誰告訴你山東菜為八大菜系之首的？請問你把川菜和粵菜放在了什麼位置？建議你有時間多出去走走看看，夜郎又何必自大呢？

缺少創新，顯得土氣，長期老面孔是魯菜給人的印象和地盤逐漸減少的原因。

魯菜不張，使的魯菜客戶群縮小，魯菜師傅沒了市場，學魯菜的人積極性也少了。這就是長期的逆迴圈。

目前主要是川菜粵菜具有擴張性。一個是低端逆襲，把別人的菜系改改，加上辣椒醬就成了川菜，現在佔據廣大中低端市場。一個是向外求，輸入了大量外來的食材和西式做法，特別是環境友好，讓人心情愉快也成就其功，一般認為屬於中高階市場。淮揚菜則是向粵菜學習，在飽有傳統人群之下，也努力創新體系，具有了新貌，擴大了受眾，在向外輸出時走中高階路線。

所以，一個好的菜系不僅要有好的底子，留下老客戶，也要有好的推廣，擴大自己的內涵，培養新群體關注，才有存在發展的廣大空間。魯菜頭把交椅受到動搖，拋開魯地經濟擴張性不足推動不力不提外，是魯菜本身長期不變或者變動跟不上市場的結果，如果找準自己的目標群體，在放下身段的時候，也對價格體系和環境等做出改變，繁瑣的程式性的高成本的費人工的酌情減少，大眾的便利的特色的低配版與淮揚菜等有交叉的高階菜爭取多發揚光大。往北鞏固佔據自己固有的地盤，往南與粵菜淮揚菜一樣創新，路可以越走越寬。想現在就一朝翻身是不切實際的，想當初川菜在上世紀九十年代，也曾經大規模推向全國市場，但海嘯過後是大面積的惡評和倒閉。在十年後許多人逐漸適應了辣味，在民工潮和四川重慶大發展的契機才再次出現大面積的開花。即使如此，前一段時間四川的嘗試型新菜冒菜也不是一帆風順的也還在大面積關停倒閉。現在大蔥油餅，捲餅包子韭菜盒子各色餃子已經在歐美大受歡迎，山東老家的品牌在華南東南就口碑不錯。魯菜的中低端產品試水有了一定成功。在吃過閩菜粵菜川菜後，作為中國菜發端的魯菜，在歐美俄羅斯也一定會等來開花結果的契機，國內市場的發展也一定會有更多嘗試者，當然，要減少油鹽的使用懂得相容幷蓄。只是，還要慢慢堆積客戶，積累好評，抓住機遇，才有資格說自己才是中國菜的一哥。

山東靠近京津且河北，東北口味相近，北京是京畿重地，自是魯菜。四川地處西南一隅，交通閉塞，自難以與魯菜爭鋒。自打改革開放以後，川人蜂擁全國且川味麻辣燙簡單易操作，故此大行全國。魯菜，淮揚粵閩菜，或因食材精細，或因工藝繁難，不易掌握，所以難與川菜匹敵。其實，適口者為尊。不能吃辣的人你就是把川味捧成宇宙第一，他還是不吃。

魯菜被稱作第一菜系是因為魯菜師傅在近代開始使用蛤蜊粉、海腸粉等調味品，當時的魯菜鮮味是冠絕世界的。直到發明了味精。

魯菜為八大菜系之首，卻遭遇到有些人質疑，是這樣嗎？為什麼？

魯菜作為八大菜系之首，是毋庸置疑的，遭到有些人的質疑也是情有可原的，比如我在浙江，只聞川菜不聞魯菜為何物。

魯菜為何能稱為八大菜系之首

魯菜起源於山東曲阜一帶，也有傳起源於孔子家宴，詳細就不追究了，反正起源於山東一帶。自明、清時期大量山東廚師進入宮廷御膳房，自那開始魯菜成為“宮廷菜”，小夥伴要開始懟我了，“大清都亡了百年了，您還提什麼宮廷菜”。我要告訴你的是這和魯菜成為八菜之首沒有任何關係，只是講一下魯菜的發展。

原因一:傳承千年美食，飲食文化底蘊高

但凡可以成名，可以被人們推崇的都是有歷史，有底蘊的。就如同華夏五千年的歷史一樣，千年傳承自有魅力所在。

原因二:現代菜系鼻祖

你可以詆譭魯菜也可以說魯菜落寞，但是你能抹掉魯菜在飲食文化中的功獻嗎？獨創的蔥、姜爆鍋，現在那個菜系沒有再用。有又那個菜系能拿出正兒八經的地道菜，全是改良過的，都是學習借鑑過的。

原因三:烹飪技巧高、做工複雜

這個是有歷史原因的，還得回到“宮廷菜”上，咱們都知道皇帝老兒吃飯，哪裡會講什麼成本，只講美味、美觀。

魯菜作為八大菜系之首為何會遭到質疑

魯菜會遭到質疑很正常，雖然魯菜有千年文化傳承，為中華飲食文化做出巨大貢獻。但是不得不承認，魯菜發展的不好，或者說，魯菜至今還是“宴席菜”，如同奧迪A6一樣永遠一副官老爺的架子。雖然也有家常菜，畢竟少數，不像川菜一樣大行其道。我只能說各有各的歸宿，魯菜過去時“宴席”如今還是“宴席菜”，從本質上來說沒有太大改變。普及率並不能代表最高水平，大街上全是大眾的車，但是你能說大眾是汽車之首嗎？

最後我想說，作為吃瓜群眾我們沒必要為這個爭個面紅耳赤，自有大學問家來斷定，我們負責的事情就是吃美食，品美味。這些複雜的事情，歷史會給予最正確的回答。

其實現在已經沒有標準的界定了，現在更多人對八大菜系之首的界定無非是哪個更火，受眾人群更多，而現在的八大菜系中，川菜無疑是最火的，所以人們對滷菜的質疑其實也是起源於這一點，因為魯菜沒有川菜火所以才質疑，其實根本沒有必要質疑這個問題，因為一般人可能會質疑，但是一些從業多年的大廚都會知道，魯菜確實是八大菜系之首，但確實也不如川菜火爆，這是無可爭議的，也沒必要在這上面糾結，八大菜系之首不等於一定就是最火的！