傳統餐飲應該向移動網際網路轉型。

不是上個外賣平臺就叫加上網際網路的 。不是上個支付平臺，就算是加上移動網際網路的。應該更深層次的理解移動網際網路。

客戶的生活習慣變了，你還用這老一套的方法在經營餐廳，豈有不難之理。

建議傳統餐飲，學會寫年輕人喜歡的故事，升級菜品或燈光方便客人拍逼格照，活動做成有意思的互動。（文字，圖片，小影片）

首先，做個簡單的自我介紹:

好，回到今天的主題:傳統餐飲行業難做，如何轉型？

我簡單闡述一下自己的觀點:

1.餐飲行業是傳統行業，這個沒錯，但是，你見過網際網路餐飲嗎？沒有吧。

所以，在今天的網際網路盛行的大背景下，餐飲沒有傳統和網際網路之分。今天的區別有2種:

1）傳統模式，傳統思維。這一點，不用在展開論述，我們常見的夫妻店，小餐廳，包括一些正餐，都是比較傳統的。至於，為什麼傳統，我在新模式中會說。

2）轉型。

轉型，餐飲行業最本質的3點，出品，環境，服務。這也是最基本的3點。

今天的轉型，更多說的是餐飲+網際網路的一種模式。

以前，我們注重的是廚房師傅，這也是大家這幾年來一直在掙的，一個好的師傅就是核心競爭力，但是，今天的餐飲玩法已經徹底改變了。

說到底，出品很重要，但在餐飲這條鏈上。它已經不是第一，也不是最重要的，只是一個環節。

網際網路時代的餐飲，最需要的就是資料。用資料來說話，這也是很多餐飲老闆不重視的一點。

你要知道，純網際網路公司已經進入了dt時代。

好了，給到一些建議和網際網路時代的玩法。

1.建立自己的粉絲社群

2.建立自己的會員系統

這就是很重要的一步了。所有的客戶資料都是透過會員後臺來分析的。我的客戶集中在哪個年齡段，人均消費，翻檯率，桌均，那些是常客，那些是主要消費群體。記住，只有資料不會騙人，用資料做分析，這是傳統模式不敢想象的。

3.品牌化

品牌化，不是說你註冊個商標就是有品牌了。

一個品牌，到品牌的建立是有很長一條道路要走的，而且，有了品牌，就會有品牌溢價，怎麼說了，就是會有一部分客戶為你的品牌，為你的故事買單，而不是出品，這個要重視

3.網際網路化

以前，我們注重的是服務，員工有什麼露面經理，經理，部長，店長，太多。為什麼不扁平化了，矯情，自己把自己搞複雜了，這個模式是從酒家發現出來的。其他人多經營者都是在搬抄，沒有一些創新。

所以，在今後的經營中，一定要有運營人員，我知道的頭部玩家都是運營部，策劃部，而且規模都不小，象太二酸菜魚，小龍坎，西貝等等。

4.老闆思維的轉變

這也是最重要的，你不改變，下面做什麼都沒用。既然改變，要慢慢去放手，今天的餐飲行業太傳統，最大的原因就是老闆一言堂，覺得其他人都是打工的。如果還有這種想法，根本是做不大的。

5.接受改變

我上面，也提到了社群化，品牌化，網際網路化，但是很多做起來，去落地的時候不是一件簡單的事。

就拿系統來說，很多人就不重視，沒有用起來。市面上象二維火，嘩啦啦，天財商龍，美味不用等，等等網際網路公司。各有千秋，怎麼去選擇，選擇的原因是什麼，都是一件重要的事。

問題所問：生意越來越難做，傳統餐飲應該如何轉型？

生意難做：商品售賣同質化，同等需求供大於求。

問題關鍵詞：傳統餐飲、轉型。

傳統餐飲：勞動密集型／出品售賣型／地理區域服務型。

轉型：（經營理念／經營模式）的轉變

我從經營角度闡明問題觀點。

⑴消費升級

①替代性業種層出不窮

舉例1：串串火鍋

替代出品：麻辣燙

②剛需替代休閒

舉例2：茶餐廳

替代物件：咖啡廳

⑵消費個體閒暇時間增多

①有消費能力的追求場景體驗

②沒有消費能力的追求價效比

⑶經營方向同質化，缺乏差異性的經營理念

①同業抄襲

舉例3：明廚亮灶（湘菜）

三年不到，湘菜體系門店基本全部實施

②追求規模

拓店數量／加盟商家

營收效率／存活率

⑴專注‘’小而美‘’經營

①縮減經營面積

②精簡出品結構

⑵建立新型關係

①員工（僱傭 變 合夥）

②股東（契約 變 投資）

⑶建立‘’社群‘’

①經營理念驅動代替利益誘導

②加強人文關注代替營收指標

⑷提升經營者／創始人‘’心性‘’

①經營以人為本

②不抱怨市場