽的故事

由於年輕群體不喜歡說教，因此我們搞定平臺為黃記煌撰寫的品牌故事，採用的是星際探險的故事主題，“探尋美味之旅，黃記煌新品上市”透過H5的形式，把食材擬人化，這樣柔和、感性，又貼合年輕群體喜歡二次元這個標籤的展現，讓年輕消費群體更容易接納。

（3）與年輕人互動

針對年輕群體喜歡參與感，並注重在自主的參與中收穫成就感這個現象，我們搞定平臺在H5之中加入小的遊戲互動，讓使用者自主參與，並引發他們自主進行分享裂變，獲得對應的優惠券，進而轉化為到店消費。