油條是北方的主要早點之一。煎餅果子，這裡所說的果子其實就是油條。豆漿油條，在早點中是最佳搭檔，油條豆腐腦是人們的最愛，大餅油條是老百姓的心頭好。南方人也有吃油條的習慣，比如說上海人早餐最愛吃的四大金剛，其中就有油條。所以說油條是國民食品一點都不為過。

閒言少敘，書歸正傳。下面我就向大家介紹一個油條的配方和製作方法，這個配方是天津一位在老國營早點鋪工作過四十多年的老師傅給我的。

配料：

麵粉500克，雙效無鋁泡打粉25克，雞蛋50克，鹽7.5克，糖10克，油50克，溫水250克。

製作方法：

首先將泡打粉、鹽、水和在一起，再將25克油倒入水中，將水和油倒入面中，摺疊和麵，用拳擊面，千萬不要象揉饅頭一樣揉麵。和完面醒一個小時，再用拳擊面，摺疊和麵，這樣和麵三次，然後醒三個小時，共在室溫下五個小時，和麵時陸續把剩餘的25克用拳頭沾油，把油揣進面裡。然後在冰箱冷藏一宿，大約8小時以上。第二天一旱炸制，油溫在200度左右，反覆轉動油條，沁入油裡，使其受熱均勻，膨脹，兩面金黃撈出瀝油。

我用這個配方和製作方法炸過多次油條，每次都炸的金黃酥脆，蓬鬆美味。

友情提示，在配料中一定不要使用明礬，傷害身體的事千萬不要幹。

油條獨特的香味和蓬鬆度是這樣煉成的，簡單易做又好吃。

一直一直都喜歡油條。小時候經常排隊買，再長的隊都不煩。一買一小筐，全家的早點，泡豆漿、泡辣湯、卷燒餅，那時候的油條好吃的嘞。現在自己在家做的，也同樣好吃。

這種普羅大眾都愛的早點小食，自己在家做，是不試不知道，一試忘不掉。

還覺得挺神奇的，油條那種獨特的香味和蓬鬆度，應該是泡打粉和蘇打粉促成的。

就這兩種食用新增劑，雖是西點常用，做麥芬蛋糕我都很少用，總覺得壓了麵粉的香味。

但搭配起來做成油條就不一樣了，好聞也好吃，油條味很正，是又松又脆又黃又香。

泡打粉，我用的無鋁的，網上都能買到，量放的也少，所以安全又能成就美味。

做好的油條，就算涼透了也好吃，香的不行，完全可以當零食吃。

【油條】

材料：高筋麵粉200克，牛奶100克，雞蛋一個（45克），鹽4克，無鋁泡打粉3克，小蘇打1克，色拉油20克。

做法：將乾粉類的先放入容器中拌勻，然後加入牛奶、油，再磕入雞蛋。

用筷子攪拌成面絮。

再用手和成麵糰。

然後蓋上蓋子，放廚房裡過夜，讓麵糰徹底醒透。

轉天一早，將麵糰取出，輕輕滾成圓柱形。

再壓扁擀薄成長形面片，也不用擀太薄，稍厚炸的時候油條好發大。

然後均勻的切成稍寬的條。（我切的太不勻稱了，別學）

將兩片面片摞在一起，中間用根筷子輕輕壓一下，有個痕跡就行，能保證兩片面粘合到一起就行，這樣就成油條坯了。

壓好的油條坯，下鍋前，捏住兩頭，輕輕拉長一些。

油燒熱後，手放在上面覺得有熱氣，然後調最小火，放入油條會自動浮上來，炸至兩面微黃即可撈出。

小貼士：

1.麵粉，我用的高筋麵粉，餃子粉也行，筋性大點的都行，這樣做出來的油條才勁道。

2.面片切的大小，可以根據鍋的大小而定，最好找個底小些的，這樣增加油的高度，方便炸。

3.油溫很重要，可以先用切掉的兩頭小面片，放入油鍋裡試一下，麵糰放進去就會自動浮上來，並冒有小泡泡就說明油溫可以了。我用的鑄鐵鍋，油溫升上來後，炸之前就調到最小火，並一直用的最小火，這樣保持恆溫，讓油條能蓬髮的好，外面炸的焦黃裡面也熟透了。