沖洗新鮮魚肚，倒掉髒水

步驟 2

加3勺鹽，2勺白醋魚肚裡。

步驟 3

用手抓揉魚肚3-5分鐘

步驟 4

用水沖洗幾遍，瀝乾。

步驟 5

裝盆，倒去植物油兩湯勺，用手抓揉兩分鐘，再用清水沖洗，瀝乾水份備用……

步驟 6

鍋內放水，燒開。倒入處理乾淨的魚肚進行焯水。

步驟 7

焯水完撈起用冷水沖洗一遍

步驟 8

將尖椒洗淨 ，去籽，切塊。

步驟 9

熱鍋倒油，入姜蒜片爆香，倒入魚肚翻炒兩分鐘 ，延鍋邊倒入1湯勺料酒，加入鹽，蠔油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

步驟 10

加入尖椒翻炒後，入生粉芡汁勾芡即可出鍋～～

步驟 11

裝盤

1，油發魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3釐米長、2.4釐米寬的片；

2，再放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨；

然後放入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用冷水漂上；

3，口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；

4，雞肉洗淨，煮熟，片成片；熟火腿切成薄片；將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10分鐘取出

5，蔥切成段；

鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然後倒在漏勺中瀝乾水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。