花椒等級是由顏色和味道而定的，那裡的花椒品質好，甘肅花椒品好味道也好，還有四川漢源花椒也很好，中上等花椒有陝西韓城花椒，我個人認為甘肅花椒品質麻勁，香味，顏色都佔優勢，相對價格也比其它花椒要高。

花椒具有特殊的麻香味，頗受消費者們的喜愛，在花椒中，有大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒等品種。

　　大紅袍

　　大紅袍別稱大紅椒、獅子頭、疙瘩椒等，為栽培最多、範圍較廣的優良品種。果實8月中旬至9月上旬成熟，成熟的果實豔紅色，表面疣狀腺點突起明顯，鮮果千粒重85克左右，成熟的果實易開裂，採收期較短，曬乾後的果皮呈濃紅色，麻味濃，品質上乘，一般4～5千克鮮果可曬制1千克幹椒皮。豐產性強，喜肥抗旱，但不耐水溼不耐寒，適宜在海拔300～1800米的乾旱山區和丘陵區的梯田、臺地、坡地和溝谷階地上栽培，在陝西、甘肅、山西、河南、山東等省廣泛栽培並形成許多不同的生態型別。

　　大紅椒

　　大紅椒別稱油椒、二紅袍、二性子等，果實9月中旬前後成熟，成熟時紅色，且具油光光澤，表面疣狀腺點明顯，果穗鬆散，果柄較長較粗，果實顆粒大小中等、均勻，直徑4.5～5.0毫米，鮮果千粒重70克左右。曬乾後的果皮呈醬紅色，果皮較厚，具濃郁的麻香味，品質上乘。一般3.5～4.0千克鮮果可曬1千克幹椒皮。豐產、穩產性強，喜肥耐溼，抗逆性強，適宜在海拔1300～1700米的乾旱山區、川臺區和四旁地栽植，在西北、華北各省栽培較多。

　　小紅椒

　　小紅椒別稱小紅袍、小椒子、米椒、馬尾椒等，果實8月上中旬成熟，成熟時鮮紅色，果柄較長，果穗較鬆散，果實顆粒小，大小不甚整齊，直徑4.0～4.5毫米，鮮果千粒重58克左右。成熟後的果皮易開裂，採收期短。曬乾後的果皮紅色鮮豔，麻香味濃郁，特別是香味濃，品質上乘。一般3.0～3.5千克鮮果可曬1千克幹椒皮。枝條細軟，易下垂，萌芽率和成枝率均高，結果早。但果實成熟時果皮易開裂，栽植時面積不宜太大，以免因不能及時採收，造成大量落果，影響產量和品質。在河北、山東、河南、山西、陝西等省都有栽培，以山西的晉東南地區和河北的太行山區栽培較多。

　　白沙椒

　　白沙椒別稱白裡椒、白沙旦等，果實8月中下旬成熟，成熟時淡紅色，果柄較長，果穗鬆散，果實顆粒大小中等，鮮果千粒重75克左右，曬乾後幹椒皮褐紅色，麻香味較濃，但色澤較差。一般3.5～4.0千克鮮果可曬1千克幹椒皮。豐產性和穩產性均強，但椒皮色澤較差，市場銷售不太好，不可栽培太多，在山東、河北、河南、山西栽培較普遍。

　　豆椒

　　豆椒別稱白椒，果實9月下旬至10月中旬成熟，果柄粗長，果穗鬆散，果實成熟前由綠色變為綠白色，顆粒大，果皮厚，直徑5.5～6.5毫米，鮮果千粒重91克左右。果實成熟時淡紅色，曬乾後暗紅色，椒皮品質中等。一般4～6千克鮮果可曬制1千克幹椒皮。抗性強，產量高，在黃河流域的甘肅、山西、陝西等省均有栽培。

　　秦安1號

　　秦安1號別稱大獅子頭，為甘肅省秦安縣林業局在本縣郭加鄉槐廟村發現的大紅袍個體變異型別，果實8月下旬至9月上旬成熟，果穗大而緊湊，果柄極短，果實顆粒大，鮮果千粒重88克左右。成熟時鮮紅色，曬乾後的椒皮濃紅色，色澤鮮豔，麻香味濃，品質上乘。喜水肥，耐瘠薄，抗乾旱，耐寒冷，適宜在乾旱或半乾旱地區栽培，目前在產地大量推廣，並引種到周邊省、自治區。

