蔬菜發苦是什麼原因造成的？

蔬菜發苦這種事情，相信不少人都遇到過。其中比較普遍的是在夏季的時候，一些青菜最容易發苦。這一點不僅是在一些大棚裡種植的蔬菜會發苦，就算是自家種植的蔬菜，也會發苦。那這是為什麼呢？

首先，農夫想要告訴大家，在夏季的時候一些葉菜類和根莖類蔬菜發苦這其實是正常現象的，也是可以食用的。

其次，導致蔬菜發苦的因素很多，其中可以歸納為自身的原因和外部的原因。

自身的原因的話，那就很好理解的，比如一些蔬菜的品種本來就偏苦。所以在播種的時候，就得選擇一些不帶苦味，或者是苦味小的蔬菜品種。

外部的原因那就比較多了，包括氣候的原因、水肥的管理等。氣候方面的影響則主要是因為在夏季的時候光照時間比較長，而且氣溫高，這對於蔬菜的生長是不利的。因為有些蔬菜在光照強、溫度高的環境中光合作用也就強了，如此一來其呼吸作用所消耗的就要大於合成的產物，所以也就會帶有苦味。

另外一方面的因素那就是水肥了，在夏季的時候氣溫高，土壤中水分也比較少。如果不及時澆水的話，也是很容易導致蔬菜產生苦味的。

其實，要想去掉蔬菜的苦味也不困難，只要在洗乾淨之後，把蔬菜放在水中浸泡十分鐘左右，然後在切碎了來烹飪。或者是採用農村裡最古老的一種去苦味的方法，那就是在烹飪之前，先把蔬菜用熱水焯一遍。怕麻煩的話，還可以加入適量的白糖，也是可以緩衝一些蔬菜中的苦味的。

蔬菜發苦是什麼原因造成的？

在咱們農村，蔬菜發苦的原因很多，有品種因素，有氣候變化因素，也有種植施肥因素的存在。

蔬菜發苦一般情況下與種植品種有關，例如大家常見的苦瓜，絲瓜，莧菜，小白菜，黃瓜等。

但是在這五種蔬菜中，苦瓜，莧菜的苦味是先天性決定的苦味菜，而小白菜發苦就分為兩個品種，一種是小青葉的較苦，它炒菜吃時必須要焯一下水才行了。

另一種小白菜葉大一點，反面白一點兒的小白菜炒著吃它就不會出苦味，所以大家平時購買小白菜時必須要仔細辨認了，當然苦瓜中它所含的苦味是能夠養生的。

而絲瓜，黃瓜蒂的苦味，卻與氣候變化有關，一般情況下絲瓜，黃瓜的大棚種植溫度低於了12度，或者是高於了32度，絲瓜，黃瓜結出來都會發苦。

所以，大家平時種植絲瓜，黃瓜時，必須要掌握好大棚裡面的氣溫是關鍵了，因為有苦味的絲瓜，黃瓜是很少有人喜歡買的。

以黃瓜為例，如果你種植施肥不均衡，偏重於氮肥的話，天氣氣溫高，澆水又不及時，澆水過多，過少，黃瓜採摘不及時，讓它們在藤條上老掛著，造成了黃瓜老，上面這些原因都是造成蔬菜發苦的因素所在。

1、有些蔬菜本身帶苦，比如苦瓜，因含有葫蘆素，味道發苦。

2、先天性不苦的蔬菜，若是發苦，原因總結如下（以黃瓜為例）：

（1）品種

黃瓜品種很多，有些品種易生苦味，因此種植黃瓜時應選用苦味較輕的品種。

（2）水分不足

黃瓜植株體內水分虧損，容易促使葫蘆素濃度增加，黃瓜變苦，因此在黃瓜栽培過程中需要合理澆水，防止黃瓜發苦。

（3）施肥不當

在基肥、追肥中氮素營養過剩，會導致葫蘆素濃度增加，同時缺肥、營養不良、植株衰老等也易產生苦味。因此，需根據黃瓜的生長規律，合理施肥。

（4）氣候原因

夏季高溫乾燥，當氣溫過高時，會使黃瓜品質下降，黃瓜苦味增加。應當採取降溫通風措施，避免高溫危害。

（5）採摘不及時

黃瓜採摘不及時，黃瓜過老，也會導致發苦。

第一、渴水菜。什麼是渴水菜？就是天干的時候，因缺水，澆得不透，葉子有點捲縮的那種。

這種蔬菜因受環境，氣溫和乾溼度影響，自身為了防止水份蒸發，葉子會變得狹小，一眼看上去很僵矮。

很小就抽苔開花。所以此類菜無論是白菜，青菜還是芹菜，只要是渴水的，一律都是苦滴。

第二種是反季節蔬菜，有的蔬菜因受氣溫，季節影響，吃起來也特別的苦。譬如冬天的苦瓜吃起來就比夏季的苦，因為冬季乾燥，氣溫低，

苦瓜生長慢，所以濃縮的都是精華，苦瓜苦味重也情有可言。當然苦瓜苦也和品種有關，白的苦味輕，綠的更苦一點。

第三種是被蟲叮咬的那種，番茄，南瓜，黃瓜居多，此類蔬菜被蟲叮咬後，會停止生長，變得很僵小，

用農村的話來說就是氣不足，這種蔬菜吃起來寡淡無味還有點苦，不知道生為農村人的你吃過沒有。

還有就是有些蔬菜本來就是苦味菜，象苦瓜，苦菜，苦冷盤等等。象我們這裡的土黃瓜，吃時必須把屁股切下來磨一磨，

磨出一些絮狀沫子後才不苦的。還有另一種苦的原因就是農藥的問題了，但此類情況少。

因為人命關天啊！誰敢把才噴了藥的蔬菜拿了吃，賣給別人也是喪盡天良的事。如果好好的菜，不是苦性菜的話。吃起來很苦，建議還是不要吃，以防萬一。