水煮魚可以放蔥的
水煮魚
主料胖頭魚1條 黃豆芽500克
輔料蔥2段 姜1塊 蒜幾瓣 豆瓣醬兩勺 幹辣椒1把 青花椒少量 澱粉2勺 鹽少量 胡椒粉1小勺 食用油200g 香菜幾根 檸檬半個 水適量
水煮魚的做法
1.魚清洗乾淨,從魚腮處橫切一刀,然後順著魚的脊背切開,貼著魚骨慢慢把魚肉剔下來,注意不要把魚肉切碎了,要保證魚肉的完整,這樣才好片出完整的魚片
2.同樣的方法把兩邊的魚肉都剔下來,魚頭切開,剩下的魚骨斬斷,放在一旁備用
3.將剔下來的整塊魚,魚皮朝下,如圖片成一片片的薄片,我片的這個叫雙飛燕,也可以直接片成一片片的
4.魚皮都片好後裝入碗裡,放入2勺鹽,一勺胡椒粉,一個雞蛋清,擠入幾滴檸檬汁拌勻,再放入兩勺澱粉,再次拌勻,放在一旁備用
5.姜蒜切碎,蔥切段,香菜切段,青花椒我是從冷凍室拿出來的,所以得解凍一下,熱鍋放入食用油,蔥薑蒜下鍋爆香,加入豆瓣醬和餈粑辣椒,繼續翻炒.(餈粑辣椒的製作方法:幹辣椒剪斷用熱水浸泡一會兒,倒入鍋裡煮5分鐘,盛出後搗碎,讓辣椒產生一定的粘性)
6.翻炒幾分鐘之後,加入高湯(高湯是我提前用魚骨頭熬製的),加入鹽,燒開之後繼續煮幾分鐘,家裡上次做火鍋底料還剩下一點香料,順手放進去了,沒有可以不放,完全不影響味道,魚湯燉好後放入魚頭,大概煮5到8分鐘就差不多熟了,
7.豆芽焯熟,放入碗裡打底,魚頭盛出,放入有豆芽打底的碗裡,下入魚片,輕輕翻動,至魚片變白即可關火,將魚片和魚湯一起倒入碗裡
8.魚片上放青花椒,另起鍋,放入少量食用油,燒熱後放入幹辣椒段,迅速澆在魚片上,撒上香菜,就大功告成了
烹飪技巧1、清洗魚的時候,一定將魚肚子裡面的黑皮洗乾淨,可以驅除腥味;
2、片魚片的時候,可以用乾淨的毛巾把水擦乾淨,這樣片魚的時候不容易滑;
3、魚片裡面加入雞蛋清會使魚肉更滑嫩,加入檸檬汁也可以去腥提鮮;
4、魚片加入調料拌勻之後先醃製幾分鐘,然後再加入澱粉拌勻,這樣魚片才能入味;
5、魚片下鍋之後不要煮太久,變白了就可以關火撈出了;
6、最後澆熱油的時候,油的溫度不能過高,要不辣椒糊了就會有苦味。
水煮魚可以放蔥的
水煮魚
主料胖頭魚1條 黃豆芽500克
輔料蔥2段 姜1塊 蒜幾瓣 豆瓣醬兩勺 幹辣椒1把 青花椒少量 澱粉2勺 鹽少量 胡椒粉1小勺 食用油200g 香菜幾根 檸檬半個 水適量
水煮魚的做法
1.魚清洗乾淨,從魚腮處橫切一刀,然後順著魚的脊背切開,貼著魚骨慢慢把魚肉剔下來,注意不要把魚肉切碎了,要保證魚肉的完整,這樣才好片出完整的魚片
2.同樣的方法把兩邊的魚肉都剔下來,魚頭切開,剩下的魚骨斬斷,放在一旁備用
3.將剔下來的整塊魚,魚皮朝下,如圖片成一片片的薄片,我片的這個叫雙飛燕,也可以直接片成一片片的
4.魚皮都片好後裝入碗裡,放入2勺鹽,一勺胡椒粉,一個雞蛋清,擠入幾滴檸檬汁拌勻,再放入兩勺澱粉,再次拌勻,放在一旁備用
5.姜蒜切碎,蔥切段,香菜切段,青花椒我是從冷凍室拿出來的,所以得解凍一下,熱鍋放入食用油,蔥薑蒜下鍋爆香,加入豆瓣醬和餈粑辣椒,繼續翻炒.(餈粑辣椒的製作方法:幹辣椒剪斷用熱水浸泡一會兒,倒入鍋裡煮5分鐘,盛出後搗碎,讓辣椒產生一定的粘性)
6.翻炒幾分鐘之後,加入高湯(高湯是我提前用魚骨頭熬製的),加入鹽,燒開之後繼續煮幾分鐘,家裡上次做火鍋底料還剩下一點香料,順手放進去了,沒有可以不放,完全不影響味道,魚湯燉好後放入魚頭,大概煮5到8分鐘就差不多熟了,
7.豆芽焯熟,放入碗裡打底,魚頭盛出,放入有豆芽打底的碗裡,下入魚片,輕輕翻動,至魚片變白即可關火,將魚片和魚湯一起倒入碗裡
8.魚片上放青花椒,另起鍋,放入少量食用油,燒熱後放入幹辣椒段,迅速澆在魚片上,撒上香菜,就大功告成了
烹飪技巧1、清洗魚的時候,一定將魚肚子裡面的黑皮洗乾淨,可以驅除腥味;
2、片魚片的時候,可以用乾淨的毛巾把水擦乾淨,這樣片魚的時候不容易滑;
3、魚片裡面加入雞蛋清會使魚肉更滑嫩,加入檸檬汁也可以去腥提鮮;
4、魚片加入調料拌勻之後先醃製幾分鐘,然後再加入澱粉拌勻,這樣魚片才能入味;
5、魚片下鍋之後不要煮太久,變白了就可以關火撈出了;
6、最後澆熱油的時候,油的溫度不能過高,要不辣椒糊了就會有苦味。