個人體驗，喝酒的口感是跟吃什麼東西，什麼時間喝有關係，應該是不會固定的。吃燒烤，吃火鍋的時候，喝冰啤酒爽快。吃過飯30分鐘後，到上幾口白酒，喝了又是一種感覺。喝紅酒，最好還是吃海鮮，牛排的時候。問題裡的辣和淡，我的理解是酒度高低來劃分，就按照這個理解給的答案。

老司機觀點：

口感辣的肯定不是好酒，好的酒一定是講究平衡，不能哪種口感突出。

淡的不一定是好酒，濃與淡只是一種風格，就像有濃香型和清香型酒一樣。

辣分兩種，一種是能感受到的辣 ，一種是辣卻感受不到，因為其他口感的平衡。

白酒的辣是什麼？

辣不是酒精，酒精其實是微甜的。辣的原因是一種醛類物質。醛類在白酒裡面肩負香氣的責任。白酒中的醛類包括甲醛、乙醛，丙醛、丁醛，戊醛，已醛、庚醛，糠醛，乙縮醛等。

乙醛是主要香氣的來源。少量的乙醛是白酒中有益的香氣成分，似果香，味甜帶澀。一般優質白酒，每100毫升中含乙醛都超過20毫克。乙醛和乙醇又進一步縮合成乙縮醛。酒中的乙縮醛含量較大，有的優質白酒能達到100毫克/100毫升以上，成為酒中的主要成分之一。這兩種成分在優質酒中的含量比普通白酒高2～3倍，它們有清香味，具有酒頭氣味，適量時對增強口味感作用很好。但是乙醛會和乙醇及酒中的揮發酸，形成不良氣味的物質，使酒有辣味。

酒中不好的辣是來於：丙烯醛，它是白酒的辣味王。

有時白酒生產(或酒精生產，也就是液態法白酒)中，出現不正常現時常會產生丙烯醛，它不僅十分的辣還有苦味。丙烯醛和丙烯醇是催淚性的物質，對人體危害極大。

不過，酒作為一個有刺激性的嗜好品，適當的辣卻是必要的，但過分辣就有傷酒的風味了。

我發現很多人喝白酒時間不長的人，喜歡用酒辣不辣，衝不衝來判斷酒的好壞。還有的認為酒越黃越老，越老的酒越好喝。總結起來就是黃的，不辣的就是好酒。

我目前聽到不少人說茅臺難喝的了，不是假茅臺，喝的是真茅臺。他們給出茅臺酒難喝的理由就是，很辣，很衝，沒有想象中好喝。

當然不能因為個人喜好問題，評價一樣東西的好壞。就像這世界上最貴的水果之一榴蓮有很多人很喜歡吃，也有不少人是打死也不吃一口的。榴蓮的特別香味被形容為臭，獨特的口感被形容為噁心。如同茅臺一樣，獨有的醬香衝擊力，帶來感官上的愉悅，被形容為衝，嗆，辣一口也吞不下。

我所認識的一位酒友就是這樣的，他說之前聚會吃飯的時候，就第一次喝了茅臺，他覺得真特麼難喝，還不如那種10幾塊的二鍋頭好喝，原因就是二鍋頭比茅臺好入口。

白酒香型除了人們熟知的醬香、濃香、清香、鳳香四大香型外，還有其他地區性特產香型，豉香，米香，兼香，老白乾香，特香，藥香，馥郁香、芝麻香等香型，這12種香型就是比較主流的香型。

這12種香型還只是其中一部分，目前還不斷地衍生更多的香型。很多新興的品牌都迫不及待想研發屬於自己的香型，隨著香型的不斷細化，越來越多消費者感到困惑，到底哪種香型的酒好喝？

其實很多年輕的消費群體，他們並不在乎，不同香型之間的風格區別。他們只在乎白酒是否和調製雞尾酒，啤酒，葡萄酒那樣好入口，好喝。

目前市面上輕口味，綿柔型的酒是越來越多了，洋河酒，茅臺的51度漢醬酒，五糧液的綿柔尖莊等等。還有一個最近幾年殺出來的黑馬——江小白，他從來不說明他的酒是什麼香型，就只說是高粱酒，這個價位的酒做不到綿柔，只能說是輕柔，口味特別淡，還帶一點點甜味，懂酒的酒鬼喝不了這個酒，喝一口可能就不想喝了，一點勁都沒。

我認為它的包裝，酒質，營銷策略上的定位是很成功的，就只緊緊抓準年輕人的市場。包裝上設計年輕化，標上各種有關青春的語錄，年輕人在上面找到共鳴，酒質選擇的是年輕人更能接受的輕口味清香型白酒，營銷上冠名目前年輕人追捧的熱門綜藝節目等等。

當然了，綿柔型或者輕口味型白酒在入口方面上做得很好，至少所有人都能喝，不至於讓滴酒不沾的人難以下嚥。這種注重入口口感的白酒還是有短板的，相比起傳統工藝，不少環節都被弱化了，就是中後段回味，回香，口感層次感不足。

經常喝醬香酒的朋友都知道，這種酒包含了酸甜苦辣鹹各種味道，衝擊力強，而且辣味不小，與普通人覺得好喝的飲料大相徑庭。這種酒為什麼好喝，很難形容，第一次喝白酒會覺得難喝，慢慢地覺得這種辣勁也沒有以前那麼辣了。

入口雖辣，入口後各種焦香，醬香，陳香，花香，果密香就會在口腔裡噴發出來，感受這個酒體醇厚或者單薄，一股暖流流過喉嚨是十分過癮的，後段回香，從鼻腔竄流而出，尾味甘醇或者苦澀。總之，酒的味道是分為前中後段的，具體感受還是要你去體會。

酒辣不辣喉不能作為評判酒好不好的標準，如果只是為了好喝，為什麼不用食用酒精勾果汁飲料呢？這樣喝了又能醉，又好喝。以茅臺酒為好酒的標準來說，口感上面它能不能也能控制辣感少一半呢？

保留其他方面的口感，去除辣感，我認為這個技術層面做不到，減少辛辣味有個辦法就是弱化工藝，但是辣感弱了，其他方面也會變得淡薄了。還有個辦法就是這個酒放個十幾年，辛辣味也會少不小，但是沒有酒廠這樣賣酒的。