嗨，分享一點自己的做法。

我的比例：

黃油50克

棉花糖250克

ozcow奶粉200克

堅果，我用花生，也可以用別的要炒熟。

黃油我用總統黃油；

1、最小火慢慢加熱；

2、黃油快全部化完前，加入棉花糖，輕輕翻炒至融化；

3、加奶粉，沿著一個方向翻炒，逐步變黃變稀，但是不能過分的糊鍋；

4、加入堅果，用奶粉包住堅果仁為止。

稍微涼一下之後，就可以出鍋了。

5、倒入模具，壓平，切塊，包裝。

經典的蔓越莓花生牛軋糖，春節做的吃完了，前兩天又做了一次，剛好留的有圖片，這個配方很好。

這款蔓越莓口味的花生牛軋糖非常的經典！甜中帶有一點酸，蔓越莓的酸甜味正好中和了牛軋糖整體的甜膩，可謂完美的糖果搭配~這味道，怎一個贊字了得~~

把一塊糖放入口中慢慢咀嚼，香甜柔軟的牛軋糖在口中蔓延，牙齒咬下去微酸的蔓越莓觸動了舌尖，加上花生粒的香味，僅說“好吃”兩個字不能完美表達……

準備材料：棉花糖300克，奶粉150克，花生米200克，蔓越莓100克，黃油60克。

食材處理：棉花糖用廚房剪剪成小塊，便於融化；蔓越莓切碎；花生米烤熟（我的32升烤箱，無需要預熱，上下火160度烤15分鐘，燜5分鐘）去皮裝入保鮮袋壓碎。

1.用不粘鍋，開小火將黃油融化，記住：全程用小火。

2.放入棉花糖。

3.用矽膠鏟攪拌至融化。

4.倒入奶粉，翻拌均勻。

5.倒入花生碎和蔓越莓。

6.翻拌均勻，如果吃力，可以關火，戴一次性手套，利用餘溫，可以輕鬆揉勻。

7.倒入模具中，壓實壓平。

8.放涼，脫模，切成小塊，共70塊。這個配方的量和這個模具正好配套。

9.包上糯米紙，再包上糖紙，美美噠。

10.核桃配葡萄乾做的也好吃，方法相同，記得核桃烤熟壓碎，葡萄乾要洗一下喲。

食材：棉花糖（白色）240g，無鹽黃油77g，全脂奶粉130g，堅果200g（我用的是榛子、花生、杏仁、松子～蔓越莓果乾等）

1.將黃油放入鍋中，化成液體，放入棉花糖，不停的攪拌至棉花糖全部融化

2.倒入奶粉，快速攪拌至無顆粒，然後倒入事先烤好的堅果和果乾

3.攪拌均勻後，趁熱將糖倒入事先鋪好油紙的模具中，用鏟子抹平定型

4.待其冷卻後切成小塊即可食用。

堅果牛軋糖，通常有經典的花生牛軋糖，當然也能放任意你喜歡吃的其他堅果，水果乾（草莓幹 無花果乾…）

我推薦加蔓越莓幹，或奧利奧餅乾碎，好吃到飛起(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

以下是堅果牛軋糖比較細緻的做法，我多次嘗試，並分享給朋友、同事和家人，評價頗高！！棉花糖也是透過熬糖漿來做的，外面賣的棉花糖沒有自己熬糖的口感好！！

原料：

白砂糖80g➕水飴200g ➕鹽2g➕水30g 用於熬糖；

蛋白30g➕白砂糖15g 用來打發，糖分三次加入；

黃油30g （隔水加熱至液態）；

全脂奶粉40g ；

堅果（花生80g、杏仁60g、開心果60g ，可替代，量不變）

主要工具：

1.烘焙溫度計（測量熬糖溫度，不要觸碰鍋底，容易誤測-偏高）

2.打蛋器（推薦博世打蛋器，無刺耳噪音）

3.不粘鍋（熬糖用，最好是小奶鍋）➕攪拌勺子

具體做法：

1.乾果切或敲成均勻的顆粒，150度烤12分鐘，然後別拿出來，放烤箱繼續用100度保溫，保持酥脆口感…

2.糖+水+水飴+鹽倒入小奶鍋熬煮，加鹽是為了中和甜度，不會膩！其實用水飴而不是全部白砂糖，也是為了不那麼甜，也不容易返砂。

在糖全部融化前不要攪動，防止返砂…

觀察冒泡的狀態，當糖水煮到糖漿的程度，放入溫度計測試，如果沒有卡在鍋沿，太早放入手一直拿著會很酸，注意別碰到鍋底，會影響溫度的準確度；

3. 當熬到120度的時候，可以開始打發蛋白了，先放一次糖，等蛋白打發到起魚眼泡時，再放第二次糖，打發到泡沫細膩時，放最後一次，最後繼續打發到乾性，提起來有略彎的鉤；

4. 等糖漿的溫度一到，快速關火，小心翼翼地倒入蛋白裡，一邊倒一邊繼續打發，別捲入轉棍裡，會變成糖絲或糖塊。

或者把蛋白一股腦倒入小奶鍋中，低速混合是蛋白燙熟，再轉高速，不停打發直到難以攪拌；

5. 加入奶粉，黃油液，和堅果，用手套或者烘焙紙/步，揉捏按壓，，這個步驟非常重要，在整形之前，要反反覆覆按壓，口感會更好…

盤它(￣∇￣) 也是種樂趣！！

6. 放入模具整形… 稍涼後切塊… 用糯米紙一個個包裝…

⚠️ 熟能生巧… 熬糖漿比較難，溫度把握不好會影響糖的軟硬度，軟了還好，可以加入更多的餅乾碎和奶粉做成雪花酥，硬了，就不太好嚼…牙口好的請隨意

我會繼續努力噠！！

一枚為美食夢想奮鬥的少女