榴蓮酥

榴蓮酥的用料

低筋粉 300g黃油 40g裹入黃油 180g涼水 150g榴蓮果肉 150g黑芝麻 少許蛋液

榴蓮酥的做法步驟

步驟 1

用40g黃油和麵，搓成油酥

步驟 2

space

加入涼水

步驟 3

揉成有彈性的麵糰

步驟 4

用刀將麵糰十字刀，放冰箱冷凍40分鐘

步驟 5

將180g黃油在保鮮袋中擀成薄片放入冰箱冷藏備用

步驟 6

取出麵糰擀成正方形，放入備好的黃油

步驟 7

包裹起來

步驟 8

擀開，折三折，反覆兩次，放入冰箱冷凍30分鐘

步驟 9

再將麵糰擀平折三折，將麵糰分成兩份擀成2mm薄片

步驟 10

用磨具扣出圓形刷上蛋液

步驟 11

加入榴蓮果肉，對摺，塗上蛋液加少許黑芝麻

步驟 12

烤箱預熱200度20分鐘即可

用蛋撻皮做榴蓮酥，其實是最省事的辦法。如果實在沒有蛋撻皮可以試著自己製作油酥皮。味道會更好哦！

第一步：

油皮材料：中筋麵粉150克、黃油50克、糖35克、溫水75克（水溫38度左右）

油酥材料：低筋麵粉90克、黃油45克。

內餡材料：榴蓮肉300克。

油皮

第二步：

將油皮的所有材料揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘備用；

油酥

將油酥的所有材料混合均勻，揉成油酥團；第三步：

將油皮、油酥分別揉成長條，分成12份；

將油酥包入油皮中，壓扁三折再壓扁三折，擀成圓片，即成油酥皮。

第四步：

榴蓮酥做法： 將榴蓮包入油酥皮中，口向下放入烤盤中即可。 烤箱預熱180度，將蛋黃液刷到蛋黃酥上，烤箱中層30分鐘。出烤箱的時候，在最外層的酥皮上刷上一層薄薄的蜂蜜或者糖漿，味道更加宜人可口

做法與食用小貼士

1、榴蓮酥做完後要趁熱吃，以免表皮鬆軟喪失口感

2、製作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多

3、酥皮要揉好，否則不脆沒有口感

4、包榴蓮肉的時候一定要包緊，否則不會有口感

5、麵糰一定要靜置，讓它吸收材料的味道，然後再進行下一步操作

6、生的榴蓮最適合做榴蓮酥

7、刷蛋黃液是為了烤出來的顏色亮麗，有食慾，增強口感

沒有蛋撻皮的時候也能做出好吃的榴蓮酥

材料:飛餅皮3張 榴蓮肉100克 雞蛋黃一個 芝麻適量

第一步: 每張餅正反面鋪適量麵粉摸勻，三張飛餅摞一起乾成大片，去掉四周的邊角，使其方正

第二步: 將面片均勻分成6份，榴蓮肉放到面片上，面片四 周刷上蛋液

第三步: 將面片對摺成三角形，兩邊壓緊

第四步: 放入烤盤中，烤箱180度預熱，烤12分鐘即可

榴蓮酥可以說是一種有顏有料的美食了，金黃誘人的酥皮裹著新鮮榴蓮果肉配製的軟滑餡心，令人食指大動。吃完後，淡淡的榴蓮味回味無窮，直教人“榴蓮”忘返。沒有蛋撻皮怎麼辦呢？那就自己動手做一張油酥皮吧......

麵粉(200克)、水(110克)、黃油(130克)、榴蓮蓉(120克)、雞蛋液(少許)、鹽(2克)

1.麵粉、水、鹽加入盆中，攪拌一下。

2.然後加入30克黃油用手揉勻後把面揉成團，蓋上保鮮膜放冰箱松馳半小時。

3.黃油用保鮮膜包好，再用擀麵杖擀成長方形。

4.松馳好的麵糰取出擀成比黃油大的長方形，把黃油片放麵皮上。

5.麵皮把黃油包裹好，兩頭留的不多一定要捏緊一點。

6.慢慢擀開，擀成片。擀的時候不要太用力，輕輕地朝一個方向擀，防止露油。也可以用手摸一點粉拍上去或是在擀麵杖上摸上薄薄的一層粉，露了一點點的話也沒關係，不會有太大的影響。

7.擀好後再摺疊，向這樣重複67步多次，最少要保證擀六次，夏天溫度高，如果感覺麵糰太軟不好操作放冰箱冷藏半小時再操作。

8.然後再擀開，擀成合適的厚度，厚度可根據自己喜歡，用模具壓出形狀，操作的時候可以撒少許麵粉來防粘。

9.然後藉助刮板輕輕取出一片放手上，加入榴蓮泥，榴蓮大小根據麵皮大小來加，要保證麵皮能包住榴蓮泥榴蓮肉提前打成泥。

10.像包餃子一樣把四周捏緊即可，不用捏太緊，因為烤後也會張開，但是要保證榴蓮泥不要露出來。

11.放入烤盤後在表面刷上一層全蛋液。

12.烤箱提前預熱上火200度下火180度，預熱好後放入烤箱中層烤20分鐘，然後再上層上2分鐘上色即可取出。