對於農村家庭來說，廚房的土灶臺那肯定都是居家必備，不管現在還燒不燒柴火，但是方便又實用的土灶還是必須要有的。現在農村的土灶都是最流行的省柴灶了，既然問題問到了，那我就來簡單介紹一下省柴灶臺和回煙道的原理。

省柴灶其實沒什麼奧秘存在，就是利用灶臺結構，能夠保證柴火在灶膛裡充分燃燒。

現在的土灶都是有兩個灶口，以鐵製的爐架為分界，上面一個有封閉門的灶口是用來添柴的，下面那個口既是清理燃燒後灰燼的口，又是燃燒時候的進氣口。

燒柴火的時候，柴火放在爐架上燃燒，然後關閉灶門，那麼燃燒需要的空氣就只能從柴火下方的清灰口進入，經過燃燒後，產生的廢氣從上方煙道排出，這樣就能形成最佳的對流，來達到最有效的燃燒。

回煙道估計很多人都不知道是怎麼回事，因為回煙道其實並不是大家以為的煙道，而且爐膛內四周的一個環形小凹槽。

這個問題如果不是見過的話，就算我說出來大家也很難想象出來，我網上搜索了一下，也沒有相關圖片，那就先說吧，等下畫個草圖給大家看看。

回煙道之所以叫做回煙道，就是把沒有燃燒乾淨的濃煙想辦法又返回到爐膛進行二次燃燒，而不是透過煙道直接排出去造成浪費，也不會造成大氣汙染。工作原理其實很簡單，就是讓煙氣進行一個有規律的方向運轉迴圈，大家看看下圖就知道了。

總的來說，土灶臺的原理就是這樣，利用結構優勢造成空氣最有利的對流方式，來讓柴火達到充分燃燒。而回煙道則是第二個省柴措施，讓燃燒不充分的煙氣重新迴流，二次燃燒，又能減少排煙又能讓燃燒更加充分。

土灶可以說是古代勞動人民智慧的結晶，透過設計回煙道、灶膛、煙筒等、配過鐵鍋的形狀巧妙的做到了既能節約柴火，減少環境汙染，也能避免燒飯時候大量的煙塵停留在灶膛或者是回到廚房內，可以說土灶的設計是非常科學合理的。

上面是一張土灶的設計圖我們可以看出一個完整的土灶主要有灶膛、出煙口（煙囪）、回煙道、灶體、灶門（添柴）、爐箅、灰室等幾大部分組成。一旦加上了鍋，就會形成一個完整的通道，在通道內一個叫灶膛的地方，柴火在這裡燃燒，燃燒過程中產生濃煙，因為有回煙道的設計，濃煙會在回煙道內徘徊，濃煙中顆粒物沒有辦法從灶門排除，少量的從煙囪中排除，這樣起到一個“過濾”的作用，保證排除的煙是青煙，而不是像大家所說的汙染嚴重的顆粒物含量高的濃煙。

這樣的設計還能提高柴火的利用率，把煙塵中的熱量重新在利用起來，既保證的煙能順利從煙囪排除，也提高的柴火的利用。這就是為什麼農村燒火，小小的幾塊柴火就能做好一頓飯，這就是利用了土灶的巧妙設計。其實透過爐箅掉進灰室的灰渣也會有熱量，還能利用它的餘溫煨瓦罐湯、煨紅薯等等，相信起來這些美食現在是很難吃到了。

如今，很多人覺得土灶又汙染，要把農村土灶給封了。我認為這是不懂土灶設計的巧妙，對土灶有誤解，土灶可以說是重要發明。

問：土灶及其回煙道的工作原理是什麼？

有回煙道的灶臺不會煙熏火燎的，不致讓煙嗆著，也更省柴火。

土灶由煙囪、灶臺、灶膛、回煙道、爐箅（橋）、儲灰室、灶門、灰槽、大鐵鍋以及頂（鼎）鍋等多部分構成。其中，煙囪、回煙道、儲灰室、灰槽、爐箅（橋）、頂（鼎）鍋等結構又可省略，省略後的土灶並不影響使用，也不一定會使得灶房裡柴煙滾滾。1、煙囪的工作原理。套用伯努利方程原理可知，單位體積柴煙從煙囪中排出過程中，某點的重力勢能（ρgh）、動能（(1/2)*ρv ^2）和壓強P加起來為一個固定值，用式子表示為

p+ρgz+(1/2)*ρv^2=C由此可知，當煙囪高度固定時，假設柴煙密度均勻，煙囪口處柴煙的重力勢能固定，柴煙排出的速度越大，壓強就越小。如此一來，煙囪口和灶門形成一個氣壓差，在壓力的作用下，柴煙就不斷排出去了，並不需要一個抽風機，實際上煙囪就相當於一個抽風機了。而動能是不變的，如果把煙囪加高，則煙囪口處壓強較小，與灶門的氣壓差越大，在壓力作用下排柴煙效果越好，灶膛進風也越多，柴火也就燃燒得更充分了。2、無煙囪土灶的工作原理。如果土灶無煙囪，同樣可用上述伯努利方程來解釋灶房柴煙小的原因。灶膛裡壓強變大，柴煙只有從灶門散出來，到了灶門口，壓力較小，重力勢能增大以保持方程等式兩邊平衡，故而柴煙貼著灶門往上升，而不是雜亂無章地亂冒，這就是將臘肉懸掛在灶門上門熏製的原因。柴煙上升後隨著瓦縫就排出去了。3、頂（鼎）鍋。頂鍋位於灶臺上鐵鍋旁邊，有一個口子與回煙道相連，在土灶之時，可利用回煙道內的熱量和火苗給頂鍋加熱。頂鍋內一般摻水，如此可保證做飯時隨時都有熱水可用，這在冬天非常實用。

回煙道是灶膛內壁與鐵鍋之間形成的一個通道，回煙道在與煙囪進煙口連線處要比其他地方窄，如此可避免未充分燃燒的柴煙進入煙囪，而這類柴煙返回灶膛燃燒。另外，火苗能被回煙道內的吸力吸過去。設想一下，如果不做回煙道，灶膛半徑只比鐵鍋鍋口半徑小一點，如此一來使得灶膛空間過大，火苗作用的地方有限，鐵鍋受熱面積過小，大量未利用的熱量透過煙囪逸散，而有了回煙道，火苗可直抵鍋底上部斜面。