只有好廚師做出來就好吃的，基本豆腐都差不多。乾鍋千葉豆腐味道不錯。豆腐切片，下油鍋炸二面黃，下姜蔥片加五花肉，加線椒切滾刀，豆腐一起爆炒，最後加鹽味精，醬油就可以了

盡心豆腐氣味鑑別：在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

說實話，千頁豆腐並不比普通豆腐的營養價值更高。

畢竟是大豆粉和澱粉加工出來的，雖然口感Q彈爽脆，下火鍋吃也挺爽的，但這種脫離了豆製品本身內涵的東東，壹周君始終是對它不太感冒滴

另外，傳統的水豆腐還有一個點滷的過程，所以含鈣比較高的，而千葉豆腐沒有，它是用專用的機器做出來的，製作成本也不高，加上最後還有一個冷凍過程，所以你可以想象他和火腿腸之類的加工食品類似，保質期也是特別長。

所以嘛，題主問千葉豆腐如何區分質量好壞，也只能看是否是正規廠家的產品，以及是近期生產的新鮮產品吧。不過因為現在廠家會用特別多的新增劑，甚至是高彈素之類的，所以你無法用口感來判斷優劣。

另外還有人說可以透過觀察千葉豆腐表面是否有氣孔的判斷質量，其實這個只是生產機器的質量好壞，與千葉豆腐本身沒太大關聯的。

順便一說，壹周君還知道500克千頁豆腐的批發價不到2塊錢，但這是上游渠道價格，還沒經過貼牌和包裝進店的

另外再說說千葉豆腐的製作方法，可以說它煎炒、蒸煮、燒烤、油炸、滷味都可以，最簡單的就是切片下火鍋，大家應該都吃過的，還有一個乾鍋千頁豆腐，在小吃店點的人也挺多。

壹周君就推薦一種比較清淡的做法吧——白灼千頁豆腐！

主料：千頁豆腐、小蔥、生薑、乾紅辣椒、香菜、一品鮮醬油

第一步：將千頁豆腐改刀切成絲，小蔥、生薑、乾紅辣椒也切成絲，最後香菜切成段；

第二步：鍋裡燒開清水，下千頁豆腐絲焯個水，煮30秒撈出，這樣是令它膨脹，便於吸收調料的味道；

第三步：將千頁豆腐絲擺盤，讓按順序從下到上放蔥絲、幹辣椒絲以及薑絲，最後淋上一品鮮醬油；

第四步：鍋裡放少量都有，燒熱後均勻地澆在菜上面，衝出香氣便大功告成啦！

我也一直很想知道。在網上查了很久，幾乎所有的配方里面都寫有什麼「千葉素」、「美白素」之類故意不講清楚成分的新增劑。最後終於找到一個臺灣人公佈的配方.，完全不用新增劑，看起來還比較靠譜。

原料配比：

大豆分離蛋白粉（蛋白質含量必須大於 79%）1千克

雞蛋清粉 200克

土豆澱粉 800克

食用鹽 35克

水 4千克

沙拉油 2千克

製作方法：

將雞蛋清粉和土豆澱粉混合均勻備用。

將水裝進斬拌機，加入大豆分離蛋白粉和鹽，低速拌1~2分鐘。

改中速（1800轉）拌3分鐘，其間分次加入沙拉油。

改高速（3800轉）拌2~3分鐘使之完全乳化。

改低速（300轉），將混合好的雞蛋清粉和澱粉加入，拌勻即止。

拌好的漿無需靜置，直接裝盤放入控溫蒸箱。

兩段式加熱：先 80~90度蒸50分鐘使之輕微凝固， 然後 100~110度蒸8~15分鐘蒸熟定型。

注意事項：

雞蛋清粉的質量是凝固的關鍵，摻假或次品會無法凝固。

兩段式加熱也是關鍵，所以必須使用能夠控溫的蒸箱。

無需使用TG酶和鈦白粉。網上其它配方中的所謂「千葉素」可能就是TG酶，「美白素」可能就是鈦白粉或其它增白劑。很可能是因為國內廠家貪圖暴利壓縮成本，不肯購買質量達標的原料（也有可能是買不到），所以只能新增TG酶來實現凝固。

千頁豆腐是近幾年才有的素食新產品，它採用的是臺灣的最新豆腐製作工藝，以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成，是一種富含蛋白質的新世紀美食，它不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，配合現代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳餚來。

如何區別它的質量，其實最簡單的方法就是我們在購買時選擇一些知名的品牌，像安井、海欣、典發等，這樣質量就有保證了。

說到做法那有就更多了；它可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、滷、火鍋等。

今天我們來說一下最家常也是推薦最多的一種做法：乾鍋千頁豆腐。

首先準備一盒千頁豆腐（400克）、五花肉100克、半個洋蔥、豆瓣醬、適量的小米辣 、大蒜葉。將千葉豆腐切約一釐米厚的片，五花肉切薄片，辣椒和大蒜葉清洗乾淨切段備用。洋蔥切塊鋪入鍋仔中備用。

其次起鍋燒油放入五花肉煸炒至變色盛出備用，鍋底留油放入豆瓣醬、小米辣、大蒜翻炒片刻加入千頁豆腐，適量的鹽、糖、生抽翻炒均勻。

最後放入已煸炒好的五花肉、蒜葉和雞精，加入少許水澱粉翻炒均勻盛入鍋仔中，一道老少皆宜的菜餚就完成了。

千頁豆付，有很多種做法，我來說簡單家庭是的，油炸配料茜芹切段再塊成片，紅線椒青椒各三條塊片，再放點豆瓣醬翻炒即可。美味又下煩