可以加入煉奶。酸奶機制作酸奶的過程如下：　　

步驟：　　

1.倒入大概500毫升的純牛奶至酸奶鍋中（可以去超市買兩盒蒙牛的純牛奶）　　

2.倒入25ml的酸奶，這個需要自己把握，純牛奶跟酸奶的比例是1000：50，酸奶最好是新鮮的酸奶。　　

3.將芒果切成芒果肉丁。　　

4.然後倒入，並加上適量的白糖、蜂蜜、煉乳攪拌。　　

5.然後把蓋子蓋上，插上電。等上8-10個小時就好。最佳狀態是成豆腐粘稠狀（晚上製作，第二天早上拿出來喝，是最適合的，時間越久，酸奶越酸）。

做酸奶能不能加煉乳，首先可以肯定的回答可以加煉乳。下面分步解說一下：

什麼是酸奶？做酸奶的原理是什麼？

酸奶是以牛奶為原料，經過低溫消毒後，再向牛奶中加入乳酸菌發酵後，再使它冷卻後得到的一種牛奶製品。酸奶中的有益菌，如乳酸菌等不僅能夠助消化增強食慾 ，而且還能夠增強免疫力和防止便秘。低溫消毒又叫巴氏消毒是由法國生物學家巴斯德發明的一種低溫消毒的辦法。溫度一般在60度至80度之間。

做酸奶的原理就是在牛奶中加入乳酸菌使其在合適的溫度大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。牛奶中的酪蛋白就會逐漸沉積下來形成細膩的凝凍。

煉乳是什麼？

煉乳是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5。再加入40%的蔗糖製成。其實煉乳就可以理解為加糖的濃縮的牛奶。煉乳可以與咖啡紅茶混合使用，也可以用麵包或饅頭蘸著吃。

怎麼自制酸奶？

所用原料：牛奶500克；酸奶50克（用菌種也可以，市面上有賣的）；白糖兩勺

用具：乾淨容器一個；酸奶機一個

1、將酸奶機內膽放入熱水中燒開，消毒5分鐘。

2、將牛奶放入酸奶機內膽中加熱到七八十度，冷卻到40度左右。

3、往牛奶中倒入酸奶，加入白糖攪拌均勻，放入酸奶機靜置8小時。

4、放入冰箱冷藏3-5小時，吃起來味道更好。

如果沒有酸奶機也不要緊，把消毒過的牛奶放入已消費毒過的容器中。電飯鍋中放一個底座，然後再倒入60度左右的溫水，注意水不要超過底座，然後放入盛酸奶的容器，按保溫功能，發酵8-10個小時，然後取出再冷藏2-3個小時，風味更好。

如何在牛奶中加入煉乳製作酸奶？

1、把容器和酸奶機內膽用水煮沸，消毒。

2、把煉乳稀釋成牛奶一樣的稠度。

3、把牛奶與煉乳混合均勻，加熱至70-80度消毒，並冷卻至40度左右。

4、把酸奶倒入混合液中，放入酸奶機發酵8小時，待牛奶凝結成像果凍一樣就行了。

5、發酵後取出放入冰箱冷藏3-4小時，吃起來味道更好。

注意：牛奶中加入煉乳後就不要再加白糖了，因為煉乳中糖的含量很高，再加糖就太甜了。

一一一[製作酸奶相關問題答疑]一一一

1、做酸奶用菌粉好還是用酸奶好？

做酸奶用菌粉和酸奶都可以。菌粉是冷凍乾燥的菌種，它在適度的溫度下可以復甦過來。但是用酸奶做菌種。必須要用新出廠的冷藏的酸奶。否則時間過長或者儲存不當酸奶中的活菌數量就會減少影響發酵。

2、用酸奶做菌種發酵制酸奶，酸奶的用量是多少？

一般用酸奶做菌種。酸奶的用量為牛奶用量的1/10，即500克牛奶中，加入50克酸奶就可以了。這樣就能保證牛奶中的活菌數量，使牛奶能夠發酵成功。

3、做酸奶時，牛奶需要提前加熱嗎？

做酸奶時的牛奶，如果你用的是鮮牛奶或者不是剛從利樂包裡倒出來的，那就需要加熱到80度左右，就能殺滅大部分雜菌，保證乳酸菌發酵成功

4、自制酸奶放兩天以後，上面就會出現黃色的水是什麼？

這是因為酸奶發酵過度，凝凍會產生收縮而滲出黃色的水。這種黃色的水就是富含b2的乳清。它具有豐富的營養，千萬不要扔掉。

一一一[要點總結]一一一

1、製作酸奶的容器必須要事先煮沸消毒，去除細菌。

2、牛奶必須先加熱到80度左右消毒，然後再冷卻到40度左右，加入菌種或者是酸奶。因為乳酸菌在40度左右活性最好。

3、製作酸奶時加不加糖都可以，先加後加都行。因為糖並不與乳酸菌發生反應。

4、用煉乳做酸奶必須先把煉乳稀釋，再與牛奶混合。因為煉乳中有大量的糖分，所以不需要再加糖。