全國花椒種類很多，怎麼區分花椒的品級呢？花椒品級一般可分為上等花椒、中等花椒和下等花椒。

上等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，顆粒飽滿，無花椒籽，無椒柄，並且呈現2~3粒花椒連在一起的狀態，猶如梅花，多被稱為“梅花瓣花椒”“頭子花椒”，內黃白，麻味超足，香味大。

中等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口，果實粒大且均勻，每顆花椒為單粒，無椒柄，無籽。內黃白，麻味足，香味大。

下等花椒：色澤多為暗紅泛黃，暗黃，暗灰，黃色，光澤度不高，開口少，內包裹花椒籽，果實粒小，有椒柄，有籽。每顆花椒為單粒，香味和麻辣味淡薄。

哪裡出產的花椒品質上乘呢？上等的如四川漢源花椒，此外，陝西韓城大紅袍花椒、甘肅武都花椒屬於中上等的花椒。

目前花椒品級並沒有劃定，而是依靠人們對花椒的感覺判斷：個大、色紅、味濃的花椒就是好花椒。

由於優質的土壤和獨特的自然環境，陝西省韓城市的大紅袍花椒品級最高的在2017年已賣到每公斤80～90元。

大紅袍花椒，韓城大紅袍花椒以“穗大粒多、色澤鮮豔、皮厚肉豐、香味濃郁、麻味適中”享譽中外。由於韓城獨特的地理地貌、海拔高度、土質氣候等自然因素，感觀指標優勢強。韓城大紅袍花椒與其他產區的花椒相比，色澤紅豔、顆粒大而均勻、品質純度高。花椒的香味、麻味是食用的主要經濟指標。據測定，韓城所產的大紅袍花椒揮發油含量在紅椒中，略低於川椒，高於全國其它產椒區。

花椒分大紅袍，六月油椒，七月花椒，還有八月花椒，以成熟的月份分等級，最好是六月油椒，最次的是八月花椒，六月油椒麻的芳香，花椒以四川，甘肅的武都，隴南出產的花椒最為上成。

花椒等級是由顏色和味道而定的，那裡的花椒品質好，甘肅花椒品好味道也好，還有四川漢源花椒也很好，中上等花椒有陝西韓城花椒，我個人認為甘肅花椒品質麻勁，香味，顏色都佔優勢，相對價格也比其它花椒要高。

花椒具有特殊的麻香味，頗受消費者們的喜愛，在花椒中，有大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒等品種。

　　大紅袍

　　大紅袍別稱大紅椒、獅子頭、疙瘩椒等，為栽培最多、範圍較廣的優良品種。果實8月中旬至9月上旬成熟，成熟的果實豔紅色，表面疣狀腺點突起明顯，鮮果千粒重85克左右，成熟的果實易開裂，採收期較短，曬乾後的果皮呈濃紅色，麻味濃，品質上乘，一般4～5千克鮮果可曬制1千克幹椒皮。豐產性強，喜肥抗旱，但不耐水溼不耐寒，適宜在海拔300～1800米的乾旱山區和丘陵區的梯田、臺地、坡地和溝谷階地上栽培，在陝西、甘肅、山西、河南、山東等省廣泛栽培並形成許多不同的生態型別。

　　大紅椒

　　大紅椒別稱油椒、二紅袍、二性子等，果實9月中旬前後成熟，成熟時紅色，且具油光光澤，表面疣狀腺點明顯，果穗鬆散，果柄較長較粗，果實顆粒大小中等、均勻，直徑4.5～5.0毫米，鮮果千粒重70克左右。曬乾後的果皮呈醬紅色，果皮較厚，具濃郁的麻香味，品質上乘。一般3.5～4.0千克鮮果可曬1千克幹椒皮。豐產、穩產性強，喜肥耐溼，抗逆性強，適宜在海拔1300～1700米的乾旱山區、川臺區和四旁地栽植，在西北、華北各省栽培較多。

