像鴨脖子、雞爪子，這些看似沒肉，但實際上卻非常有嚼勁的食材，外華人不能接受，卻是咱華人最愛的開胃下酒菜。

鴨脖本身，有滋陰補虛、補血益氣的功效，經常食用鴨脖子，還有活血化瘀和明目安神的作用。在外面賣的經典的滷鴨脖，一般都比較辣，雖然味道比較香，但對於不能吃辣的朋友來說，還真心不如在家裡自己做。

而且咱們自己在家做，不僅是滷，還能紅燒。看看上圖，這道色澤誘人的丁香燒鴨脖，就是我和家人的最愛，這裡趕緊和您分享兩道鴨脖的做法：

【丁香燒鴨脖】

需要準備：

鴨脖子3根

白酒1大勺；蔥段薑片適量

紅棗5個；幹辣椒：5個

香料：花椒、香葉、花椒、草果、丁香

生抽1勺；蠔油1勺

糖、鹽：適量

香油：少許

做法：

1、3根鴨脖子洗淨，斬成小段。

2、準備好需要的香料；切適量的蔥段薑片；加入紅棗後，從肉到湯汁都透著香甜。

給鴨肉爆香的時候，用度數高的白酒，味道更香，若家裡沒有，用料酒也行。

3、坐熱油鍋，放入少許食用油，先爆香香料，蔥段薑片，炒出香味後放入鴨脖，加入1大勺的白酒，炒至鴨脖變色。

4、放入1大勺生抽、1大勺蠔油，這道菜不要用老抽，容易過鹹，顏色深了也不好看。

5、放入紅棗，加入沒過食材的沸水，大火煮沸後轉中火燜燉20分鐘左右。

6、快收汁的時候根據口味，可以酌情放糖、鹽。臨出鍋淋入少許香油即可。

7、看著這色澤，是不是特別有食慾？口感鹹香可口，又有濃郁的丁香入味、棗香更是滲透其中。

【家常滷鴨脖】

需要準備：

鴨脖：6根

蔥段薑片：適量

香料：八角、香葉、幹辣椒、草果、桂皮、花椒（不吃辣就不放幹辣椒）

老抽2大勺，生抽3大勺，料酒1大勺，1勺白糖，半勺鹽

食用油：1小勺

沸水：適量

做法：

1、準備好需要的食材。做滷麵的食材，重在香料，不少秘製的滷味小吃，都會放入些獨到的香料。這種最不挑嘴、做出來沒差錯的香料，少不了這6種，也都是很好買到的。

2、鴨脖洗淨後冷水下鍋，水開後再煮3分鐘，目的是去掉血沫。

3、食用油，不用多放，油鍋燒熱後放入一小勺，接著下香料炒香。

4、放入鴨脖，加入1大勺的料酒。

5、少不了用到老抽和生抽，不想滷出來的鴨脖顏色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比較合適。

這時候鹽就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均勻。

6、加入沒過鴨脖的沸水，大火煮沸後就轉中火，蓋蓋子燜煮到收汁。

7、滷菜最妙的地方，就是可以放置時間長，食材入味，涼透後食用更醇香。涼透後的鴨脖斬成小段，不僅是外出郊遊，便於攜帶的佐餐小食，更是下酒菜的首選。

鴨脖如何製作更下飯？（已問 ）

推薦：麻辣鴨脖

關鍵：辣椒籽增香味

1.香料

2.鴨脖醃製

3.鴨脖焯水

4.滷水調製

製作 武漢大聖餐飲管理有限公司行政總廚 全文華旺銷理由 鴨脖是武漢最有名的小吃之一，我是將川味滷方改進後再加上武漢當地人喜歡的甜辣口味，具有濃濃的四川麻辣風格，香味撲鼻，吃完唇齒留香，回味悠長。

初加工 將本地鴨脖1千克洗淨，放入姜塊、蔥節各50克，鹽、料酒各100克拌勻，醃製6小時，取出放入燒沸的清水鍋內焯水，撈出。

熟處理 將鴨脖放入滷水中，大火燒開，中火煮15分鐘關火，再浸泡20分鐘撈出，斬成4釐米長的段擺盤即可。

自制滷水 1.將八角、山柰、桂皮、草果、砂仁、小茴香、豆蔻各10克，丁香2克，花椒50克，黃梔子20克，香葉5克泡入清水10分鐘。2.鍋內倒入清水1.5千克燒沸，放入所有香料、紅曲米60克，小火煮1小時，過濾，留香料水1千克。3.鍋內倒入色拉油200克燒熱，放入蔥段、薑片、白胡椒粒各20克，幹辣椒段400克炒香，倒入香料水、骨湯3千克，加入鹽、雞粉各80克，冰糖60克燒沸，改小火煮2小時即可。

關鍵 1.一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則異味太重。2.幹辣椒以選幹小米椒為佳，其辣味較重，並且將辣椒籽一起放入，有增加滷汁香味的作用。3.炒制幹辣椒時，稍炒即可，切忌炒焦或炒煳。4.滷水用完後一定要記得燒開，可多次使用，待晾涼後加蓋儲存。5.鴨脖焯水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，滷熟後繼續浸泡是為了使其更入味。

鴨脖您不妨試試這樣做，味道也很不錯的；

鴨脖、料酒、薑片、蔥段、八角、生抽、冰糖、老抽、鹽、辣椒麵 、花椒粉、雞精

1；先將鴨脖浸泡洗淨切段

2；放入鍋中加水倒入料酒燒開，撈出洗淨控水

3；鍋中倒油燒熱放入鴨脖煎至一會

4；放入薑片、蔥段、八角炒出香味

5；再倒入料酒、生抽、冰糖、老抽、鹽加適量的水大火燒開轉小火燜至熟

6；大火收汁撒上辣椒麵 、花椒粉雞精調味即可盛出