紅莧菜和綠莧菜的營養價值還是有所差別的，紅莧菜要稍高一丟丟。這是因為紅莧菜富含紅色素和黃酮類化合物，並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，這些營養素有抗氧化作用，能夠預防慢性疾病和心血管系統疾病。

莧菜的功效：莧菜含有豐富的礦物質，維生素A、胡蘿蔔素、維生素C等。莧菜還含有較多的賴氨酸，能補充穀物中氨基酸組成的缺陷，尤其適合正在長身體的青少年食用。莧菜還含有豐富的膳食莧菜，能促進腸道蠕動，改善便秘。

紅莧葉片紫紅色，口感軟糯，適適用來做湯；綠莧呈葉綠色，口感較硬，可用於烹炒。

1.水煮莧菜：將莧菜洗淨，去硬根，淋幹水；用熱油煎香薑片，放入蒜頭；倒入莧菜，加少量水煮軟；放鹽入味即可。

2.涼拌莧菜：將莧菜洗淨，從中間切一刀；燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下，焯半分鐘即可，過長會影響口感。撈出後入涼開水中過涼；將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁；莧菜瀝乾水分並加入調味汁，撒芝麻拌勻即可。

3.莧菜炒蛋：將莧菜洗淨切段；雞蛋打成蛋液備用；熱鍋倒油，放入蒜末、辣椒片爆香；鍋中倒入蛋液炒至凝固，再加入水拌炒一下，續加入鹽調味，最後加入莧菜段炒勻即可。

紅莧菜，綠莧菜都屬莧科莧屬植物，全國各地都有栽培。兩者功效相似，但還是有區別的。

紅莧菜又名赤莧，性味辛寒，無毒，能清熱解毒，通利二便，並可以治療血痢。紅莧菜與綠莧菜最大區別在於紅莧菜有補血作用。以中醫理論來說，紫赤皆入血分，所以有貧血及血虛的應常吃。另外紅莧菜的種子亦是一味治療乳糜血尿的良藥。用法是把紅莧菜種子小火炒開花，研未，每次服9g，一日三次，有奇效。

綠莧菜與紅莧菜一樣，都有清熱解毒，治療二便不通的作用，但綠莧菜通便功能比紅莧強，有滑暘利結之功效。特別適合老年人血枯氣結引起的便秘。方法是用綠莧菜連根帶葉洗淨同豬肉一齊煲湯，喝湯食肉，有很好的療效。

因紅莧菜與綠莧菜通有通便作用，所以，脾虛便溏者忌食。紅莧菜所治痢疾是被革蘭氏陰性菌感染的細菌性腸炎，與脾虛洩瀉不同，這點，要分清。另不可與滋陰潛陽的鱉肉同食。

現奉上幾種驗方。

治油漆過敏的漆瘡，可用新鮮綠莧30Og煎湯外洗。

治療痔瘡，可用紅莧菜梗炒成炭，然後研未拌冰片用麻油拌成膏狀外用。5Og粉：6g冰片。

以上回答，供大家參考。

莧菜原產於中國，自古就有栽培，於每年夏秋季上市。莧菜按期葉子的顏色不同，分為綠莧菜、紅莧菜、花莧菜三種。綠莧菜的葉子呈綠色或黃綠色；紅莧菜的葉子呈紅色或紫紅色；花莧菜的葉子表面為綠色，靠近葉脈處呈紫紅色。

綠莧菜與紅莧菜所含的營養物質差不多，但紅莧菜含有更為豐富的花青素（令菜葉呈紅色的色素），花青素是美容營養界鼎鼎有名的植物抗氧化劑之一，具有延緩衰老、減少炎症、保護心腦血管健康的作用。紅莧菜在民間經常被當做補血佳品食用。

現代營養學和醫學研究表明，莧菜含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、甜菜鹼、賴氨酸等營養物質。

經常吃莧菜，有益於：

1、清熱解毒、明目利咽。中醫認為，莧菜性味甘良，對溼熱所致的赤白痢疾及幹火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫等，有一定的輔助治療作用。

2、改善營養，增強體質。莧菜有“長壽菜”之稱。莧菜所含的蛋白質很容易被人體吸收，所含的胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，鐵含量是菠菜的2倍，鈣含量則是3倍，莧菜還含有豐富的賴氨酸，可補充穀物中氨基酸組成比例的缺陷。

1、莧菜利水湯：利尿除溼

材料：莧菜60g，蕹菜100g

做法：莧菜、蕹菜洗淨切碎，水煎服或代茶飲

2、莧菜粥：清熱止痢

材料：紅莧菜150g，粳米60g，食鹽少許或不放

做法：莧菜洗淨切碎，放入鍋內加入粳米，再加適量的水，大火燒沸後小火煮粥。

3、涼拌莧菜：清淡開胃

材料：莧菜500g，蒜頭5g，食鹽、香油、醋適量

做法：莧菜洗淨，放入沸水中焯一下，蒜頭切碎，將莧菜放入盤中，放入蒜泥、食鹽、香油、醋，拌勻即可。

4、莧菜豆腐湯：清熱解毒，生津潤燥

材料：莧菜400g，水發海米20g，豆腐250g，蒜頭10g，食用油、食鹽適量

做法：莧菜洗淨，沸水焯一下撈出瀝乾；水發海米切成末，豆腐切小塊，蒜頭搗成泥。在鍋里加入食用油，油熱後下蒜泥煸出香味，加海米和豆腐，加少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽；湯燒開後下莧菜一燙即可裝碗。

莧菜性涼，腹瀉者不宜多食。

過敏體質的人食用莧菜後日曬可能會發生植物日光性皮炎，需注意。