首先準備一下食材：羊肉半斤左右，香菜二兩，大蔥白，辣椒麵，孜然粉，白芝麻各適量。

先把大蔥切成蔥花，放入料碗中備用。

香菜切成小段，放入盤中一半用來墊底，另一半放入料碗中備用。

下面再改一下羊肉，先把羊肉的筋膜去掉，切成薄片，買回來的羊肉最好在冰箱裡面凍一下，這樣才能更好的切片。

用清水沖洗，放入漏勺內擠幹水分，放入盆中。

加入食鹽3克，增加底味，白糖2克提鮮，胡椒粉0.5克，雞粉1克，料酒適量去腥，生抽10克調味。

用手快速攪拌打散，讓肉片更好的吸收調料，這樣羊肉才更加入味。

加入少許雞蛋液，順一個方向快速攪拌兩分鐘，羊肉吃起來口感更滑嫩。

再加入適量幹澱粉拌勻，澱粉能夠形成防止水分流出的漿膜，達到補水，鎖水的目的。

最後再加入植物油，加入植物油的目的，是為了肉片在滑油過程中不粘連，不脫漿。

起鍋倒入食用油，油燒至四成熱時，也就是油麵平靜無煙的時候。

下入切好的羊肉片，有粘連的用勺子輕推劃散。

滑油一分鐘左右，滑至羊肉輕微變色，撈出控油。

等油溫升至六成熱時，下入羊肉，復炸20秒左右，炸至羊肉金黃色時，倒出控油備用。

下面我們開始烹飪：鍋內留底油，放入蔥花，翻炒出香味。

再倒入滑油後的羊肉片，快速翻炒幾下。

然後撤火開始調味，加入胡椒粉1克，白糖1克，味精1克，倒入備好的辣椒麵，白芝麻和孜然粉。

再加入少許紅油和芝麻油，上鍋快速翻勻。

倒入備好的香菜葉，（如果不喜歡香菜的朋友，可以用洋蔥來代替），再上火翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。

1.準備食材：羊肉卷400克、洋蔥1個、青椒1個、孜然10克、芝麻粒3克、胡椒麵5克、食用油一勺、料酒一勺、醬油一勺、澱粉一勺。

2.青椒切塊。

3.洋蔥切塊。

4.鍋中倒入適量油燒開，放入青椒塊和洋蔥炒香。

5.倒入羊肉卷翻炒，撒一些孜然繼續爆炒。

6.食材炒熟後關火併撒上芝麻粒，最後盛入盤中即可食用。