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1 # 使用者106716964616
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2 # 美食獨特
相信很多人都吃過小郡肝串串。其實小郡肝爆炒也非常的好吃下面我就教大家如何爆炒小郡肝。
首先準備食材。小郡肝若干個，色拉油，鹽，料酒，老薑，洋蔥，青椒，豆瓣醬，泡椒，花椒，蒜，白糖，味精，老抽。
準備好食材後將小郡肝洗乾淨切花，加入料酒，生薑，鹽，老抽 醃製20分鐘。 將辣椒切成絲，洋蔥切成絲。然後在鍋內放入適量偏多的油，燒熱後放入花椒爆香，轉大火放入醃製好的小郡肝，爆炒一分鐘後加入豆瓣醬，泡椒，姜，蒜，繼續爆炒加入白糖，加入老抽，加青椒絲，洋蔥絲，繼續翻炒。最後加入味精即可出鍋。
這樣做出來的小郡肝又好吃又下飯，不輸串串。
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3 # 美食翁號
首先切成麥穗形狀，小郡肝家使用的都是一次性精煉牛油鍋底，配上純正的四川紅花椒、大紅袍高品質辣椒等幾十種原材料，那味道，真真的是鮮香麻辣~
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4 # 我是董相茗
正宗的小郡肝是鴿子的胃啊，小郡肝串串用的是雞胗和鴨胗， 改刀改十字花刀！
乾鍋小郡肝
1 準備小郡肝15個，蔥薑蒜末適量，杭椒美人椒個，蒜苗，適量
2 調料 乾鍋醬，味精雞精，蒸魚豉油，辣椒油
先將小郡肝改刀洗淨醃製15分鐘，鍋裡熱油七成熱把小郡肝滑開炸熟撈出備用！
3 鍋裡燒油下蔥薑蒜杭椒美人椒，炒香後下乾鍋醬炒香，加適量的水，加入小郡肝，調入味精雞精蒸魚豉油，勾一點芡，撒蒜苗，辣椒油出鍋即可！
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5 # 小景小食光
遇見你
被你的心情左右
而你的味蕾
是我永遠的追求
“小郡肝”學名叫“胗”，如雞胗、鴨胗等，是禽類幫助進行消化的胃。我還是喜歡叫它“小郡肝”，可愛到可以觸及內心深處的名字。
記得小時候很難吃到單一的一整盤的小郡肝。一隻雞，一隻鴨只有一個郡肝，而殺雞殺鴨那是過春節才有的奢侈。
郡肝怎麼切，不由小郡肝做主，而是根據自己的製作方法而決定的。
我們這裡以雞郡肝為例。如今菜市場，超市裡賣的郡肝都收拾的很好（內金的膜都處理掉了），回家清水洗淨就可。
㈠爆炒郡肝的切法，即切花刀。
①把郡肝從中間連線處切開成兩小塊。
②將每一小塊順著稜的方向平行切成厚薄均勻的片，切時不要切斷，切得基本深淺一致。
④再把郡肝轉90度，垂直於原來的切口方向再切一次，同樣，往下切時不要切斷，切得基本深淺一致，一個郡花就切好了。
製作過程:
材料:郡肝，植物油，青椒絲，蔥末蔥段，薑末薑片，蒜末
料酒，澱粉，生抽，醋，糖，鹽，五香粉，雞精
①處理花刀後，用料酒，蔥段，薑片，醋醃製15分鐘後清洗，瀝乾水分後加少許澱粉備用。
②調料汁，小碗裡放入一小勺生抽，一小勺料酒，半勺糖，半勺醋，半小勺鹽，五香粉少許，味精少許，加水澱粉，攪拌均勻備用。
④另起鍋，少許油，大火，爆香蔥末，薑末，放入炸制好的郡肝，快速翻炒，放入料汁翻炒，放入辣椒絲，蒜末即可出鍋。
㈡涼拌郡肝的切法。
①整隻郡肝從側面切薄厚均勻的片即可。
製作過程:
材料:郡肝，香菜，蔥絲蔥段，薑片，大料，蒜末
鹽，糖，醋，料酒，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜醬油（生抽也可）
①郡肝整隻下冷水鍋，加入大料，蔥段，薑片，料酒大火煮10分鐘後小火再煮10分鐘左右撈出，晾涼。
②切片放入碗中，放入蔥絲，蒜末，鹽，糖，醋，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜醬油，攪拌均勻後放入香菜繼續攪拌即可。所有材料可以根據自己的口味增減。
㈢燒烤郡肝的切法。
①把郡肝從中間連線處切開，分成大小均勻的2小塊。
②刀傾斜切薄厚均勻的片即可。
製作過程:
材料:郡肝，植物油，料酒，蔥段，薑片，鹽，孜然，味精，辣椒粉（辣椒燒烤料）
①切後醃製。放入植物油，料酒，蔥段，薑片，醃製半小時。
②穿串，一片多穿幾下，以免燒烤時掉落。
這三道菜，都是下酒菜。尤其，以燒烤的做法，更是我的最愛。夏日裡，一幫朋友做在一起燒烤聊天喝酒，即可以聯絡感情又可以放鬆心情。
過日子苦辣酸甜，而活著有多種方式，何不約起來，我有故事和美食，你有酒嗎？
【百度科普】“郡肝”的優點：
1、有豐富的鐵劑，鈣劑，還有豐富的維生素蛋白質。
2、抗癌，還可降低血中膽固醇，防止血管硬化。
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6 # YHstudio
郡肝怎麼切花
1、把雞郡肝從郡把的位置開始從中間連線處切割開來，分成大小均勻的2小塊。
2、將每一小塊順著稜的方向平行切成厚薄均勻的片，往下切時不要切斷;切得基本深淺一致。
3、再把雞郡肝轉90度，垂直於原味的切口方向再切一次，同樣，往下切時不要切斷;切得基本深淺一致;撒開，一個郡花就切好了。按相同的方法全部切完。
4、還可以根據自己的喜愛圖案來進行切郡肝。
小貼士：
郡肝碼味時間不要太長，最多半小時，否則出水後肉質變老
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教大家如何做小郡肝比串串還好吃。
相信很多人都吃過小郡肝串串。其實小郡肝爆炒也非常的好吃下面我就教大家如何爆炒小郡肝。
首先準備食材。小郡肝若干個，色拉油，鹽，料酒，老薑，洋蔥，青椒，豆瓣醬，泡椒，花椒，蒜，白糖，味精，老抽。
準備好食材後將小郡肝洗乾淨切花，加入料酒，生薑，鹽，老抽 醃製20分鐘。 將辣椒切成絲，洋蔥切成絲。然後在鍋內放入適量偏多的油，燒熱後放入花椒爆香，轉大火放入醃製好的小郡肝，爆炒一分鐘後加入豆瓣醬，泡椒，姜，蒜，繼續爆炒加入白糖，加入老抽，加青椒絲，洋蔥絲，繼續翻炒。最後加入味精即可出鍋。
這樣做出來的小郡肝又好吃又下飯，不輸串串。