食材明細
主料
中筋麵粉100克
轉化糖漿75克
花生油25克
鹹蛋黃10個
輔料
奶粉5克
梘水2克
蓮蓉餡750克
甜味口味
鹹蛋黃用植物油泡半個小時，去腥味
中筋麵粉跟奶粉混合過篩備用
準備好轉化糖漿，第一次做月餅我選擇用太古的糖漿
加入梘水，攪拌均勻
再加入花生油，攪拌均勻
然後倒入麵粉中，拌勻，蓋上保鮮膜靜止1小時，這個必須麵糰要靜止的啊！千萬不要過於心急
靜止好的麵糰根據需要分成小份10克每個
再將蓮蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦！皮和餡的比例是2:8（例如皮是20克，餡就是80克，餡是蓮蓉加蛋黃的重量）
蛋黃要先用170度左右烤出油一會，記得不要烤乾烤熟，適量即可
然後將蓮蓉餡包住蛋黃
再將皮包住餡，用兩隻手慢慢將皮往上推，再用虎口收緊，直到把餡完全均勻包住
月餅模撒點乾粉，這樣容易使壓好的月餅脫模，包好的月餅麵糰塞入月餅模具中，月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，提起月餅模就可以了，在月餅表面噴點水
放入提前預熱好的烤箱中層，用上下火170度，烤20分鐘
中途每隔5分鐘左右取出出刷上蛋黃水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可
中途每隔5分鐘左右取出刷上蛋黃水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可
烤至表面上色就可以出爐啦，一屋子的香氣，真誘惑
小竅門
1、皮餡比例太厚會影響花紋
2、烤月餅之前記得一定要噴點水
3、用低溫慢慢烤，發現月餅才不會塌陷
食材明細
主料
中筋麵粉100克
轉化糖漿75克
花生油25克
鹹蛋黃10個
輔料
奶粉5克
梘水2克
蓮蓉餡750克
甜味口味
鹹蛋黃用植物油泡半個小時，去腥味
中筋麵粉跟奶粉混合過篩備用
準備好轉化糖漿，第一次做月餅我選擇用太古的糖漿
加入梘水，攪拌均勻
再加入花生油，攪拌均勻
然後倒入麵粉中，拌勻，蓋上保鮮膜靜止1小時，這個必須麵糰要靜止的啊！千萬不要過於心急
然後倒入麵粉中，拌勻，蓋上保鮮膜靜止1小時，這個必須麵糰要靜止的啊！千萬不要過於心急
靜止好的麵糰根據需要分成小份10克每個
靜止好的麵糰根據需要分成小份10克每個
再將蓮蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦！皮和餡的比例是2:8（例如皮是20克，餡就是80克，餡是蓮蓉加蛋黃的重量）
再將蓮蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦！皮和餡的比例是2:8（例如皮是20克，餡就是80克，餡是蓮蓉加蛋黃的重量）
蛋黃要先用170度左右烤出油一會，記得不要烤乾烤熟，適量即可
蛋黃要先用170度左右烤出油一會，記得不要烤乾烤熟，適量即可
然後將蓮蓉餡包住蛋黃
然後將蓮蓉餡包住蛋黃
再將皮包住餡，用兩隻手慢慢將皮往上推，再用虎口收緊，直到把餡完全均勻包住
再將皮包住餡，用兩隻手慢慢將皮往上推，再用虎口收緊，直到把餡完全均勻包住
月餅模撒點乾粉，這樣容易使壓好的月餅脫模，包好的月餅麵糰塞入月餅模具中，月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，提起月餅模就可以了，在月餅表面噴點水
月餅模撒點乾粉，這樣容易使壓好的月餅脫模，包好的月餅麵糰塞入月餅模具中，月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，提起月餅模就可以了，在月餅表面噴點水
放入提前預熱好的烤箱中層，用上下火170度，烤20分鐘
放入提前預熱好的烤箱中層，用上下火170度，烤20分鐘
中途每隔5分鐘左右取出出刷上蛋黃水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可
中途每隔5分鐘左右取出刷上蛋黃水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可
烤至表面上色就可以出爐啦，一屋子的香氣，真誘惑
烤至表面上色就可以出爐啦，一屋子的香氣，真誘惑
小竅門
1、皮餡比例太厚會影響花紋
2、烤月餅之前記得一定要噴點水
3、用低溫慢慢烤，發現月餅才不會塌陷