　　小紅椒

　　小紅椒別稱小紅袍、小椒子、米椒、馬尾椒等，果實8月上中旬成熟，成熟時鮮紅色，果柄較長，果穗較鬆散，果實顆粒小，大小不甚整齊，直徑4.0～4.5毫米，鮮果千粒重58克左右。成熟後的果皮易開裂，採收期短。曬乾後的果皮紅色鮮豔，麻香味濃郁，特別是香味濃，品質上乘。一般3.0～3.5千克鮮果可曬1千克幹椒皮。枝條細軟，易下垂，萌芽率和成枝率均高，結果早。但果實成熟時果皮易開裂，栽植時面積不宜太大，以免因不能及時採收，造成大量落果，影響產量和品質。在河北、山東、河南、山西、陝西等省都有栽培，以山西的晉東南地區和河北的太行山區栽培較多。

　　白沙椒

　　白沙椒別稱白裡椒、白沙旦等，果實8月中下旬成熟，成熟時淡紅色，果柄較長，果穗鬆散，果實顆粒大小中等，鮮果千粒重75克左右，曬乾後幹椒皮褐紅色，麻香味較濃，但色澤較差。一般3.5～4.0千克鮮果可曬1千克幹椒皮。豐產性和穩產性均強，但椒皮色澤較差，市場銷售不太好，不可栽培太多，在山東、河北、河南、山西栽培較普遍。

　　豆椒

　　豆椒別稱白椒，果實9月下旬至10月中旬成熟，果柄粗長，果穗鬆散，果實成熟前由綠色變為綠白色，顆粒大，果皮厚，直徑5.5～6.5毫米，鮮果千粒重91克左右。果實成熟時淡紅色，曬乾後暗紅色，椒皮品質中等。一般4～6千克鮮果可曬制1千克幹椒皮。抗性強，產量高，在黃河流域的甘肅、山西、陝西等省均有栽培。

　　秦安1號

　　秦安1號別稱大獅子頭，為甘肅省秦安縣林業局在本縣郭加鄉槐廟村發現的大紅袍個體變異型別，果實8月下旬至9月上旬成熟，果穗大而緊湊，果柄極短，果實顆粒大，鮮果千粒重88克左右。成熟時鮮紅色，曬乾後的椒皮濃紅色，色澤鮮豔，麻香味濃，品質上乘。喜水肥，耐瘠薄，抗乾旱，耐寒冷，適宜在乾旱或半乾旱地區栽培，目前在產地大量推廣，並引種到周邊省、自治區。

全國花椒種類很多，怎麼區分花椒的品級呢？花椒品級一般可分為上等花椒、中等花椒和下等花椒。

上等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，顆粒飽滿，無花椒籽，無椒柄，並且呈現2~3粒花椒連在一起的狀態，猶如梅花，多被稱為“梅花瓣花椒”“頭子花椒”，內黃白，麻味超足，香味大。

中等花椒：色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口，果實粒大且均勻，每顆花椒為單粒，無椒柄，無籽。內黃白，麻味足，香味大。

下等花椒：色澤多為暗紅泛黃，暗黃，暗灰，黃色，光澤度不高，開口少，內包裹花椒籽，果實粒小，有椒柄，有籽。每顆花椒為單粒，香味和麻辣味淡薄。

哪裡出產的花椒品質上乘呢？上等的如四川漢源花椒，此外，陝西韓城大紅袍花椒、甘肅武都花椒屬於中上等的花椒。

目前花椒品級並沒有劃定，而是依靠人們對花椒的感覺判斷：個大、色紅、味濃的花椒就是好花椒。

由於優質的土壤和獨特的自然環境，陝西省韓城市的大紅袍花椒品級最高的在2017年已賣到每公斤80～90元。

大紅袍花椒，韓城大紅袍花椒以“穗大粒多、色澤鮮豔、皮厚肉豐、香味濃郁、麻味適中”享譽中外。由於韓城獨特的地理地貌、海拔高度、土質氣候等自然因素，感觀指標優勢強。韓城大紅袍花椒與其他產區的花椒相比，色澤紅豔、顆粒大而均勻、品質純度高。花椒的香味、麻味是食用的主要經濟指標。據測定，韓城所產的大紅袍花椒揮發油含量在紅椒中，略低於川椒，高於全國其它產椒區。

花椒分大紅袍，六月油椒，七月花椒，還有八月花椒，以成熟的月份分等級，最好是六月油椒，最次的是八月花椒，六月油椒麻的芳香，花椒以四川，甘肅的武都，隴南出產的花椒最為上成。